Japonesa
Tempura de Mariscos: Crocante e irresistible
RS
Por
Master Receita Solta
Preparación20 min
Cocción30 min
Rendimiento4 porciones
DificultadFÁCIL
Calorías365 kcal
Resumo para quem tem pressa
"Tempura tradicional de camarones, aros de calamar y filetes de pescado envueltos en masa finísima y fritos en aceite caliente hasta alcanzar una crocancia dorada. Una especialidad de la cocina japonesa caracterizada por la capa ligera y crujiente que preserva la humedad y el punto tierno de los pescados."
Tempura de Mariscos: Crocante e irresistible
O Que Você Precisa Saber
- El uso de agua extremadamente helada reduce el desarrollo de gluten en la harina, confiriendo una corteza ligera y quebradiza. - La fritura en pequeños lotes mantiene el aceite a la temperatura ideal y evita que los frutos del mar se cocinen al vapor. - El drenaje inmediato en papel toalla remueve el exceso de grasa superficial, preservando la textura crujiente por más tiempo.
Ingredientes
Principal
- 200g de camarón limpio
- 200g de calamar en anillos
- 200g de filete de pescado (como tilapia o lenguado)
- 1 taza de harina de trigo
- 1/2 taza de agua fría
- 1 cucharada de almidón de maíz
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- Sal al gusto
- Aceite para freír
Modo de Preparación
Principal
1
En un bol, mezcle la harina de trigo, el almidón de maíz, la levadura en polvo y la sal.
2
Añada el agua fría poco a poco, mezclando hasta obtener una masa homogénea y ligera.
3
Caliente el aceite en una olla profunda a fuego medio.
4
Sumerja los camarones, los calamares y los trozos de pescado en la masa y deje escurrir el exceso.
5
Fría los frutos del mar en el aceite caliente hasta que queden dorados, en pequeños lotes para no enfriar el aceite.
6
Retire y colóquelos en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
7
Sirva inmediatamente con una salsa agridulce o shoyu.
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Consejos del Chef
- Seque los camarones, calamares y trozos de pescado minuciosamente con papel toalla antes de pasar en la masa para que la costra no se despegue.
- No bata la masa en exceso; mezcle con palillos (hashi) solo hasta incorporar, dejando pequeños grumos aparentes.
- Mantenga el bol de la masa dentro de un recipiente mayor con cubos de hielo durante todo el tiempo de fritura.
Variaciones
- Añada 1 cucharadita de semillas de sésamo negro tostado a la masa para traer textura crujiente adicional y aroma tostado. - Sazone la masa con una pizca de curry japonés en polvo para crear una versión aromática y ligeramente picante. - Sirva en el estilo tendon, disponiendo los frutos del mar fritos sobre un tazón de arroz japonés regado con salsa dulce tare.
Sustituciones
- La tilapia o lenguado puede ser sustituida por lubina, merluza, cazón en tiras finas o salmón en cubos. - El agua fría común se puede sustituir por agua mineral con gas bien fría para producir burbujas de aire en la masa. - Los mariscos pueden combinarse o intercalarse con vegetales cortados como zanahoria, calabaza japonesa y judías verdes.
Cómo Conservar
El tempura debe consumirse inmediatamente después de salir de la olla para disfrutar de la máxima crocancia. Las sobras pueden ser guardadas en la nevera por hasta 24 horas y recalentadas en el horno a 200°C por 6 minutos o en la freidora de aire, nunca en el microondas.
¿Se Puede Congelar?
No se recomienda congelar tempura ya frito o empanizado crudo. En el congelamiento, el agua de los frutos del mar humedece la masa, ablandando la cáscara y resultando en una fritura empapada, grasienta y sin aireación característica.
Con Qué Acompañar
Sirva con salsa tentsuyu clásica hecha con dashi, mirin y salsa de soja, guarnecido con nabo rallado y jengibre fresco rallado. Cerveza bien helada, sake seco o té verde caliente acompañan armoniosamente.
Preguntas Frecuentes
¿Cuál la temperatura ideal del aceite para freír el tempura?
Caliente el aceite vegetal entre 175°C y 180°C; al gotear una gota de masa en la sartén, debe descender hasta la mitad y subir inmediatamente espumando.
¿Por qué la tempura quedó empapada de grasa?
Esto sucede si la temperatura del aceite cayó demasiado por colocar muchas piezas de una vez, o si la masa fue batida en exceso, volviéndose pesada.
¿Cómo evitar que los anillos de calamar salpiquen aceite caliente en la fritura?
El calamar retiene humedad en sus fibras; retira la película transparente, seca rigurosamente y espolvorea una película de almidón de maíz antes de la masa.
¿Puedo reutilizar el aceite de la fritura de frutos del mar?
No es recomendable reutilizar para otros platos, pues el aceite absorbe aromas intensos de los pescados y fragmentos de masa sueltos se queman alterando el sabor.
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