Una comida reconfortante y rápida para noches ajetreadas, lista en 35 minutos.
Por
Equipe Receita Solta
"Filetes de pechuga de pollo dorados en la sartén de hierro y finalizados en salsa sedosa de tomates frescos y nata. La reducción suave con ajo picado, cebolla y caldo de pollo gana perfume aromático de hojas frescas de albahaca."
- El sellado rápido a fuego medio-alto crea una costra dorada en la carne y forma un fondo caramelizado rico en la sartén. - Cocinar los tomates frescos hasta que se deshagan genera una pulpa ácida natural que equilibra la densidad de la crema. - Retornar el pollo a la salsa a fuego bajo permite terminar la cocción interna manteniendo la fibra tierna y jugosa.
Sazone las pechugas de pollo generosamente con sal y pimienta negra molida al momento en ambos lados. Asegúrese de cubrir toda la superficie para un sabor equilibrado y envolvente en cada mordida.
Caliente el aceite de oliva en una sartén grande y de fondo pesado, a fuego medio-alto. Añada las pechugas de pollo y dore por 4-5 minutos de cada lado, hasta que queden bien doradas y con una costra crujiente. Retira el pollo de la sartén y resérvalo en un plato.
En la misma sartén, añada la cebolla picada y sofría por 3-4 minutos, hasta que esté translúcida y suave. Añada el ajo picado y cocine por más 1 minuto, hasta liberar su aroma característico y dulce. Raspe el fondo de la olla para soltar los pedacitos dorados.
Añada los tomates picados a la sartén. Si está usando tomate en lata, añádalo con el jugo. Deje hervir y cocine por 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los tomates comiencen a deshacerse y la salsa comience a espesar ligeramente.
Vierta el caldo de pollo y la nata, revolviendo bien para incorporar todos los ingredientes. Sazona la salsa con sal y pimienta al gusto. Deje la salsa hervir suavemente y cocine por 2-3 minutos, hasta que alcance una consistencia sedosa y apetitosa.
Retorne el pollo dorado a la sartén, sumergiéndolo en la salsa cremosa. Reduzca el fuego al mínimo, tape la sartén y cocine por 5-7 minutos más, o hasta que el pollo esté cocido por completo. La temperatura interna ideal es de 74°C (165°F).
Retire la sartén del fuego. Incorpore la albahaca fresca picada, mezclando delicadamente en la salsa. Sirva inmediatamente, acompañado de parmesano rallado al momento, si lo desea, y disfrute de esta comida reconfortante.
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- Versión con espinacas: añada dos tazas de espinaca baby fresca en los últimos 2 minutos de ebullición de la salsa. - Versión con vino blanco: deglace la sartén con medio vaso de vino blanco seco antes de añadir el caldo. - Versión gratinada: transfiera el pollo con salsa a una fuente, cubra con queso mozzarella y dore en el horno a 200°C.
- La pechuga de pollo puede sustituirse por filetes de contramuslo deshuesado o rebanadas finas de lomo de cerdo fresco. - Los tomates Roma frescos pueden sustituirse por una lata de tomate pelado italiano de calidad con el jugo. - La crema de leche fresca puede sustituirse por nata culinaria tradicional o crema de leche entera.
Conserve el pollo sumergido en la salsa cremosa en recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Recalienta en una sartén tapada a fuego lento con dos cucharadas de agua o caldo para que la crema vuelva a quedar sedosa sin cortarse.
El plato puede ser congelado en recipiente adecuado para congelador por hasta 2 meses. Al descongelar en el refrigerador, caliente a fuego bajo removiendo la salsa delicadamente para reincorporar la grasa de la crema de leche sin romper.
Sirva con arroz blanco suelto con ajo, pasta tipo fettuccine salteada en mantequilla, puré de patatas o pan italiano.
Selle por 4 minutos de cada lado y termine de cocinar dentro de la salsa húmeda por solo 3 minutos a fuego muy bajo.
La nata fresca tiene contenido de grasa superior al 35%, lo que confiere estabilidad térmica contra la acidez del tomate.
No es estrictamente obligatorio; picar los tomates en cubos pequeños permite que la piel se ablande y se integre a la salsa rústica.
Si prefiere textura perfectamente lisa sin trocitos de cebolla o tomate, bata la salsa antes de juntar la albahaca fresca.
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