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Bourguignon de Carne: O Sabor da Tradição Francesa

RS

Por

Master Receita Solta

Bourguignon de Carne: O Sabor da Tradição Francesa
Preparo20 min
Cozimento30 min
Rendimento4 porções
DificuldadeFÁCIL
Calorias520 kcal

Resumo para quem tem pressa

"O Boeuf Bourguignon é o clássico ensopado da Borgonha francesa, no qual cubos macios de carne bovina são cozidos lentamente em vinho tinto seco com bacon dourado, cenouras e ervas finas. Vale a pena preparar pela riqueza sensorial e pela textura aveludada do molho tradicional."

Bourguignon de Carne: O Sabor da Tradição Francesa

O Que Você Precisa Saber

- Frite o bacon até dourar e aproveite a gordura na panela para selar os cubos de carne em porções sequenciais. - Ferva o vinho tinto por 5 minutos com a panela aberta para evaporar o álcool antes de tampar e abaixar o fogo. - Mantenha o fogo muito brando por cerca de 2 horas para que o colágeno da carne se dissolva em molho untuoso.

Ingredientes

Principal

  • 1 kg de carne bovina (acém ou paleta) cortada em cubos
  • 1 garrafa de vinho tinto seco (750 ml)
  • 2 cenouras médias cortadas em rodelas
  • 1 cebola grande picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 150 g de bacon em cubos
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 1 ramo de tomilho fresco
  • 2 folhas de louro
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Principal

1

Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva e frite o bacon até dourar.

2

Adicione os cubos de carne e doure-os de todos os lados.

3

Junte a cebola, o alho e as cenouras, mexendo bem.

4

Tempere com sal, pimenta, tomilho e as folhas de louro.

5

Acrescente o vinho tinto e deixe ferver por 5 minutos.

6

Reduza o fogo, tampe e cozinhe por cerca de 2 horas, mexendo ocasionalmente.

7

Se necessário, adicione um pouco de água para não secar.

8

Prove e ajuste o tempero.

9

Servir quente para aproveitar todo o sabor.

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Dicas do Chef

- Escolha um vinho tinto seco encorpado, como Pinot Noir, Cabernet Sauvignon ou Merlot, para enriquecer o aroma. - Seque os cubos de carne com papel-toalha antes de colocar na panela para garantir selagem dourada e uniforme. - Se o molho estiver ralo ao final das 2 horas, destampe e cozinhe por mais 10 minutos para reduzir e encorpar.

Variações

- Bourguignon com cogumelos e cebolinhas: doure cogumelos-de-paris frescos e mini cebolas na manteiga e junte no final. - Versão na panela de pressão: cozinhe na pressão por 45 minutos após o apito em fogo baixo para encurtar o tempo. - Bourguignon com toque de chocolate amargo: acrescente 20g de chocolate 70% cacau ao molho para aprofundar o brilho e a cor.

Substituições

- Acém ou paleta: substitua por músculo bovino, coxão duro ou peito bovino cortado em cubos médios de 3 cm. - Vinho tinto seco: use suco de uva integral sem açúcar misturado com uma colher de vinagre balsâmico para versão sem álcool. - Bacon em cubos: pode ser trocado por pancetta fresca em cubos ou toucinho defumado artesanal.

Como Guardar

Guarde o ensopado na geladeira em pote fechado por até 4 dias. Tradicionalmente na França, o prato é considerado ainda melhor reaquecido no dia seguinte, quando o vinho penetra na carne.

Pode Congelar?

Pode ser congelado por até 90 dias em recipiente próprio com tampa hermética. Para reaquecer, descongele na geladeira por 12 horas e leve ao fogo baixo até o molho borbulhar suavemente.

O Que Servir Junto

Sirva tradicionalmente sobre purê de batatas rústico amanteigado, talharim fresco na manteiga ou batatas cozidas no vapor. Pão de casca grossa tipo baguete francesa para chuchar no molho é indispensável.

Perguntas Frequentes

Qual o tipo de vinho ideal para usar no Bourguignon?

Utilize vinho tinto seco de boa qualidade que você beberia à mesa; evite vinhos doces ou excessivamente suaves que desequilibram o salgado.

Preciso retirar as ervas antes de servir à mesa?

Sim, retire o ramo de tomilho seco e as folhas de louro antes de servir para garantir uma apresentação limpa aos convidados.

Por que cozinhar por 2 horas em fogo baixo?

A cocção lenta e branda permite que as fibras duras e o colágeno da paleta ou acém derretam sem ressecar as fibras da carne.

Como engrossar o molho se ficar ralo demais?

Dissolva 1 colher de sobremesa de amido de milho ou farinha de trigo em 30 ml de água fria, verta no caldo fervente e mexa por 2 minutos.

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