Japonesa
Delicioso Udon Casero con Verduras
RS
Por
Master Receita Solta
Preparación20 min
Cocción30 min
Rendimiento4 porciones
DificultadFÁCIL
Calorías360 kcal
Resumo para quem tem pressa
"El udon casero con verduras presenta tiras anchas de masa fresca artesanal cocidas al dente y salteadas con calabacín, zanahoria, pimiento y salsa de soja aromática. Vale la pena producir en casa por la satisfacción de hacer la propia masa con textura suave e ingredientes básicos."
Delicioso Udon Casero con Verduras
O Que Você Precisa Saber
- Amase la masa por 10 minutos continuos para activar el gluten de la harina y conferir la elasticidad típica del udon. - Respete los 30 minutos de descanso en film plástico para que la masa se relaje y se abra fácilmente con el rodillo. - Cocine las tiras en agua abundante hirviendo con sal por 5 minutos y escurra sin dejar pasar del punto.
Ingredientes
Principal
- 300g de harina de trigo
- 1 huevo
- 100ml de agua
- 1 cucharada de sal
- 1 zanahoria mediana cortada en tiras
- 1 calabacín pequeño cortado en tiras
- 1/2 pimiento rojo cortado en tiras
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- Cebollino picado al gusto
Modo de Preparación
Principal
1
En un tazón, mezcle la harina, la sal, el huevo y el agua hasta formar una masa homogénea.
2
Amasar bien la masa por cerca de 10 minutos hasta que quede elástica.
3
Envuelva la masa en film plástico y deje descansar por 30 minutos.
4
Tras el reposo, abrir la masa con un rodillo hasta que quede muy fina.
5
Corte la masa en tiras anchas para formar los udons.
6
En una olla grande, hierva agua con sal y cocine los udons por 5 minutos.
7
Mientras la masa cocina, caliente el aceite de sésamo en una sartén y añada las verduras.
8
Sofría las verduras por cerca de 5 minutos hasta que estén tiernas.
9
Escurra los udons y mezcle con las verduras rehogadas.
10
Añada la salsa de soja y mezcle bien para incorporar los sabores.
11
Finalice con cebollino picado al gusto y sirva inmediatamente.
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Consejos del Chef
- Espolvoree harina de trigo o almidón de maíz generosamente sobre la masa estirada antes de doblar y cortar las tiras.
- Corte las tiras con grosor uniforme de medio centímetro para que se cocinen homogéneamente en el agua hirviendo.
- Saltee los vegetales a fuego muy alto en la sartén para crear tostado ligero manteniendo la textura crujiente.
Variaciones
- Udon con champiñones frescos: añada champiñones shimeji o champiñones de París rebanados al salteado de calabacín. - Udon en sopa caliente: en lugar de saltear, sirva las tiras de pasta fresca en tazones con caldo dashi y shoyu caliente. - Versión con tofu dorado: añada cubos de tofu empanados y a la parrilla para agregar proteína vegetal al plato.
Sustituciones
- Harina de trigo: utilice harina especial para pastas o combine con 10% de almidón de maíz para una textura elástica. - Pimiento rojo: puede sustituirse por pimiento amarillo, brócoli en floretes o brotes de soja. - Aceite de sésamo: use aceite de oliva suave o aceite de girasol con algunas semillas de sésamo tostadas.
Cómo Conservar
La masa cruda puede ser guardada en el refrigerador envuelta en film plástico por hasta 2 días. El plato listo salteado con verduras dura hasta 2 días en un recipiente cerrado bajo refrigeración.
¿Se Puede Congelar?
La masa cruda cortada y enharinada se puede congelar en nidos sobre una bandeja para hornear y luego guardarse en una bolsa de plástico hasta por 60 días. Cocine congelada directo en el agua hirviendo.
Con Qué Acompañar
Acompañe con tempura crujiente de vegetales, ensalada de repollo con sésamo o conserva de jengibre agridulce. Té verde japonés caliente o cerveza artesanal clara son buenas armonizaciones.
Preguntas Frecuentes
¿Por qué la masa del udon necesita descansar por 30 minutos?
El descanso hidrata las partículas de almidón y relaja las fibras de gluten, permitiendo abrir con el rodillo sin que la masa encoja.
¿Puedo hacer la masa del udon sin huevo?
Sí, la receta clásica japonesa tradicional lleva solo harina de trigo, agua y sal, resultando en hilos blancos bien elásticos.
¿Cómo evitar que los fideos udon se peguen después de cortar?
Espolvoree bastante harina de trigo o almidón sobre las tiras cortadas y suéltelas suavemente con las manos antes de cocinar.
¿Cuál es el tiempo ideal de cocción de la pasta fresca?
El udon fresco cocina rápidamente en agua hirviendo con sal entre 4 y 6 minutos, dependiendo del grosor del corte.
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