कारीगर लहजे के साथ कैलिफोर्निया व्यंजनों के लिए एक जीवंत ओड
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Equipe Receita Solta
"220°C पर प्रचुर मात्रा में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के साथ बेक की गई उच्च हाइड्रेशन इतालवी Focaccia, रंगीन चेरी टमाटर, ताजी जड़ी-बूटियों और सिसिलियन नींबू और लहसुन के साथ अनुभवी ताजी रिकोटा के साथ सजाया गया जो ओवन में सुनहरा हो जाता है।"
- टाइप 00 आटा और पर्याप्त हाइड्रेशन बड़े छेद और एक नरम, लोचदार क्रम्ब पैदा करते हैं। - बेकिंग डिश में उंगलियों के पोरों से मालिश करने से पारंपरिक डिम्पल बनते हैं जो जैतून के तेल और टमाटर को बरकरार रखते हैं। - नींबू के छिलके और लहसुन के साथ अनुभवी रिकोटा टोस्टेड क्रस्ट के विपरीत मलाईदार टुकड़ों में बेक होता है।
सरल शब्दों में: खमीर को सक्रिय करें। गुनगुने पानी में सूखा जैविक खमीर और चीनी घोलें। Deixe a mistura repousar por cinco a dez minutos, até formar uma espuma na superfície. यह कदम यह सुनिश्चित करने के लिए महत्वपूर्ण है कि खमीर सक्रिय है और आटा ठीक से बढ़ता है।
आटे की सामग्री मिलाएं। एक बड़े कटोरे में, गेहूं का आटा और नमक मिलाएं। सक्रिय खमीर मिश्रण और दो बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें। एक स्पैटुला या लकड़ी के चम्मच से सब कुछ तब तक मिलाएं जब तक कि आटा मिल न जाए और एक चिपचिपा डो न बन जाए। इसे बहुत अधिक गूंथने की आवश्यकता नहीं है।
आटे को बढ़ने दें। कटोरे को एक साफ डिश टॉवल या प्लास्टिक रैप से ढक दें और इसे लगभग 1 से 1.5 घंटे के लिए गर्म जगह पर आराम करने दें। आटा मात्रा में दोगुना होना चाहिए और बुलबुले दिखाने चाहिए। यह धीमी किण्वन प्रक्रिया फोकाकिया (focaccia) के स्वाद और बनावट के लिए मौलिक है।
रिकोटा और टमाटर तैयार करें। जब आटा बढ़ रहा हो, तो ताजे रिकोटा को नींबू के छिलके, बारीक कटे हुए लहसुन, नमक और काली मिर्च के साथ स्वादानुसार मिलाएं। Set aside. चेरी टमाटर को आधा काट लें और उन्हें जैतून के तेल, नमक और काली मिर्च के साथ हल्का मसाला दें। यह पूर्व-तैयारी समय को अनुकूलित करती है।
ओवन को प्रीहीट करें और बेकिंग डिश तैयार करें। ओवन को 220°C (उच्च तापमान) पर प्रीहीट करें। एक आयताकार बेकिंग डिश को चिकना करें (लगभग। 30x20 cm) बाकी जैतून के तेल के साथ। बेकिंग ट्रे के नीचे भरपूर जैतून का तेल एक कुरकुरा और सुनहरा आधार बनाने में मदद करेगा, जो उच्च गुणवत्ता वाले फोकाकिया (focaccia) की विशेषता है।
आटे को बेकिंग ट्रे पर फैलाएं। किण्वित आटे को चिकनाई लगी बेकिंग ट्रे में डालें। जैतून के तेल में डूबी उंगलियों के पोरों के साथ, धीरे से आटे को फैलाएं, Focaccia के विशिष्ट डिम्पल बनाने के लिए दबाएं। एक कपड़े से ढक दें और 15-20 मिनट के लिए आराम करने दें। सबसे महत्वपूर्ण टिप यह है कि आटे को मजबूर न करें।
Focaccia को असेंबल करें और बेक करें। मसालेदार रिकोटा को आटे पर फैलाएं, इसे असमान रूप से वितरित करें। ऊपर कटे हुए चेरी टमाटर सजाएं और ताजी जड़ी-बूटियों और समुद्री नमक के मिश्रण को उदारतापूर्वक छिड़कें। Place in a preheated oven and bake for 25-30 minutes. फोकैसिया किनारों पर सुनहरी और कुरकुरी होनी चाहिए।
Focaccia Nômade परोसें। Focaccia को ओवन से निकालें और काटने और परोसने से पहले कुछ मिनट के लिए गर्म होने दें। इस रेसिपी का रहस्य आटे की हल्कापन, रिकोटा की मलाई और भुने हुए टमाटरों की अम्लता के बीच का सामंजस्य है। पूर्ण अनुभव के लिए उदार टुकड़ों में परोसें।
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- आटे के ऊपर ताजी रोज़मेरी की पूरी टहनियाँ और जैतून के तेल में डूबी हुई सेज की पत्तियाँ डालें। - भूमध्यसागरीय सुगंधित प्रोफाइल के लिए कन्फाइट लहसुन की पतली स्लाइस और सौंफ के बीज डालें। - ब्राउन करने के लिए ओवन के अंतिम 5 मिनट में रिकोटा पर ताजा कद्दूकस किया हुआ परमेसन पनीर छिड़कें।
- टाइप 00 आटे को उच्च प्रोटीन ब्रेड के लिए गेहूं के आटे से बदला जा सकता है। - ताजी रिकोटा को क्रम्बल किए हुए बकरी के पनीर या सूखे फेटा पनीर से बदला जा सकता है। - रंगीन चेरी टमाटरों को गड्ढे वाली काली जैतून और लाल प्याज के स्लाइस से बदला जा सकता है।
कमरे के तापमान पर पेपर बैग या बंद बॉक्स में 2 दिनों तक रखें। दोबारा गर्म करने और कुरकुरी परत को वापस लाने के लिए, 180°C पर 6 मिनट के लिए ओवन में रखें।
पके हुए और ठंडे स्लाइस को व्यक्तिगत रूप से एल्यूमीनियम पन्नी में लपेटकर 60 दिनों तक फ्रीज करें। उपभोग करने के लिए, बिना डीफ़्रॉस्ट किए 10 मिनट के लिए 180°C पर मध्यम ओवन में सीधे फ्रीजर से ले जाएं।
Excellent for composing antipasto boards with Parma ham, matured cheeses, olive oil for dipping, and Chianti red wine.
Respeite o tempo de fermentação na assadeira até que a massa fique visivelmente cheia de ar e use as pontas dos dedos besuntadas de azeite pressionando até tocar o fundo da fôrma.
नहीं, बेकिंग डिश के तल में प्रचुर मात्रा में जैतून का तेल 220°C की उच्च गर्मी पर आटे के निचले हिस्से को तल देता है, जिससे लिगुरियन बेकरी की विशिष्ट सुनहरी कुरकुराहट पैदा होती है।
हाँ, फ्रिज में 12 से 24 घंटे तक कोल्ड फर्मेंटेशन बेहतर सुगंध विकसित करता है; बेक करने से 2 घंटे पहले निकाल लें ताकि आटा तापमान प्राप्त कर ले और बेकिंग ट्रे में फूल जाए।
रिकोटा कम वसा और उच्च प्रोटीन सांद्रता वाला एक मट्ठा पनीर है जो पिघलता नहीं है; यह आटे की सतह पर नरम और टोस्टेड टुकड़ों में रहता है।
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