एक विदेशी और त्वरित डिश का रहस्य उजागर करें, जो सप्ताह के किसी भी दिन के लिए एकदम सही है।
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Equipe Receita Solta
"केसर के साथ सुनहरा चावल अपने लंबे और खिले हुए बासमती चावल के दानों के लिए जाना जाता है, जो चमकीले पीले रंग और विशिष्ट फूलों की सुगंध से रंगे होते हैं। बारीक कटे हुए प्याज, लहसुन और सुगंधित शोरबा के साथ मक्खन में तला हुआ, विशेष रात्रिभोज के लिए एक महान और सुरुचिपूर्ण संगत बनाता है।"
- 10 मिनट के लिए गर्म पानी में केसर के कलंक का पूर्व-इन्फ्यूजन पिगमेंट और वाष्पशील सुगंधित यौगिकों को निकालता है। - बहते पानी में बासमती चावल धोने से बाहरी घुलनशील स्टार्च निकल जाता है, जिससे पकते समय दाने चिपकते नहीं हैं। - न्यूनतम आंच पर मजबूती से ढके हुए पैन के साथ खाना पकाने से अनाज को लंबा करने के लिए आवश्यक आंतरिक दबाव बना रहता है।
एक छोटे कटोरे में, गर्म पानी में केसर जोड़ें। इसे कम से कम 10 मिनट के लिए इन्फ्यूज होने दें ताकि इसका गहरा रंग और सुगंध निकल सके। यह एक जीवंत स्वाद के लिए पहला कदम है।
बासमती चावल को बहते पानी में तब तक धोएं जब तक कि पानी साफ न हो जाए। अच्छी तरह से छान लें और अलग रख दें। यह प्रक्रिया अतिरिक्त स्टार्च को हटा देती है, जिससे पकने के बाद चावल अधिक खिले-खिले रहते हैं।
एक मध्यम भारी तले वाले पैन में, मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएं। कटा हुआ प्याज डालें और लगभग 3-5 मिनट तक भूनें, जब तक कि वह पारभासी न हो जाए। लहसुन डालें और 1 मिनट और पकाएं, जब तक खुशबू न आए।
धुले और सूखे चावल को पैन में डालें। मक्खन में अनाज को लपेटने के लिए अच्छी तरह मिलाएं और 2-3 मिनट तक भूनें, इसे हल्का टोस्ट करें। यह अनाज को सील करने और स्वाद बढ़ाने में मदद करता है।
बर्तन में सब्जी या चिकन शोरबा डालें, केसर का अर्क मिलाएं और नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें। सामग्री को मिलाने के लिए केवल एक बार धीरे से हिलाएं। उबाल आने दें।
जैसे ही यह उबलने लगे, आंच को न्यूनतम कर दें, बर्तन को कसकर ढक दें और 15-18 मिनट तक पकाएं, या जब तक कि सारा तरल अवशोषित न हो जाए। <strong>इस समय के दौरान ढक्कन न उठाएं और न ही चावल को हिलाएं।</strong>
पैन को आंच से हटा दें और चावल को ढके हुए ही 5-10 मिनट तक आराम करने दें। Este passo crucial permite que os grãos absorvam o vapor restante, resultando em um arroz mais macio e soltinho.
Com um garfo, solte delicadamente os grãos de arroz. एक सर्विंग डिश में स्थानांतरित करें, कटी हुई ताजी अजमोद से सजाएं और तुरंत परोसें। सुगंधित और नेत्रहीन आश्चर्यजनक चावल का आनंद लें।
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- उत्सवपूर्ण फारसी प्रस्तुति बनाने के लिए तैयार चावल पर भुने हुए कटे हुए बादाम और ताजे अनार के बीज छिड़कें। - खाना पकाने के दौरान शोरबा में दालचीनी की छड़ी का 1 छोटा टुकड़ा और हल्के से कुचली हुई इलायची की 2 कलियां डालें। - दानों के बीच नाजुक मिठास के बिंदु पेश करने के लिए मक्खन में हाइड्रेटेड सफेद किशमिश को प्याज के साथ मिलाएं।
- बासमती चावल को जैस्मीन चावल, अच्छी गुणवत्ता वाले अगुलिन्हा चावल या लंबे दाने वाले पारबॉइल्ड चावल से बदला जा सकता है। - केसर (Saffron) के धागों के स्थान पर आधा चम्मच शुद्ध हल्दी पाउडर का उपयोग किया जा सकता है। - बिना नमक वाले मक्खन को उसी अनुपात में स्पष्ट मक्खन (घी) या एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से बदला जा सकता है।
चावल को एयरटाइट ढक्कन वाले कांच के कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में 4 दिनों तक रखें। गोल्डन नेक्टर टार्ट की उदात्त सद्भाव की खोज करें, एक मिठाई जो कारीगर शहद की गहराई, ताजे अंजीर की रसीलापन और मेंहदी की सुगंध को जोड़ती है।
ठंडे चावल को फ्रीजर-सुरक्षित एयरटाइट बैग में अलग-अलग हिस्सों में फ्रीज करें, हवा निकालकर 2 महीने तक रखें। Aqueça a porção congelada diretamente no micro-ondas com tampa furada por 2 minutos para reviver o aroma original da especiaria.
ग्रिल्ड नोबल मीट, चारकोल पर भुना हुआ मेमना, जड़ी-बूटियों के साथ सैल्मन फिलेट्स, मक्खन में तली हुई झींगे या मोरक्कन टैगिन के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। Pairs very well with aromatic dry white wines like Viognier or Riesling.
धोने से मुक्त स्टार्च की धूल निकल जाती है जो चावल को चिपचिपा बनाती है, जिससे लंबे दाने अलग और खिले-खिले पकते हैं।
Saffron in pistil is the Crocus sativus flower with a refined floral aroma; हल्दी एक मिट्टी जैसी पीली जड़ है जो अधिक तीखी होती है।
तरल के अनुपात का सम्मान करें (1 कप चावल के लिए 1 और 3/4 कप शोरबा) और पकते समय पैन को न हिलाएं।
घर का बना शोरबा या खनिज पानी को प्राथमिकता दें; तैयार शोरबा (broths) में अतिरिक्त सोडियम होता है जो केसर के नाजुक स्वाद को छिपा देता है।
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