एक गहरा और संतोषजनक स्वाद का विस्फोट, जो आपके सप्ताह के भोजन को व्यवस्थित करने के लिए एकदम सही है।
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Equipe Receita Solta
"यह पर्याप्त वनस्पति ragu धीरे-धीरे पकी हुई दाल को भुने हुए मशरूम, रेड वाइन, सुगंधित पदार्थों और छिलके वाले टमाटरों के साथ जोड़ती है। उमामी नोट्स और मांसल बनावट में समृद्ध, यह बड़े बैचों में पकाने के लिए बनाई गई एक बहुमुखी तैयारी है।"
- प्याज, गाजर और अजवाइन का धीमा तड़का सोफ्रिटो का आधार बनाता है जो सॉस को गहराई और प्राकृतिक मिठास देता है। - मशरूम को तब तक भूनना जब तक कि सारा पानी वाष्पित न हो जाए, टोस्टेड नोट्स और फर्म बनावट विकसित करने के लिए निर्णायक कदम है। - रेड वाइन के साथ पैन के तल को डीग्लेज़ करने से कैरामेलिज्ड शर्करा निकलती है, जिससे खटास और जटिलता जुड़ती है।
एक बड़े और भारी तले वाले पैन या डच ओवन में, मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज डालें और 5-7 मिनट तक भूनें, जब तक कि यह पारभासी और नरम न हो जाए, रसोई में अपनी मीठी सुगंध छोड़ दे।
पैन में कटा हुआ गाजर और अजवाइन डालें, बीच-बीच में चलाते हुए 8-10 मिनट तक भूनना जारी रखें। सुनिश्चित करें कि सब्जियां नरम हों, लेकिन बहुत अधिक भूरी न हों, जिससे स्वाद का एक ठोस आधार बने।
कटा हुआ लहसुन और मशरूम को मिश्रण में शामिल करें, लगभग 10-15 मिनट तक भूनें। मशरूम को तब तक पकाना महत्वपूर्ण है जब तक कि वे अपना सारा पानी छोड़ न दें और भूरा होना शुरू न कर दें, जिससे गहरा और मिट्टी जैसा स्वाद विकसित हो सके।
पैन के केंद्र में जगह बनाएं और टमाटर का पेस्ट डालें। 2 मिनट तक पकाएं, केवल अर्क को तब तक हिलाएं जब तक कि यह थोड़ा गहरा और अधिक सुगंधित न हो जाए। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो रेड वाइन डालें और सभी केंद्रित स्वादों को छोड़ते हुए, डीग्लेज़ करने के लिए पैन के तल को खुरचें।
Add the washed lentils, the crushed peeled tomato, the vegetable broth, the bay leaf, the thyme sprigs, and the MSG (if using). Stir well to combine all ingredients, ensuring everything is evenly distributed in the sauce.
रागु को उबाल लें, फिर आंच को न्यूनतम कर दें, पैन को ढक दें और 45-60 मिनट तक पकाएं, या जब तक दाल नरम न हो जाए और सॉस गाढ़ा न हो जाए। बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि तली में न चिपके। परोसने से पहले तेजपत्ता और थाइम की टहनियां निकाल दें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च समायोजित करें।
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- मिट्टी के उमामी प्रोफाइल को तेज करने के लिए शोरबा में घुले हुए गहरे मिसो का एक बड़ा चम्मच मिलाएं। - सब्जियों को भूनते समय ताजी जायफल और कटी हुई ऋषि (sage) की पत्तियां डालें। - कुरकुरापन और संतुलित वनस्पति वसा पेश करने के लिए कटे हुए और टोस्ट किए हुए काजू के साथ Ragu को समाप्त करें।
- पेरिस और पोर्टोबेलो मशरूम को Shimeji मशरूम या हाइड्रेटेड सूखे Funghi secchi मशरूम से बदला जा सकता है। - सूखे रेड वाइन को एक बड़े चम्मच बाल्समिक सिरका के साथ समृद्ध सब्जी शोरबा से बदला जा सकता है। - अजवाइन को छोटे क्यूब्स में कटे हुए लीक के सफेद हिस्से से बदला जा सकता है।
फ्रिज में सीलबंद ग्लास कंटेनर में 5 दिनों तक रखें; अगले दिन से स्वाद और भी सामंजस्यपूर्ण हो जाते हैं। थोड़े गर्म शोरबे के साथ पैन में धीमी आंच पर दोबारा गर्म करें।
व्यक्तिगत भागों या एयरटाइट कंटेनरों में 3 महीने तक फ्रीज करें। उपभोग करने के लिए, रात भर फ्रिज में डीफ्रॉस्ट होने दें और धीरे-धीरे हिलाते हुए सीधे पैन में दोबारा गर्म करें।
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हरी और भूरी दाल को लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है; उन्हें बहते पानी में धोएं और सीधे पैन में डालें, क्योंकि वे शोरबे में लगभग 35 मिनट में पक जाते हैं।
यह वैकल्पिक है; यह मशरूम और टमाटर के उमामी प्रोफ़ाइल को बढ़ाता है, लेकिन इसे छोड़ा जा सकता है या एक चम्मच पारंपरिक सोया सॉस से बदला जा सकता है।
बिना तरल के ब्राउनिंग मशरूम के प्राकृतिक पानी को वाष्पित कर देती है और मैलार्ड प्रतिक्रिया को ट्रिगर करती है, जिससे फर्म बनावट और टोस्टेड स्वाद के समृद्ध नोट्स बनते हैं।
हाँ, सब्जियों को सॉट फंक्शन पर सुनहरा करें, तरल पदार्थ डालें और 15 मिनट के लिए उच्च दबाव पर पकाएं, दबाव को स्वाभाविक रूप से निकलने दें।
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