हर निवाले में रूथ रीचेल की गैस्ट्रोनॉमिक यात्रा के लिए एक ओड।
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Equipe Receita Solta
"टोस्ट की हुई और कुरकुरी खट्टी ब्रेड (sourdough) के मोटे स्लाइस जंगली शहद और ताजे थाइम के साथ फेंटे हुए बकरी के पनीर के लिए आधार के रूप में काम करते हैं। कच्चे हैम, मीठे अंजीर कॉम्पोट और भुने हुए पेकान के साथ कवर, वे एक परिष्कृत टोस्ट बनाते हैं।"
- टोस्ट की हुई खमीरी ब्रेड (sourdough) नम फिलिंग को सहारा देती है और संरचना को दृढ़ और कुरकुरा बनाए रखती है। - शहद के साथ फेंटा हुआ बकरी का पनीर (goat cheese) एयरेटेड बनावट और अम्लीय और मीठे नोटों के बीच संतुलन प्राप्त करता है। - कच्चे हैम के लहराते स्लाइस अंजीर के विपरीत नरम बनावट और हड़ताली नमकीनपन जोड़ते हैं।
Comece preparando o pão. खट्टे ब्रेड (sourdough) के स्लाइस को गर्म पैन या टोस्टर में सुनहरा और कुरकुरा होने तक टोस्ट करें। संक्षिप्त उत्तर है: कुरकुरी ब्रेड इस रेसिपी के लिए एकदम सही आधार है। बाद में उपयोग के लिए टोस्ट किए गए स्लाइस को आरक्षित करें।
एक छोटे कटोरे में, क्रीमी बकरी पनीर को शहद और ताजी थाइम पत्तियों के साथ मिलाएं। पेशेवर तकनीक एक समान और हवादार बनावट प्राप्त करने के लिए अच्छी तरह से फेंटना है। स्वाद बढ़ाने के लिए एक चुटकी नमक और काली मिर्च डालें।
टोस्टेड सॉरडो ब्रेड के स्लाइस पर बकरी का पनीर (गोट चीज) मिश्रण उदारतापूर्वक फैलाएं। इस रेसिपी का रहस्य एक मलाईदार और स्वादिष्ट आधार बनाना है जो अन्य सामग्रियों को समायोजित करता है। ब्रेड की पूरी सतह को कवर करना सुनिश्चित करें।
कच्चे हैम (prosciutto) के स्लाइस को बकरी के पनीर (goat cheese) पर नाजुक रूप से रखें। सबसे महत्वपूर्ण टिप हैम को कलात्मक तरीके से व्यवस्थित करना है, जिससे नेत्रहीन आकर्षक मात्रा और बनावट पैदा हो। यह नमकीन और उमामी स्वाद की एक परत जोड़ता है जो आवश्यक है।
हैम के ऊपर अंजीर के मुरब्बे के छोटे चम्मच डालें। संतुलित तरीके से वितरित करें ताकि प्रत्येक बाइट में खट्टा-मीठा स्पर्श हो। सरल शब्दों में: अंजीर का मुरब्बा एक फल और मीठे स्वाद का कंट्रास्ट लाता है, जो व्यंजन को ऊपर उठाता है।
पेकान नट्स को मोटे तौर पर काटें और उन्हें कुछ मिनटों के लिए सूखे फ्राइंग पैन में हल्का भूनें, जब तक कि वे सुगंधित न हो जाएं। सबसे आम गलती उन्हें जलाना है, इसलिए सावधान रहें। कुरकुरेपन के लिए टोस्ट पर भुने हुए अखरोट छिड़कें।
अच्छी गुणवत्ता वाले अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की एक बूंद के साथ टोस्ट को समाप्त करें और, यदि आप चाहें, तो एक विशेष सुगंध के लिए ट्रफल तेल का स्पर्श करें। ताजगी और अम्लता के लिए ऊपर से नींबू का छिलका छिड़कें। ब्रेड की बनावट का आनंद लेने के लिए तुरंत परोसें।
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अंजीर के मुरब्बे को ताजे पके हुए अंजीर से बदलें, जिन्हें चौथाई भागों में काटा गया हो और शहद में जल्दी से सुनहरा किया गया हो। - कड़वे और तीखे नोट्स जोड़ने के लिए कच्चे हैम (presunto cru) के ऊपर ताजी बेबी अरुगुला पत्तियां डालें। - पेकान को भुने हुए पिस्ता या कैरामेलिज्ड बादाम के टुकड़ों से बदलें।
- प्राकृतिक खमीर वाले खट्टे ब्रेड (sourdough) को इतालवी ब्रेड या मोटे ब्रियोश के स्लाइस से बदला जा सकता है। - क्रीमी बकरी के पनीर को जैतून के तेल या क्रीम चीज़ के साथ अच्छी तरह से फेंटे हुए ताजे रिकोटा पनीर से बदला जा सकता है। - प्रोसियुट्टो (Prosciutto) को ठीक किए हुए जमन सेरानो या स्मोक्ड लिन के पतले स्लाइस से बदला जा सकता है।
सामग्री को फ्रिज में अलग-अलग जार में 3 दिनों तक रखें। टोस्ट को केवल उपभोग के समय ही असेंबल करें; असेंबल की गई ब्रेड कॉम्पोट और नम चीज़ के संपर्क में आने पर अपना कुरकुरापन खो देती है।
तैयार टोस्ट को फ्रीज न करें। केवल कच्ची साउरडो ब्रेड स्लाइस या कच्चा हैम स्लाइस अलग से फ्रीज किया जा सकता है। माउंटेड बकरी चीज़ और अंजीर डीफ़्रॉस्टिंग के दौरान अपनी बनावट खो देते हैं।
सूखी सफेद वाइन (सॉविनन ब्लैंक), ठंडा ब्रूट स्पार्कलिंग वाइन या साबुत अंगूर के रस के गिलास के साथ जोड़ता है।
मोटी और अच्छी तरह से निर्जलित परत बनाने के लिए मध्यम-तेज आंच पर जैतून के तेल के साथ खट्टा ब्रेड (sourdough) के स्लाइस को टोस्ट करें। यह सख्त छिलका एक यांत्रिक बाधा के रूप में कार्य करता है जो पनीर की नमी को क्रम्ब को नरम करने से रोकता है।
बोरसिन या क्रीमी शेवरे जैसे ताजे और नरम बकरी के पनीर का उपयोग करें। इनमें शहद के साथ फेंटने और बिना टूटे आसानी से फैलाने के लिए आवश्यक मखमली स्थिरता होती है।
ट्रफल ऑयल वैकल्पिक है। केवल कुछ बूंदें परिष्कृत गैस्ट्रोनॉमी की विशिष्ट मिट्टी की सुगंध देती हैं; यदि आप इसे छोड़ना पसंद करते हैं, तो एक उत्कृष्ट फ्रूटी एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का उपयोग करें।
पनीर क्रीम पर रखने से पहले अपनी उंगलियों के सिरों से हैम की पतली स्लाइस को लहरों या रिबन के आकार में मोड़ें, ब्रेड के खिलाफ मांस को सपाट दबाने से बचें।
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