Un homenaje audaz al paladar explorador de Bourdain, con el alma DIY de Johnson.
Por
Equipe Receita Solta
"Inspirado en la gastronomía callejera de Seúl, este sándwich trae filetes de panceta con corteza crujiente, salsa gochujang dulce y coleslaw refrescante de kimchi en pan brioche."
- Pururuca perfecta en el horno: asar a 160 °C por 3 horas y finalizar a 200 °C garantiza carne tierna y corteza crujiente. - Glaseado potente de gochujang: la pasta coreana picante emulsionada con miel y aceite de sésamo equilibra grasa y picor. - Ensalada de col fermentada crujiente: unir kimchi, col morada y yogur natural trae acidez que limpia el paladar.
<strong>Prepare la Panceta de Cerdo:</strong> Precaliente el horno a 160°C. Con un cuchillo afilado, haga cortes superficiales en la piel de la barriga de cerdo en formato de rombo, sin alcanzar la carne. Esto ayuda a la piel a quedar crujiente y absorber sabores. Condimente generosamente la piel con sal gruesa.
En un tazón, combine el ajo, jengibre, salsa de soja, mirin y sake. Frotar este marinado en la parte de la carne de la panceta de cerdo. Coloque la panceta con la piel hacia arriba en una bandeja para horno y añada el agua en el fondo. Cubra con papel aluminio.
Hornee por 3 horas. Retire el papel aluminio, aumente la temperatura del horno a 200°C y hornee por 30-45 minutos más, o hasta que la piel quede crujiente y dorada. Retire del horno y deje reposar por 15 minutos antes de rebanar o deshebrar. Deshebre la carne con un tenedor.
<strong>Prepare la Salsa Gochujang Ahumada:</strong> En un tazón pequeño, mezcle la pasta de gochujang, miel, vinagre de arroz, aceite de sésamo, humo líquido (si usa) y agua tibia. Mezcle bien hasta obtener una consistencia suave y homogénea. Ajuste el dulzor y picante a gusto. Deje reservado.
<strong>Prepare el Coleslaw de Kimchi:</strong> En un tazón mediano, combine el kimchi picado, la col lombarda cortada en tiras y la zanahoria rallada. En otro bol, mezcla la mayonesa, yogur natural, vinagre de arroz y azúcar. Vierta la salsa sobre los vegetales y mezcle delicadamente hasta todo estar bien incorporado. Pruebe y ajuste el condimento.
<strong>Monte los Sándwiches:</strong> Corte los panes de brioche o ciabatta por la mitad y tueste ligeramente. Extienda una generosa capa de la salsa gochujang ahumada en la base del pan. Añada una porción generosa de la panceta desmenuzada sobre la salsa. Cubra con una buena cantidad de coleslaw de kimchi.
Finalice con la otra mitad del pan. Espolvoree cebollino picado y semillas de sésamo tostadas por encima para un toque de frescor y textura. Sirva inmediatamente y disfrute de esta explosión de sabores. Este sándwich es una comida completa y deliciosa.
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- Versión en pan bao: monta el relleno de cerdo y ensalada de col en panecillos chinos al vapor tipo baozi doblado. - Toque de pepinillos: añada láminas de pepino agridulce en conserva oriental para acentuar la crocancia fría. - Cobertura con huevo frito: añada un huevo con yema blanda en la parte superior de la carne para enriquecer el montaje del sándwich.
- Panceta de cerdo: utilice copa-lombo porcina marinada y asada lentamente o costilla de cerdo deshuesada y rebanada. - Pasta Gochujang: sustituya por pasta de pimiento rojo brasileño con un toque de miso oscuro y melaza. - Kimchi tradicional: use acelga fermentada rápida con jengibre y chile o chucrut artesanal bien drenado.
Guarde la barriga de cerdo rebanada, la salsa y el coleslaw en frascos separados en el refrigerador por hasta 3 días. Recaliente la carne en el horno o air fryer a 180 °C para devolver la crocancia a la piel crujiente.
Congele solo la barriga de cerdo ya asada y rebanada por hasta 2 meses en recipiente hermético. No congele la ensalada de col kimchi ni los sándwiches montados, pues los vegetales se marchitan al descongelar.
Acompañe con papas fritas espolvoreadas con pimentón y sésamo, porción extra de kimchi artesanal, edamame cocido con flor de sal o cerveza tipo pilsen bien fría para limpiar el paladar.
La piel necesita estar completamente seca al entrar en el horno y los últimos 30 minutos a 200 °C en calor directo son esenciales para formar burbujas crujientes.
El gochujang es una pasta tradicional coreana fermentada de chile rojo con arroz glutinoso y soja, que combina picor intenso, umami y ligero dulzor.
El picante del gochujang es equilibrado por la miel, el brioche dulce y la mayonesa con yogur de la ensalada de col, resultando en un picante muy agradable.
Para obtener la corteza crujiente (pururuca), la cocción en el horno seco es indispensable; en la presión la carne queda suave, pero sin piel crujiente.
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