मार्सिले के जीवंत स्वादों के लिए एक गैस्ट्रोनॉमिक यात्रा।
RS
Por
Equipe Receita Solta
तैयारी25 min
पकाने का समय30 min
कितने लोगों के लिए4 servings
कठिनाईMedium
कैलोरी280 kcal
Resumo para quem tem pressa
"चेरी टमाटर, काली जैतून, सफेद वाइन और प्रोवेंस की जड़ी-बूटियों की देहाती भूमध्यसागरीय सॉस पर धीरे से पकी हुई ताजी सफेद मछली की पट्टिकाएं। A light, aromatic, and uncomplicated skillet-prepared dish."
मार्सेली के समृद्ध तटीय व्यंजनों का जश्न मनाने वाली इस रेसिपी में ताजी मछली, सुगंधित जड़ी-बूटियों और भूमध्यसागरीय मसालों के सही संयोजन की खोज करें। एक जीवंत और स्वस्थ व्यंजन, तैयार करने में आसान और विशेष रात्रिभोज के लिए आदर्श।
O Que Você Precisa Saber
- बिना ढक्कन के तेजी से पकाने से मांस को तोड़े बिना फ़िलेट्स की नाजुकता बनी रहती है।
- गर्म जैतून के तेल में फटे हुए चेरी टमाटर सूखी सफेद वाइन के साथ एक प्राकृतिक इमल्शन बनाते हैं।
- रोज़मेरी, थाइम और ओरेगैनो वनस्पति शोरबा को कड़वा किए बिना वसा में सुगंधित तेल छोड़ते हैं।
सामग्री
आवश्यक सामग्री: प्रोवेंस का सर्वश्रेष्ठ
600 g ताजी मछली के फिलेट (या कोई अन्य सफेद मछली)
4 tablespoons Extra virgin olive oil
300 g चेरी टमाटर या पके हुए इतालवी टमाटर
80 g पिटेड ब्लैक ओलिव्स (कलामटा या टैगियाशे)
3 cloves Garlic
1 unit छोटा लाल प्याज़
2 टहनियाँ ताज़ा अजवायन
1 टहनी ताज़ा मेंहदी
1 teaspoon Dried oregano
1/2 teaspoon स्मोक्ड मीठी पपरिका
1/4 cup सूखी सफेद शराब
1/4 cup मछली का स्टॉक (या पानी)
2 tablespoons Chopped fresh parsley
a gosto Sea salt
a gosto Freshly ground black pepper
बनाने की विधि
Preparation Method: The Flavor Step by Step
1
<strong>फिलेट्स तैयार करें:</strong> फिश फिलेट्स को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। Tempere-os generosamente com sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora em ambos os lados. सुगंधित सॉस तैयार करते समय अलग रखें।
2
<strong>बेस को भूनें:</strong> एक बड़े ओवन-सेफ पैन में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल मध्यम आंच पर गर्म करें। Adicione a cebola roxa picada finamente e refogue até ficar translúcida, por cerca de 3-4 minutos.
3
<strong>सुगंधित पदार्थ डालें:</strong> कटा हुआ लहसुन, अजवायन के फूल और रोज़मेरी की टहनियाँ, और सूखे अजवायन (oregano) को पैन में डालें। लहसुन को जलने से बचाने के लिए सावधानी बरतते हुए, सुगंध जारी होने तक 1 मिनट और भूनें।
4
<strong>प्रोवेन्कल सॉस तैयार करें:</strong> आधे कटे हुए चेरी टमाटर (या कटे हुए, यदि वे इतालवी हैं) और मीठी पेपरिका मिलाएं। 5-7 मिनट तक पकाएं, रस छोड़ने के लिए कुछ टमाटरों को हल्का मैश करें।
5
<strong>डीग्लेज़ और कुक करें:</strong> सफेद वाइन डालें और 2 मिनट तक वाष्पित होने दें। मछली का शोरबा और काले जैतून डालें। आंच कम करें और 5 मिनट और पकाएं, जिससे स्वाद शामिल हो सकें। नमक और काली मिर्च समायोजित करें।
6
<strong>मछली रखें:</strong> सावधानी से, कड़ाही में सॉस के ऊपर हॉक फिलेट्स रखें। मछली पर बाकी जैतून का तेल डालें। Transfer the skillet to a preheated oven at 200°C (400°F).
7
<strong>बेक करें और समाप्त करें:</strong> 12-15 मिनट तक बेक करें, या जब तक मछली पक न जाए और कांटे से आसानी से अलग न हो जाए। सटीक समय फिलेट की मोटाई के अनुसार भिन्न हो सकता है। ओवन से निकालें, जड़ी-बूटियों की टहनियों को त्यागें और परोसने से पहले ताजी कटी हुई अजमोद के साथ समाप्त करें।
Equipe sua Cozinha
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शेफ़ की सलाह
- फिश फिलेट्स को पेपर टॉवल से सुखाएं और पैन में डालने से 5 मिनट पहले समुद्री नमक के साथ सीज़न करें।
- डीग्लेज़िंग में रस छोड़ने के लिए लकड़ी के चम्मच के पिछले हिस्से से टमाटर को हल्के से दबाएं।
- Lay the fillets over the simmering sauce and cook for only 6 to 8 minutes without turning the pieces.
विविधताएँ
- खारा अम्लता को बढ़ाने के लिए जैतून के साथ 1 बड़ा चम्मच निथरी हुई केपर्स (capers) डालें।
- सब्जियों के साथ व्यंजन को समृद्ध करने के लिए जैतून के तेल के आधार पर तली हुई तोरी के पतले स्लाइस जोड़ें।
- मछली को मेज पर ले जाने से पहले तैयार मछली पर लेमन जूस के छिलके का बारीक कद्दूकस छिड़कें।
विकल्प
- हेक फिलेट्स को ताजी मर्लुज़ा, तिलापिया, रोबलो या एब्रोटीया से बदला जा सकता है।
- कालामाता जैतून को टैगियाशे जैतून या चिली के काले जैतून के साथ बदला जा सकता है।
- सूखी सफेद वाइन को 1 चम्मच ताजे नींबू के रस के साथ मछली के स्टॉक से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
एक बंद कटोरे में फ्रिज में 2 दिनों तक स्टोर करें। फिलेट्स को सूखने से बचाने के लिए 5 मिनट के लिए गर्म पानी के एक बड़े चम्मच के साथ ढके हुए पैन में धीमी आंच पर धीरे से दोबारा गर्म करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
इस तैयार व्यंजन को जमाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। सॉस में पकी हुई सफेद मछली सेलुलर नमी खो देती है और डीफ़्रॉस्टिंग के बाद रेशेदार और भंगुर हो जाती है, जबकि टमाटर अतिरिक्त पानी छोड़ते हैं।
किसके साथ परोसें
इसे खिले हुए बादाम वाले चावल, जैतून के तेल के साथ उबले हुए आलू या टोस्ट की हुई बैगेट ब्रेड के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
खाना पकाने के दौरान मछली के टुकड़ों को टूटने से कैसे रोकें?
सॉस के अंदर फिलेट्स को न हिलाएं और न ही पलटने की कोशिश करें। उबलते टमाटरों के ऊपर उन्हें सावधानी से रखें, पैन को ढक दें और भाप की गर्मी से मछली के ऊपरी हिस्से को अपारदर्शी होने तक पकने दें।
यह जानने का सबसे अच्छा तरीका क्या है कि हैक (pescada) सही बिंदु पर है?
सफेद मछली का मांस पारभासी से अपारदर्शी दूधिया सफेद में बदल जाता है और चाकू की नोक के हल्के स्पर्श पर नरम टुकड़ों में विभाजित हो जाता है। फाइबर को सूखने से बचाने के लिए 8 मिनट से अधिक समय न लें।
क्या मैं पारंपरिक कटे हुए टमाटर के साथ रेसिपी तैयार कर सकता हूँ?
शिमला मिर्च चेरी टमाटर को प्राथमिकता दी जाती है क्योंकि वे अधिक केंद्रित मिठास बनाए रखते हैं और डिश में देहाती दृश्य अपील लाते हैं।
सफेद मछली पकाने में सूखी सफेद वाइन का उपयोग क्यों करें?
सूखी सफेद वाइन में टार्टरिक एसिड होता है जो सब्जियों के स्वाद को हल्का करता है, मछली की तेज गंध को वाष्पित करता है और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के साथ एक मलाईदार इमल्सीफाइड शोरबा बनाने में मदद करता है।
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