एक आरामदायक, त्वरित और स्वाद से भरपूर व्यंजन, जो किसी भी अवसर के लिए उपयुक्त है।
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Equipe Receita Solta
"प्रोसियुट्टो कोट्टो, मीठी मटर और ताजी क्रीम के साथ शॉर्ट पास्ता का यह क्लासिक संयोजन तालू पर भारी पड़े बिना एक मखमली सॉस देता है। एक सुरुचिपूर्ण और व्यावहारिक इतालवी तैयारी जो परमेसन की मलाई के साथ सॉसेज के खारेपन को जोड़ती है।"
- मक्खन और जैतून के तेल में धीरे से टोस्ट किया हुआ प्रोसियुट्टो कॉटो बिना सूखे या अत्यधिक नमकीन हुए सुगंधित वसा छोड़ता है। - स्टार्च से भरपूर पास्ता पकाने का पानी क्रीम और कसा हुआ परमेसन पनीर को इमल्सीफाई करने के लिए अपरिहार्य है। - पास्ता को पैकेज पर बताए गए समय से 2 मिनट पहले पकाना बंद कर देना चाहिए ताकि इसे सॉस के अंदर पूरा किया जा सके।
ढेर सारे पानी और नमक वाले एक बड़े बर्तन में, पास्ता को पैकेज के निर्देशों के अनुसार पकाएं, कुल समय में से 2 मिनट घटा दें। छानने से पहले, लगभग 1 कप खाना पकाने का पानी अलग रख लें।
जब पास्ता पक रहा हो, तो मध्यम आंच पर एक गहरे पैन या चौड़े बर्तन में जैतून का तेल और मक्खन गर्म करें। कटा हुआ शालोट (या प्याज) डालें और नरम और पारभासी होने तक, लगभग 3-4 मिनट तक भूनें।
पैन में कटा हुआ लहसुन और क्यूब्स में कटा हुआ प्रोसियुट्टो कोट्टो डालें। 2-3 मिनट और पकाएं, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक कि प्रोसियुट्टो हल्का सुनहरा न होने लगे और अपनी सुगंध न छोड़ दे।
यदि उपयोग कर रहे हैं, तो सफेद वाइन डालें और पूरी तरह से वाष्पित होने दें, पैन के तल को खुरचें ताकि स्वाद निकल सके। इसके बाद, मटर और सब्जी का शोरबा मिलाएं। मटर के नरम होने तक 3-4 मिनट तक पकाएं, लेकिन अभी भी कोमल रहें।
फ्राइंग पैन में ताजी क्रीम डालें और इसे बिना उबाले गर्म होने दें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। याद रखें कि प्रोसियुट्टो पहले से ही नमकीन है और परमेसन भी स्वाद में योगदान देगा।
छने हुए अल डेंटे पास्ता को सीधे फ्राइंग पैन में सॉस में डालें। कसा हुआ परमेसन चीज़ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। If the sauce seems too thick, add a little of the reserved pasta cooking water, one tablespoon at a time, until reaching the desired consistency.
1-2 मिनट और पकाएं और हिलाएं, जिससे आटा सॉस के स्वादों को अवशोषित कर सके और खाना पकाना समाप्त कर सके। कटी हुई ताजी पार्सले के साथ समाप्त करें। तुरंत परोसें, यदि वांछित हो तो ऊपर से अतिरिक्त कद्दूकस किया हुआ पार्मेज़ान डालें।
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- सॉस के मलाईदार नोट्स को हल्का करने के लिए ताजे कद्दूकस किए हुए सिसिलियन नींबू के छिलके और एक चुटकी जायफल मिलाएं। - डिश को मिट्टी जैसी बनावट से समृद्ध करने के लिए स्लाइस किए हुए और सौते किए हुए पेरिस मशरूम डालें। - अतिरिक्त हरे स्पर्श के लिए मटर के साथ जल्दी से तली हुई इटैलियन ज़ुचिनी की पतली स्ट्रिप्स डालें।
- Prosciutto cotto को बारीक कटे हुए पर्मा हैम या छोटे सुनहरे बेकन क्यूब्स से बदला जा सकता है। झींगे और स्क्विड डालें और गुलाबी होने तक लगभग 5 मिनट तक पकाएं। - पेन को रिगाटोनी, कोंचिगली या फुसिली से बदला जा सकता है, छोटे पास्ता जो क्रीम-आधारित सॉस को अच्छी तरह से पकड़ते हैं।
फ्रिज में एक बंद कंटेनर में 2 दिनों तक स्टोर करें। सॉस के इमल्शन को फिर से बनाने के लिए थोड़ा दूध डालकर धीमी आंच पर दोबारा गर्म करें।
हम इस व्यंजन को फ्रीज करने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि क्रीम और पास्ता का स्टार्च जमने पर फट जाता है और अपनी रेशमी बनावट खो देता है।
इसे बाल्सामिक विनेग्रेट और ताज़ा सूखी सफेद वाइन के साथ अनुभवी अरुगुला और रेडिचियो जैसे कड़वे पत्तों के सलाद के साथ परोसें।
Cotto एक हल्का और कम नमकीन पका हुआ हैम है, जो फ्राइंग पैन की गर्मी को बिना अत्यधिक रेशेदार या सख्त हुए सहन करता है।
आंच को धीमी रखें और पैन में ताजी क्रीम डालने से पहले गर्म शोरबा या थोड़ा पास्ता पानी डालें।
डिब्बाबंद मटर बहुत नरम होते हैं और आसानी से टूट जाते हैं; जमे हुए (फ्रोजन) को प्राथमिकता दें, जो चमकीला हरा रंग और सख्त बनावट बनाए रखते हैं।
इस पानी में मौजूद स्टार्च क्रीम की वसा, कद्दूकस किए हुए पनीर और पके हुए पास्ता की सतह के बीच एक प्राकृतिक बाइंडिंग एजेंट के रूप में कार्य करता है।
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