Japonesa
Delicioso Okonomiyaki: A Revolução do Sabor Japones
RS
Por
Master Receita Solta
Preparo20 min
Cozimento30 min
Rendimento4 porções
DificuldadeFÁCIL
Calorias270 kcal
Resumo para quem tem pressa
"Panqueca rústica japonesa originária de Osaka e Hiroshima, elaborada com farta quantidade de repolho picado fino agregado a ovos batidos, farinha de trigo e tiras de carne de porco. Dourada na frigideira dos dois lados, é coberta com molho escuro agridoce de okonomiyaki e cebolinha picada."
Delicioso Okonomiyaki: A Revolução do Sabor Japones
O Que Você Precisa Saber
- O repolho finamente fatiado é a base principal, garantindo textura úmida e leveza sem excesso de farinha. - Cozinhar a panqueca tampada em fogo brando permite que o vapor amacie o repolho e cozinhe os ovos por completo. - Dourar a carne de porco em contato com a chapa adiciona gordura saborosa e crocância à superfície do disco.
Ingredientes
Principal
- 2 xícaras de repolho finamente picado
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1/2 xícara de água
- 2 ovos
- 100g de carne de porco em tiras
- 3 colheres de sopa de molho de okonomiyaki
- Chivas (cebolinha) a gosto
- Óleo para fritar
Modo de Preparo
Principal
1
Em uma tigela, misture o repolho picado, a farinha de trigo e a água até formar uma massa homogênea.
2
Adicione os ovos e misture bem.
3
Incorpore a carne de porco e a cebolinha cortada à massa.
4
Aqueça uma frigideira antiaderente com um pouco de óleo em fogo médio.
5
Despeje uma porção da massa na frigideira, moldando-a em uma forma redonda.
6
Cozinhe por cerca de 5-7 minutos até dourar o fundo.
7
Vire a panqueca com cuidado e cozinhe por mais 5 minutos do outro lado.
8
Repita o processo com a massa restante.
9
Sirva quente, regado com molho de okonomiyaki e, se desejar, maionese e alga seca.
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Dicas do Chef
- Fatie o repolho em tiras milimétricas para que a massa envolva os pedaços sem deixar vazios internos.
- Use espátula larga para apoiar e virar o disco com segurança quando a base inferior estiver bem firme e dourada.
- Mantenha a frigideira tampada na primeira etapa para que o calor penetre no miolo antes de tostar as bordas.
Variações
- Finalize com fios de maionese e lascas de peixe bonito desidratado (katsuobushi) sobre a panqueca quente. - Incorpore queijo muçarela ralado ao miolo da massa na frigideira para obter recheio elástico ao fatiar. - Prepare mini panquecas individuais de dez centímetros para servir como entrada oriental em encontros.
Substituições
- As tiras de porco podem ser trocadas por fatias finas de bacon defumado, lula em anéis ou camarões picados. - O molho de okonomiyaki pode ser improvisado misturando molho inglês, ketchup e uma pitada de açúcar mascavo. - A água da massa pode ser substituída por caldo dashi de peixe frio para enriquecer o teor umami da receita.
Como Guardar
Guarde sobras de okonomiyaki em recipiente fechado na geladeira por até três dias. Para reaquecer mantendo a base crocante, utilize frigideira untada em fogo baixo tampado por cinco minutos; evite aquecer no micro-ondas para não amolecer.
Pode Congelar?
Pode ser congelado já frito (sem os molhos de cobertura) envolvido em filme plástico por até sessenta dias. Reaqueça diretamente no forno a 180°C por quinze minutos ou em frigideira quente tampada até aquecer por completo.
O Que Servir Junto
Harmonize com molho okonomiyaki extra, maionese japonesa, conserva de gengibre vermelho (beni shoga), sopa de missô e cerveja clara.
Perguntas Frequentes
Qual o significado da palavra Okonomiyaki?
Significa literalmente 'grelhar aquilo que você gosta', refletindo a liberdade de combinar carnes, legumes e temperos na massa.
Como virar a panqueca de repolho sem desmanchar?
Espere a parte de baixo dourar e firmar por seis minutos; use duas espátulas largas ou deslize para um prato raso para inverter com firmeza.
Posso utilizar repolho roxo nesta preparação?
O repolho verde ou repolho coração-de-boi é o ideal por soltar menos corante e ter textura mais tenra após o cozimento.
O okonomiyaki leva fermento químico na massa?
A receita tradicional japonesa não leva fermento; a aeração vem dos ovos batidos com a água misturados ao repolho fatiado.
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