Receita Solta

Deliciosa Quiche Lorraine: Um Clássico Francês

RS

Por

Master Receita Solta

Deliciosa Quiche Lorraine: Um Clássico Francês
Preparo20 min
Cozimento30 min
Rendimento4 porções
DificuldadeFÁCIL
Calorias800 kcal

Resumo para quem tem pressa

"Torta salgada clássica da culinária francesa estruturada em base crocante e recheio cremoso de ovos batidos com creme de leite fresco, bacon dourado e queijo gruyère ralado. Assada até formar superfície dourada, equilibra a textura aveludada do creme à crocância defumada."

Deliciosa Quiche Lorraine: Um Clássico Francês

O Que Você Precisa Saber

- Furar o fundo da massa com garfo impede a formação de bolsas de ar quente que estufam a base durante a cocção. - Dourar e escorrer o bacon previamente elimina o excesso de óleo que desestabilizaria a textura do creme de ovos. - O repouso de dez minutos após o forno firma a estrutura do queijo e dos ovos, facilitando o corte em fatias limpas.

Ingredientes

Principal

  • 1 massa folhada (ou quebrada)
  • 200g de bacon picado
  • 3 ovos
  • 200ml de creme de leite
  • 150g de queijo gruyère ralado
  • Sal e pimenta a gosto
  • Salsinha picada a gosto

Modo de Preparo

Principal

1

Preaqueça o forno a 180°C.

2

Forre a forma de quiche com a massa e faça furos com um garfo.

3

Em uma panela, doure o bacon e reserve.

4

Em uma tigela, bata os ovos e adicione o creme de leite, misturando bem.

5

Acrescente o queijo ralado e tempere com sal e pimenta.

6

Adicione o bacon frito e a salsinha à mistura de ovos.

7

Despeje o recheio sobre a massa na forma.

8

Leve ao forno por cerca de 35 minutos ou até dourar.

9

Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de servir.

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Dicas do Chef

- Asse a massa pura por dez minutos antes de verter o creme para obter uma base totalmente seca e impermeável. - Rale o queijo gruyère no momento do uso para facilitar sua dispersão homogênea por todo o recheio líquido. - Adicione uma pitada de noz-moscada ralada na mistura de ovos para acentuar o perfil aromático tradicional da torta.

Variações

- Adicione um talo de alho-poró fatiado bem fino refogado na gordura do bacon antes de incorporar ao creme. - Asse em forminhas individuais caneladas para compor porções de aperitivo, reduzindo o tempo de forno para vinte minutos. - Misture cem gramas de cogumelos-de-paris salteados ao recheio para enriquecer as notas aromáticas e a textura.

Substituições

- O queijo gruyère pode ser substituído por queijo emmental ou queijo prato curado ralado na mesma proporção. - A massa folhada pode ser trocada por massa quebrada brisée caseira à base de farinha de trigo e manteiga. - O bacon picado pode ser substituído por presunto cozido em cubos ou lombo canadense para reduzir gorduras.

Como Guardar

Guarde na geladeira em recipiente fechado por até três dias. Para reaquecer mantendo a crocância da massa, utilize forno a 160°C por dez minutos; evite aquecer em micro-ondas para não amolecer.

Pode Congelar?

Congele as fatias assadas envolvidas em filme plástico e papel-alumínio por até sessenta dias. Reaqueça a fatia congelada diretamente no forno a 170°C por vinte minutos sem necessidade de degelo.

O Que Servir Junto

Harmonize com salada de folhas amargas temperada com vinagrete de dijon, tomates tostados e taça de vinho branco seco mineral.

Perguntas Frequentes

Por que a massa da quiche pode ficar úmida ou mole no fundo?

Isso ocorre ao despejar recheio líquido sobre massa fria e crua. Furar o fundo com garfo e pré-assar a massa por dez minutos soluciona a umidade.

Posso usar creme de leite de caixinha em vez do fresco?

Sim, o creme de leite de caixinha funciona muito bem, mas escolha versões com pelo menos dezessete a vinte por cento de gordura para dar consistência.

A receita original francesa leva queijo e cebola?

A receita clássica alsaciana original levava apenas massa, bacon, ovos e creme; a adição de queijo gruyère tornou-se padrão mundial posteriormente.

Como testar se o recheio da quiche está totalmente assado?

Espete a ponta de uma faca ou palito no centro do recheio; se sair limpo e a superfície estiver dourada e firme ao toque, a quiche está pronta.

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