Japonesa
Delicioso Okonomiyaki: La revolución del sabor japonés
RS
Por
Master Receita Solta
Preparación20 min
Cocción30 min
Rendimiento4 porciones
DificultadFÁCIL
Calorías270 kcal
Resumo para quem tem pressa
"Okonomiyaki, elaborado con abundante cantidad de col picada fina agregada a huevos batidos, harina de trigo y tiras de carne de cerdo. Dorada en la sartén de los dos lados, es cubierta con salsa oscura agridulce de okonomiyaki y cebollino picado."
Delicioso Okonomiyaki: La revolución del sabor japonés
O Que Você Precisa Saber
- El repollo finamente rebanado es la base principal, garantizando textura húmeda y ligereza sin exceso de harina. - Cocinar la panqueque tapada a fuego lento permite que el vapor ablande el repollo y cocine los huevos por completo. - Dorar la carne de cerdo en contacto con la plancha añade grasa sabrosa y crujiente a la superficie del disco.
Ingredientes
Principal
- 2 tazas de repollo finamente picado
- 1 taza de harina de trigo
- 1/2 taza de agua
- 2 huevos
- 100g de carne de cerdo en tiras
- 3 cucharadas soperas de salsa de okonomiyaki
- Cebollino al gusto
- Aceite para freír
Modo de Preparación
Principal
1
En un bol, mezcle el repollo picado, la harina de trigo y el agua hasta formar una masa homogénea.
2
Añade los huevos y mezcla bien.
3
Incorpore la carne de cerdo y la cebolleta cortada a la masa.
4
Caliente una sartén antiadherente con un poco de aceite a fuego medio.
5
Vierta una porción de la masa en la sartén, moldeándola en una forma redonda.
6
Cocine por cerca de 5-7 minutos hasta dorar el fondo.
7
Gire el panqueque con cuidado y cocine por 5 minutos más del otro lado.
8
Repita el proceso con la masa restante.
9
Sirva caliente, regado con salsa de okonomiyaki y, si desea, mayonesa y alga seca.
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Consejos del Chef
- Corte el repollo en tiras milimétricas para que la masa envuelva los trozos sin dejar vacíos internos.
- Use una espátula ancha para apoyar y girar el disco con seguridad cuando la base inferior esté bien firme y dorada.
- Mantenga la sartén tapada en la primera etapa para que el calor penetre en el centro antes de tostar los bordes.
Variaciones
- Finalice con hilos de mayonesa y lascas de pescado bonito deshidratado (katsuobushi) sobre la tortita caliente. - Incorpore queso mozzarella rallado al centro de la masa en la sartén para obtener un relleno elástico al cortar. - Prepare mini tortitas individuales de diez centímetros para servir como entrada oriental en reuniones.
Sustituciones
- Las tiras de cerdo pueden ser cambiadas por rebanadas finas de tocino ahumado, calamar en anillos o camarones picados. - La salsa de okonomiyaki puede ser improvisada mezclando salsa inglesa, ketchup y una pizca de azúcar moreno. - El agua de la masa puede sustituirse por caldo dashi de pescado frío para enriquecer el contenido umami de la receta.
Cómo Conservar
Guarde las sobras de okonomiyaki en un recipiente cerrado en el refrigerador por hasta tres días. Para recalentar manteniendo la base crujiente, utilice sartén untada a fuego bajo tapado por cinco minutos; evite calentar en el microondas para no ablandar.
¿Se Puede Congelar?
Puede ser congelado ya frito (sin las salsas de cobertura) envuelto en film plástico por hasta sesenta días. Recaliente directamente en el horno a 180°C durante quince minutos o en sartén caliente tapada hasta calentar por completo.
Con Qué Acompañar
Armonice con salsa okonomiyaki extra, mayonesa japonesa, conserva de jengibre rojo (beni shoga), sopa de miso y cerveza clara.
Preguntas Frecuentes
¿Cuál es el significado de la palabra Okonomiyaki?
Significa literalmente 'asar aquello que te gusta', reflejando la libertad de combinar carnes, verduras y especias en la masa.
¿Cómo voltear la panqueca de repollo sin deshacer?
Espere a que la parte de abajo dore y firme por seis minutos; use dos espátulas anchas o deslice hacia un plato llano para invertir con firmeza.
¿Puedo usar repollo morado en esta preparación?
La col verde o col corazón-de-buey es la ideal por soltar menos colorante y tener textura más tierna después de la cocción.
¿El okonomiyaki lleva levadura química en la masa?
La receta tradicional japonesa no lleva levadura; la aireación viene de los huevos batidos con el agua mezclados al repollo fileteado.
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