Ingredientes (serve 6 pessoas)
Para a buchada:
- 1 estômago de bode limpo (a “bucha”)
- 300 g de fígado de bode
- 300 g de rins
- 300 g de coração
- 500 g de tripas (bem limpas)
- 2 limões grandes
- 1 colher de sopa de vinagre
- 2 cebolas grandes picadas
- 4 dentes de alho picados
- 1 pimentão verde picado
- 1 pimenta de cheiro ou dedo-de-moça picada (opcional)
- 1 colher de chá de colorau
- 1 colher de chá de cominho
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino
- 1 maço de coentro fresco picado
- Sal a gosto
- Barbante e agulha para costurar
Para o cozimento:
- 1 cebola inteira
- 2 folhas de louro
- Água suficiente para cobrir as buchadas
Modo de Preparo
1. Higienização (30 min):
Lave bem todas as vísceras com limão, vinagre e bastante água corrente. Esfregue e enxágue até eliminar qualquer odor forte. Pique os miúdos em cubos pequenos.
2. Tempero (15 min):
Tempere os miúdos com alho, cebola, pimentão, coentro, colorau, cominho, sal, pimenta e limão. Deixe marinando por pelo menos 1 hora (quanto mais tempo, melhor o sabor).
3. Montagem (20 min):
Corte a “bucha” em pedaços grandes. Recheie com os miúdos temperados e costure como uma trouxinha usando agulha grossa e barbante. Não encha demais para evitar que estoure no cozimento.
4. Cozimento (2h–2h30):
Em uma panela grande, coloque água, a cebola inteira, folhas de louro e sal. Mergulhe as buchadas e cozinhe em fogo médio por 2 a 2h30, até que fiquem bem firmes e cozidas por dentro.
5. Finalização:
Retire da água, corte os barbantes e sirva quente, inteira ou fatiada.
Acompanhamentos Típicos
- Arroz branco ou arroz de leite
- Pirão feito com o caldo da buchada
- Farofa d’água ou farofa de manteiga
- Vinagrete de pimentão e cebola
🎯 Tips do Chef
- Limpeza é tudo: Use limão, sal e vinagre com bastante paciência para tirar qualquer sabor residual das vísceras.
- Costura firme: Use linha grossa ou barbante culinário e agulha de saco ou tapete — não deixe aberturas.
- Sabor extra: Adicione um pouco de manteiga de garrafa no tempero dos miúdos para um toque mais intenso.
- Reaproveitamento: O caldo da cozedura pode virar um pirão maravilhoso ou base para arroz.
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