Japonesa
उमामी डेट्रॉइट: साके पोंज़ू के साथ ग्रिल्ड रिब्स
शहरी स्वादों और जापानी लालित्य का एक साहसी संलयन जो आराम को फिर से परिभाषित करता है।
RS
Por
Equipe Receita Solta
तैयारी30 min
पकाने का समय180 min
कितने लोगों के लिए4 servings
कठिनाईMedium
कैलोरी680 kcal
Resumo para quem tem pressa
"इन पोर्क रिब्स को ग्रिल करने से पहले साके, शोयू और सुगंधित पदार्थों में धीमी आंच पर पकाया जाता है ताकि परत को कारमेल किया जा सके। The homemade ponzu sauce based on citrus and mirin cuts through the fat with freshness and refined acidity."
जानें कि कैसे डेट्रॉइट की मजबूती जापानी सुंदरता से मिलती है इस रेसिपी में रसदार पसलियों के साथ, एक जीवंत साके पोंज़ू के साथ चमकाया गया, एक यादगार रात्रिभोज के लिए आदर्श।
O Que Você Precisa Saber
- दो से तीन घंटे तक धीमी आंच पर पकाने से फाइबर का कोलेजन घुल जाता है, जिससे मांस हड्डी से अलग हो जाता है। - पकने के बाद तेज आंच पर सील करने से अंदर का हिस्सा सूखे बिना एक कैरामेलिज्ड और कुरकुरी बाहरी परत बन जाती है। - ठंडा पोंज़ू सिसिलियन नींबू की जीवंत अम्लता और ताजे छिलके के साथ पोर्क के उमामी समृद्धि को संतुलित करता है।
सामग्री
Ingredients for Grilled Pork Ribs with Sake Ponzu
- 1.5 kg पोर्क रिब्स (स्ट्रिप्स या रैक में)
- 1 tablespoon Sea salt
- 1 teaspoon Freshly ground black pepper
- 4 cloves Minced garlic
- 2 tablespoons ताज़ा कद्दूकस किया हुआ अदरक
- 750 ml बीफ या चिकन शोरबा
- 100 ml कुकिंग साके (Sake)
- 50 ml सोया सॉस
- 2 tablespoons Brown sugar
- 1 (5x5 सेमी) Piece of kombu (dried seaweed, optional)
- 60 ml सोया सॉस (पोंज़ू के लिए)
- 40 ml Yuzu juice (or lemon)
- 30 ml मिरिन
- 30 ml Saquê culinário (Sake para o Ponzu)
- 1 teaspoon Sicilian lemon zest
- 0.5 teaspoon Katsuobushi (सूखे बोनिटो फ्लेक्स, वैकल्पिक)
- 2 tablespoons ताज़ा कटा हुआ हरा प्याज़
- 1 tablespoon भुने हुए तिल
- 0.5 unit Pimenta dedo-de-moça fatiada (opcional)
बनाने की विधि
Preparation Method: परफेक्ट रिब्स का रास्ता
1
Start by seasoning the ribs. पूरे मांस पर समुद्री नमक, पिसी हुई काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन और कद्दूकस किया हुआ अदरक मलें। सुनिश्चित करें कि सभी पक्ष अच्छी तरह से कवर किए गए हैं, तैयारी के लिए एक गहरा और सुगंधित स्वाद आधार सुनिश्चित करें।
2
एक बड़े और भारी बर्तन, या प्रेशर कुकर में, गर्म तेल की एक बूंद में पसलियों को चारों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें। यह महत्वपूर्ण चरण मांस के रसों को सील करता है और एक कारमेलाइज्ड परत बनाता है जो पकवान के अंतिम स्वाद को काफी बढ़ा देता है। पसलियों को निकालें और आरक्षित करें।
3
उसी पैन में, बीफ स्टॉक, कुकिंग साके, सोया सॉस, ब्राउन शुगर और कोम्बु (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। किसी भी कैरमेलाइज्ड अवशेष को ढीला करने के लिए तल को खुरचें, जो उमामी जोड़ते हैं। पेशेवर तकनीक खाना पकाने की शुरुआत से ही स्वाद की परतें बनाना है।
4
Return the ribs to the pan, ensuring they are submerged in the liquid. इसे धीमी आंच पर ढककर लगभग 2 से 3 घंटे तक पकाएं, या जब तक कि मांस बेहद नरम न हो जाए और हड्डी से अलग न होने लगे। यदि प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो दबाव आने के बाद 45-60 मिनट तक पकाएँ।
5
जब पसलियां पक रही हों, तो Sake Ponzu तैयार करें। एक छोटी कटोरी में, सोया सॉस, युज़ू का रस (या नींबू), मिरिन, कुकिंग साके, नींबू का छिलका और कात्सुओबुशी मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और अलग रख दें, पकवान के स्वाद को बढ़ाने के लिए प्रतीक्षा करें।
6
पकने के बाद, पसलियों को शोरबे से निकालें और उन्हें एक बेकिंग डिश में रखें। पकाने वाले शोरबे को छान लें और एक छोटे पैन में लगभग 100 मिलीलीटर सुरक्षित रखें। कोम्बु और किसी भी अवशेष को फेंक दें, क्योंकि हम बचे हुए तरल की शुद्धता पर ध्यान केंद्रित करते हैं।
7
Reduce the reserved broth over medium-high heat until it reaches a slightly syrupy consistency, which will adhere well to the ribs. आधा कम किया हुआ साके पोंज़ू (ponzu) डालें और 2 मिनट और पकाएं। यह शीशे का आधार होगा, जो चमक और गाढ़ा स्वाद लाएगा।
8
पसलियों को कम किए हुए ग्लेज़ के साथ उदारतापूर्वक ब्रश करें। सरल शब्दों में: यह वह चरण है जो व्यंजन को बेहतर बनाता है। पहले से गरम ओवन (या ग्रिल) में 200°C पर 10-15 मिनट के लिए बेक करें, कभी-कभी पलटते हुए, जब तक कि वे कैरामेलिज़ और चमकदार न हो जाएं।
9
पसलियों को ओवन से निकालें और बची हुई ताज़ा सेक पोंज़ू ड्रेसिंग छिड़कें। कटे हुए हरे प्याज, भुने हुए तिल और यदि वांछित हो, तो उंगली जैसी लाल मिर्च (dedo-de-moça) के पतले स्लाइस छिड़क कर समाप्त करें। सबसे अच्छी बनावट और स्वाद का आनंद लेने के लिए तुरंत परोसें।
Equipe sua Cozinha
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शेफ़ की सलाह
- ब्रेज़्ड शोरबा को छान लें और ग्रिलिंग के दौरान ब्रश करने के लिए चमकदार सिरप बनने तक मध्यम आंच पर कम करें।
- यदि ताजा युज़ु न मिले, तो समान स्वाद प्रोफाइल के लिए नींबू के रस और मैंडरिन के रस को बराबर मात्रा में मिलाएं।
- हड्डियों के बीच काटने से पहले पसलियों को 5 मिनट तक आराम करने दें ताकि रस बरकरार रहे।
विविधताएँ
- पसलियों को सीधे आग पर टोस्ट करने से पहले साके में घुले मिसो की एक पतली परत ब्रश करें। - अधिक तीखे फिनिश के लिए पोंज़ू (ponzu) सॉस में कटी हुई मिर्च और हरी प्याज के टुकड़े डालें। - रिब्स के ऊपर कुरकुरी तली हुई लहसुन की पतली स्लाइस और भुने हुए काले तिल के साथ समाप्त करें।
विकल्प
- पोर्क रिब को पोर्क बैक रिब या लीन ब्रेज़्ड पोर्क बेली स्ट्रिप्स से बदला जा सकता है। - कुकिंग साके को एक चम्मच चीनी के साथ मिश्रित हल्की सूखी व्हाइट वाइन से बदला जा सकता है। - पोंज़ू के मिरिन को साके और एक मिठाई चम्मच ब्राउन शुगर मिलाकर बदला जा सकता है।
कैसे रखें
Store the cooked meat in an airtight jar in the refrigerator for up to 4 days with a little of the broth to maintain moisture. The ponzu sauce lasts up to 2 weeks under refrigeration in a closed glass jar.
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
ग्रिल पर जाने के बिना ब्रेज़ की गई पसलियों को छाने हुए शोरबे में डूबाकर सीलबंद बर्तन में 3 महीने तक फ्रीज़ किया जा सकता है। फ्रिज में 24 घंटे के लिए डीफ्रॉस्ट करें और सुनहरा और कैरामेलिज्ड होने के लिए ग्रिल या उच्च ओवन में रखें।
किसके साथ परोसें
भाप में पके हुए जापानी गोहन चावल, मीठे और खट्टे ककड़ी सूनोमोनो अचार और तिल के साथ पतली पत्तागोभी सलाद के साथ परोसें। एक ठंडी शिल्प पिल्सनर बियर या सूखी साके पकवान के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं प्रेशर कुकर में पसलियों की प्रारंभिक खाना पकाने की प्रक्रिया कर सकता हूँ?
हां, दबाव आने के बाद कम आंच पर 35 से 40 मिनट तक पकाएं, कम समय में नरम बनावट पाने के लिए।
क्या कोम्बु समुद्री शैवाल और कात्सुओबुशी का उपयोग करना अनिवार्य है?
अनिवार्य नहीं हैं, लेकिन शोरबा और हस्तनिर्मित पोंज़ू सॉस को जापानी उमामी की क्लासिक परत देते हैं।
ग्रिल पर ब्राउन शुगर को जलने से कैसे बचाएं?
सॉस को सीधी आंच पर केवल अंतिम मिनटों में ब्रश करें, जलने से बचाने के लिए बार-बार पलटते रहें।
क्या मैं ग्रिल के बजाय ओवन में पसलियों (रिब्स) को खत्म कर सकता हूँ?
Sim, coloque em forno a 220°C na função grill por 8 a 10 minutos até a superfície borbulhar e dourar intensamente.
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