एक जीवंत और घर के बने स्वाद से भरपूर जेली का रहस्य
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Equipe Receita Solta
"क्रिस्टल चीनी में मैरीनेट किए गए और प्राकृतिक जेलेशन बिंदु तक धीरे-धीरे पकाए गए ताजे स्ट्रॉबेरी के साथ तैयार चमकदार जेली। अंत में कटी हुई ताजी पुदीने की पत्तियों को जोड़ने से एक अचूक हर्बल और सुगंधित कंट्रास्ट मिलता है।"
- 30 मिनट का पिछला मैसेरेशन स्ट्रॉबेरी से रस निकालता है, जिससे पैन को जलाए बिना चीनी घुल जाती है। - O suco de limão fornece acidez indispensável para equilibrar a doçura e ativar a pectina natural da fruta vermelha. - आग से दूर डाली गई पुदीने की पत्तियां उबलते समय कड़वा हुए बिना मेन्थॉल आवश्यक तेलों को संरक्षित करती हैं।
कांच के जार और उनके ढक्कन को स्टरलाइज़ करके शुरू करें। उन्हें अच्छी तरह धो लें और 10 मिनट तक पानी में उबालें, या 130°C पर 15 मिनट के लिए ओवन में बेक करें। उन्हें एक साफ कपड़े पर पूरी तरह सूखने दें। पेशेवर तकनीक खाद्य सुरक्षा और जैम के स्थायित्व के लिए मौलिक है।
Lave os morangos cuidadosamente, retire os talos e pique-os em pedaços pequenos. यदि आप अधिक फलों के टुकड़ों वाली जैम पसंद करते हैं, तो स्ट्रॉबेरी को बड़े टुकड़ों में काटें। सबसे आम गलती फल को अच्छी तरह से तैयार नहीं करना है, जो अंतिम बनावट से समझौता कर सकता है।
एक बड़े और भारी तले वाले पैन में, कटे हुए स्ट्रॉबेरी को क्रिस्टल चीनी और नींबू के रस के साथ मिलाएं। कमरे के तापमान पर कम से कम 30 मिनट के लिए मैरीनेट होने दें। यह प्रक्रिया स्ट्रॉबेरी से रस निकालने में मदद करती है, जिससे जैम का स्वाद तेज हो जाता है।
पैन को मध्यम-तेज़ आंच पर रखें, बीच-बीच में हिलाते रहें। जब यह उबलने लगे, तो आंच को मध्यम कर दें और लगभग 30-45 मिनट तक पकाएं, या जब तक यह जेली बिंदु तक न पहुंच जाए। एक साफ और चमकदार जेली सुनिश्चित करने के लिए सतह पर बनने वाले झाग को हटा दें।
जेली पॉइंट की जांच करने के लिए, एक छोटा हिस्सा ठंडी प्लेट पर रखें (जिसे आपने 5 मिनट के लिए फ्रीजर में रखा था)। 30 सेकंड प्रतीक्षा करें और केंद्र के माध्यम से अपनी उंगली चलाएं; यदि जैम में झुर्रियां पड़ जाएं, तो वह तैयार है। सबसे महत्वपूर्ण टिप रेसिपी के इस महत्वपूर्ण चरण में धैर्य रखना है।
आंच बंद करें और ताजी कटी हुई पुदीने की पत्तियां डालें, धीरे से मिलाएं। पुदीना एक सुगंधित ताजगी जोड़ता है जो स्ट्रॉबेरी का पूरक है। यदि आप नेत्रहीन रूप से अधिक शुद्ध जेली पसंद करते हैं तो बोतल में भरने से पहले बड़ी पुदीने की पत्तियों को हटा दें।
सावधानी से, गर्म जैम को स्टरलाइज़ किए गए जार में डालें, किनारे से लगभग 0.5 सेमी तक भरें। ढक्कन को कसकर बंद करने से पहले जार के किनारों को एक साफ कपड़े से पोंछ लें। सरल शब्दों में: a good seal is essential for preservation.
वैक्यूम सील करने के लिए (वैकल्पिक, लेकिन लंबे समय तक चलने के लिए अनुशंसित), जैम भरने के बाद भरे हुए और बंद जार को पानी के पैन में 10 मिनट तक उबालें। वैक्यूम बनाने के लिए उन्हें स्वाभाविक रूप से ठंडा होने दें। Store in a cool, dark place.
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- पूरे टुकड़ों के साथ संस्करण: एक तिहाई साबुत स्ट्रॉबेरी अलग रखें और पैन में खाना पकाने के आधे समय में डालें। - गुलाबी मिर्च के साथ संस्करण: पुदीने के साथ हल्के से कुचले हुए गुलाबी मिर्च के दानों का एक चम्मच डालें। - वेनिला के साथ संस्करण: चीनी के साथ प्रारंभिक मैसेरेशन के दौरान बर्तन में आधा वेनिला बीन का छिलका डालें।
- क्रिस्टल चीनी को 700 ग्राम के अनुपात को बनाए रखते हुए कुचली हुई डेमेरा चीनी या रिफाइंड चीनी से बदला जा सकता है। - तीन बड़े चम्मच की मात्रा बनाए रखते हुए ताजे निचोड़े हुए नींबू (taiti) के स्थान पर सिसीलियन नींबू का उपयोग किया जा सकता है। - Bareek kati taaza pudine ki jagah phati hui taaza tulsi ki pattiyan ya taaza thyme ki pattiyan istemal ki ja sakti hain.
स्टरलाइज्ड और वैक्यूम-सीलबंद जार ठंडी, अंधेरी और हवादार जगह में 6 महीने तक चलते हैं। पैकेज खोलने के बाद, इसे फ्रिज में लगातार ठंडा रखें और 30 दिनों के भीतर उपयोग करें, हमेशा स्टरलाइज्ड और सूखे चम्मच का उपयोग करें।
तैयार जैम उपयुक्त कांच के जार या बीपीए-मुक्त प्लास्टिक कंटेनरों में 6 महीने तक उत्कृष्ट स्थिरता के साथ फ्रीज होता है। जमने पर उत्पाद के विस्तार का समर्थन करने के लिए शीर्ष पर दो सेंटीमीटर खाली छोड़ दें।
Serve with sourdough toast, heated brie cheese, aged Minas cheese, requeijão, or plain yogurt.
Drip a spoonful onto a saucer taken from the freezer; उंगली की नोक से धक्का देने पर, जेली को बिना बहे झुर्रीदार होना चाहिए।
पुदीने की पत्तियों को उबालने से ताजी सुगंध नष्ट हो जाती है और क्लोरोफिल जल जाता है, जिससे मिठाई कड़वी और गहरे रंग की हो जाती है।
500 ग्राम से अधिक चीनी कम करने से शेल्फ जीवन कम हो जाता है और जेल बिंदु तक पहुंचने के लिए अधिक खाना पकाने के समय की आवश्यकता होती है।
उबलते जैम को किनारे तक भरें, ढक्कन को मजबूती से बंद करें और जार को 20 मिनट के लिए कपड़े पर उल्टा कर दें।
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