हर निवाले में एक समृद्ध, गाढ़े और अनूठे सॉस का रहस्य।
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Equipe Receita Solta
"यह क्लासिक स्टू बेकन की कुरकुरी वसा में सील किए गए मेमने के कंधे के नरम क्यूब्स लाता है और मांस शोरबा के साथ सूखी लाल वाइन रिडक्शन में धैर्यपूर्वक पकाया जाता है। रोज़मेरी के साथ मखमली और सुगंधित सॉस में लिपटे आलू, गाजर और ताजे पेरिस मशरूम के साथ परोसा जाता है।"
- धीमी आंच पर पकाते समय सॉस को गाढ़ा करने के लिए गेहूं के आटे में मेमने के क्यूब्स की सूक्ष्म कोटिंग ही रहस्य है। - पैन के तल को खुरचने के बाद रेड वाइन को आधा कम करने से कच्चा अल्कोहल निकल जाता है और सुरुचिपूर्ण टैनिन केंद्रित हो जाते। - ढाई घंटे का धीमा खाना पकाना भेड़ के मांस के कोलेजन को तोड़ देता है, इसे नरम और कोमल टुकड़ों में बदल देता है।
मेमने (lamb) को तैयार करें: मेमने के क्यूब्स को पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें। स्वादानुसार नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें। क्यूब्स को गेहूं के आटे में डालें, एक पतली परत सुनिश्चित करने के लिए अतिरिक्त को हिलाएं।
मांस को सील करें: Heat the olive oil in a heavy-bottomed pot or Dutch oven over medium-high heat. मेमने के क्यूब्स को छोटे बैचों में डालें ताकि पैन न भरे और चारों तरफ से सुनहरा होने तक सील करें। मांस को पैन से निकालें और अलग रख दें।
बेकन भूनें: उसी पैन में, क्यूब्स में कटा हुआ बेकन डालें और कुरकुरा और सुनहरा होने तक मध्यम आंच पर पकाएं। बेकन को स्लेटेड चम्मच से निकालें और अलग रख दें, अगले चरण के लिए बर्तन में वसा छोड़ दें।
सब्ज़ियाँ पकाएँ: बेकन की चर्बी में प्याज और गाजर डालें और 5-7 मिनट तक भूनें, जब तक कि वे नरम और हल्के कैरामेल न हो जाएं। कटा हुआ लहसुन और टमाटर का पेस्ट डालें, 1-2 मिनट और पकाएं, लगातार चलाते रहें।
Deglaze: पैन में रेड वाइन डालें, सभी कारमेलिज्ड अवशेषों को ढीला करने के लिए लकड़ी के चम्मच से नीचे खुरचें। वाइन को उबलने दें और आधा कम होने दें, अल्कोहल को वाष्पित करें, जिसमें लगभग 3-5 मिनट लगते हैं।
मिलाएं और पकाएं: सीलबंद मेमने और आरक्षित बेकन को पैन में लौटाएं। बीफ शोरबा, रोज़मेरी की टहनियाँ, थाइम और बे पत्तियां डालें। सुनिश्चित करें कि मांस तरल में लगभग डूबा हुआ हो।
धीमी आंच पर पकाना: उबाल लें, फिर आंच को न्यूनतम तक कम करें, पैन को ढक दें और 1 घंटे 30 मिनट से 2 घंटे तक पकाएं, या जब तक कि मेमना बहुत नरम और बिखरने न लगे। कोमलता के लिए धीमी गति से पकाना महत्वपूर्ण है।
आलू और मशरूम डालें: प्रारंभिक खाना पकाने के समय के बाद, आलू और मशरूम को पैन में डालें। यदि आवश्यक हो, तो सब्जियों को ढकने के लिए थोड़ा और शोरबा डालें। 30-40 मिनट तक और पकाएं, या जब तक आलू नरम न हो जाएं और सॉस गाढ़ा न हो जाए।
अंतिम रूप दें: पैन से जड़ी-बूटियों की टहनियाँ और तेज पत्ते निकाल दें। मसाले की जांच करें और यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च समायोजित करें। यदि आप और भी गाढ़ा सॉस चाहते हैं, तो 'स्लरी' पर 'शेफ टिप' देखें।
परोसें: ताजगी और रंग के स्पर्श के लिए परोसने से पहले उदारतापूर्वक ताजा कटा हुआ अजमोद छिड़कें। Sirva imediatamente enquanto ainda está quente.
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- पैन में अंतिम 30 मिनट में मक्खन में छिले और साते किए हुए पूरे पर्ल अनियन डालें। - परोसते समय डिश को तरोताजा करने के लिए एक चम्मच नींबू के छिलके और बारीक कटा हुआ कच्चा लहसुन (ग्रेमोलाटा) डालें। - Incorpore uma colher de sopa de geleia de groselha ou mirtilo ao caldo para equilibrar as notas fortes da carne ovina.
- लैम्ब शोल्डर को बोनलेस लैम्ब लेग, वील ओसोबुको या क्यूब्स में कटे हुए बीफ मसल से बदला जा सकता है। - स्मोक्ड बेकन को ठीक किए हुए इतालवी पैन्सेटा या अच्छी तरह से नमकीन ताजे सूअर के पेट से बदला जा सकता है। - कैबरनेट सॉविनन रेड वाइन को मर्लोट, सिराह या स्टआउट प्रकार की भारी डार्क बीयर से बदला जा सकता है।
एक बंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में 4 दिनों तक स्टोर करें। किसी भी ब्रेज़्ड स्टू की तरह, स्वाद गहरा हो जाता है और अगले दिन बेहतर हो जाता है।
3 महीने तक फ्रीजर-सुरक्षित कंटेनरों में फ्रीज करें। रेफ्रिजरेशन के तहत डीफ्रॉस्ट करें और ढकी हुई धीमी आंच पर फिर से गर्म करें।
मक्खन के साथ मलाईदार मैश किए हुए आलू, नरम पीले मकई पोलेंटा या देहाती कैंपेन ब्रेड के मोटे स्लाइस के साथ परोसें।
मांस से अतिरिक्त सफेद सतह की वसा को हटा दें और ताजी रोज़मेरी, थाइम और सूखी रेड वाइन जैसी राल वाली जड़ी-बूटियों का उपयोग करें।
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हाँ; रेसिपी के अनुसार सामग्री को सील करें और लगभग 40 मिनट तक दबाव में पकाएं, अंत में बिना ढके शोरबा को कम करें।
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