Un abrazo cálido de sabores y texturas para los días frescos.
Por
Equipe Receita Solta
"Un estofado aromático que celebra el otoño combinando lentejas tiernas con la dulzura aterciopelada de la calabaza en cubos. Nueve especias y aromáticos se funden en un caldo denso de tomates finalizado con hojas de espinaca."
- El sofrito lento de cebolla, zanahoria y apio crea la base clásica de mirepoix que ancla los sabores del guiso. - La infusión de especias en el aceite caliente activa aceites esenciales que perfuman profundamente las lentejas. - La cocción suave con tapa por 45 minutos ablanda la calabaza hasta liberar almidón que da cuerpo al caldo vegetal.
En una olla grande de fondo grueso u horno holandés, caliente el aceite a fuego medio. Añada la cebolla y saltee por 5-7 minutos, hasta quedar translúcida y suave.
Junte el ajo picado, las zanahorias y el apio. Saltee por más 5 minutos, removiendo ocasionalmente. Añada el pimentón ahumado, comino, curry, jengibre y canela (si usa). Mezcle por 1 minuto, hasta que las especias queden perfumadas.
Añada la calabaza en cubos y las lentejas lavadas a la olla. Mezcla bien para envolver los ingredientes con las especias.
Añade el tomate pelado picado, el caldo de verduras, el agua y las hojas de laurel. Sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcle delicadamente.
Lleva el estofado a hervir, luego reduce el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina por 40-50 minutos. Revuelva ocasionalmente, hasta que la calabaza esté tierna y las lentejas estén cocidas, pero aún con algo de textura. Si es necesario, añada un poco más de agua o caldo.
Retire las hojas de laurel. Si está usando espinaca, añádala en los últimos 5 minutos de cocción, mezclando hasta marchitar. Experimente y ajuste la sal, la pimienta y añada el zumo de limón.
Sirva caliente, guarnecido con cilantro fresco picado.
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- Añada 100 ml de leche de coco integral al final de la cocción para obtener un estofado cremoso y exótico. - Añada trozos de salchicha vegetal o tofu ahumado a la parrilla para intensificar el contenido de proteínas del plato. - Incorpore una cucharada sopera de pasta de tomate seco al sofrito para profundizar las notas de umami.
- La calabaza cabotiá puede ser sustituida por calabaza de cuello, moranga o batata en cubos uniformes. - Las lentejas verdes o marrones se pueden sustituir por lentejas francesas tipo puy o garbanzos cocidos. - La espinaca puede ser cambiada por col rizada finamente cortada o acelga picada añadida al final.
Mantenga el estofado en un frasco hermético en la nevera hasta por 5 días. El plato gana complejidad al día siguiente, ya que los granos de lenteja y los cubos de verduras absorben el caldo aromático durante el reposo refrigerado.
El estofado se congela con excelente resultado en recipientes propios para congelador por hasta 3 meses. Descongele en el refrigerador por 12 horas y recaliente a fuego bajo en una olla, añadiendo un trago de agua tibia para ajustar.
Sirve acompañado de arroz basmati con especias, pan naan calientito o quinoa cocida al vapor. Un hilo de aceite de oliva virgen extra crudo y semillas de calabaza tostadas espolvoreadas sobre el plato añaden crocancia.
Lentejas marrones o verdes comunes no necesitan remojo largo; basta lavarlas bien en agua corriente antes del uso.
Si utiliza calabaza cabotiá con cáscara bien higienizada, puede mantenerla; otras variedades deben ser peladas.
Mantenga el fuego al mínimo después de hervir, utilice una olla de fondo grueso y revuelva delicadamente cada 10 minutos.
Puede utilizar un tercio de cucharadita de jengibre seco en polvo, aunque el fresco ofrece un perfil más cítrico y aromático.
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