Moqueca Baiana Vegana de Banana-da-Terra e Palmito

Ingredientes (serve 4 pessoas)

• 2 bananas-da-terra maduras firmes (não muito moles)
• 200 g de palmito pupunha cortado em rodelas grossas
• 1 pimentão vermelho em tiras
• 1 pimentão amarelo em tiras
• 1 cebola roxa grande em rodelas
• 2 tomates maduros sem pele em cubos
• 2 dentes de alho picados
• 200 ml de leite de coco
• 2 colheres de sopa de azeite de dendê
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• ½ maço de coentro fresco picado (incluindo talos)
• Suco de 1 limão
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes, picada (opcional)
• 1 folha de louro

Modo de Preparo

1. Preparo prévio (10 min): Corte as bananas em rodelas de 2 cm, regue com suco de limão e reserve. Prepare os legumes conforme a lista.
2. Refogado aromático (10 min): Em uma panela larga de fundo grosso, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola, o alho e a folha de louro até dourar levemente. Adicione os pimentões e refogue por mais 5 minutos. Acrescente os tomates e cozinhe até formar um molho espesso.
3. Montagem em camadas (5 min): Sobre o refogado, disponha as rodelas de banana, o palmito e metade do coentro. Tempere com sal, pimenta e a pimenta dedo-de-moça (se usar). Regue com o leite de coco e o azeite de dendê.
4. Cocção lenta (15 min): Tampe e cozinhe em fogo baixo por 12–15 minutos, sem mexer para não desmanchar os ingredientes. Desligue, finalize com o restante do coentro fresco e um fio de azeite de dendê cru.

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🍚 Sugestão de Acompanhamento

• Arroz branco ou integral
• Farofa de dendê com castanhas
• Vinagrete de manga

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🎯 Tips do Chef

• Banana no ponto certo: Escolha bananas maduras, mas firmes — elas devem manter a forma durante o cozimento.
• Palmito artesanal: Se possível, use palmito fresco ou de vidro de boa procedência (evite os muito ácidos).
• Equilíbrio do dendê: O azeite de dendê é intenso. Se quiser suavizar, use metade dendê e metade azeite de coco extravirgem.
• Apresentação gourmet: Sirva em cumbucas de cerâmica rústica, com um ramo de coentro inteiro por cima e gotas de leite de coco por fora como “pinceladas”.