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Master Receita Solta
"El mole poblano es una de las salsas más emblemáticas de la gastronomía mexicana, combinando pechuga de pollo desmenuzada con una pasta densa de pimientos secos, especias y chocolate amargo. Vale la pena preparar para experimentar un equilibrio magistral entre notas ahumadas, leve amargor y picante envolvente."
- Tueste ligeramente los chiles secos con la cebolla y el ajo en la sartén para liberar aromas antes de batir en la licuadora. - Añade el chocolate amargo picado directamente a la licuadora con el caldo tibio para fundirse perfectamente con la salsa. - Espese la salsa a fuego lento removiendo siempre por 10 minutos para espesar e integrar los sabores antes de mezclar el pollo.
En una olla, cocine la pechuga de pollo en agua con sal hasta que quede completamente cocida. Reserva.
Mientras tanto, en una sartén, caliente el aceite y saltee la cebolla y el ajo hasta que doren.
Añada las guindillas secas, comino y orégano, y mezcle bien.
Transfiera la mezcla a la licuadora, añada el chocolate y un poco del caldo del pollo, y bata hasta que quede homogéneo.
Vierta la salsa de vuelta en la olla y cocine a fuego bajo por 10 minutos.
Agregue el pollo desmenuzado a la salsa y mezcle bien para que quede bien incorporado.
Deje que el pollo absorba los sabores de la salsa por 5 minutos más.
Sirva caliente, acompañado de arroz y tortillas.
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- Mole con semillas y almendras: triture maní tostado y semillas de sésamo tostadas junto con los chiles para una textura aterciopelada. - Mole de fiesta con pollo en trozos: cocina las piernas de pollo enteras y cúbrelas con la salsa espesa en una fuente caliente. - Toque de canela y clavo: añada una pizca de canela en polvo y un clavo de olor molido al sofrito de especias.
- Chiles secos mexicanos: a falta de chile pasilla o mulato, use chile chipotle seco, chile de árbol seco y pimentón ahumado. - Chocolate amargo: use pasta o barra de cacao 70% sin azúcar o cacao en polvo 100% alcalino disuelto en el caldo. - Pechuga de pollo: sustituya por muslos y contramuslos deshuesados cocidos, lomo de cerdo deshebrado o carne de pavo asada.
La salsa espesada con el pollo mantiene sabor intenso en el refrigerador guardado en frasco sellado por hasta 4 días. Al recalentar en la olla a fuego lento, mezcla 2 cucharadas de agua tibia para recuperar la fluidez original.
Se congela perfectamente en un recipiente plástico o bolsa hermética por hasta 90 días sin alteración de textura o sabor. Descongele en el refrigerador por 12 horas y caliente en olla de fondo grueso a fuego medio hasta levantar hervor.
Sirva acompañado de arroz rojo o blanco mexicano, tortillas de maíz calentadas en la plancha y frijoles refritos tradicionales. Decore el plato espolvoreando semillas de sésamo tostadas y hojas de cilantro.
Não, o chocolate amargo funciona como aromatizante e espessante terroso, equilibrando a acidez e o ardor das pimentas secas sem adocicar.
Abra los chiles secos con el cuchillo, descarte todas las semillas y filamentos blancos y lávelos bajo agua corriente antes de hidratar.
Nunca utilice chocolate en polvo, pues la cantidad alta de azúcar y leche en polvo arruinará el perfil salado y picante característico del mole.
Bata la salsa por 3 a 4 minutos en la licuadora a velocidad máxima y pase por un tamiz fino antes de verter en la olla.
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