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Master Receita Solta
"O patê de atum é um antepasto prático e saboroso que reúne a textura do peixe escorrido à cremosidade da maionese com o toque picante da mostarda. Vale a pena fazer pela rapidez de preparo e pela praticidade de servir como entrada ou recheio de lanches frios."
- Drenagem cuidadosa do óleo ou água da lata de atum para obter uma base encorpada e evitar que o patê fique aguado - Incorporação gradual de maionese com mostarda amarela e suco de meio limão para equilibrar gordura e acidez - Adição de cebola finamente picada, sal e pimenta-do-reino moída para conferir aroma fresco e leve crocância
Em uma vasilha, coloque o atum escorrido e desfaça-o com um garfo.
Adicione a maionese, a mostarda e o suco de limão. Misture bem.
Acrescente a cebola picada e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Continue misturando até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.
Experimente e ajuste os temperos se necessário.
Transfira o patê para uma tigela de servir.
Refrigere por pelo menos 30 minutos para que os sabores se intensifiquem.
Sirva com torradas ou pães.
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- Patê de atum com azeitonas acrescentando duas colheres de sopa de azeitonas verdes ou pretas picadas à mistura final - Patê aveludado batendo todos os componentes no liquidificador ou processador até obter uma pasta totalmente lisa - Versão aromática adicionando salsinha e cebolinha verde frescas picadas finamente logo antes de refrigerar
- A maionese pode ser substituída por iogurte natural desnatado, requeijão cremoso ou creme de ricota para versão mais leve - O atum em pedaços pode ser trocado por sardinha em lata sem espinhas ou sobras de peixe assado desfiado - A mostarda amarela tradicional pode ser substituída por mostarda escura ou mostarda em grãos dijon
Conserve o patê de atum sempre em recipiente de vidro ou plástico vedado na geladeira por até 3 dias. Misture delicadamente com uma colher antes de servir novamente para homogeneizar qualquer líquido que possa se separar.
Não é recomendado congelar o patê de atum preparado com maionese, pois o processo quebra a emulsão e separa a água do óleo ao descongelar. Prepare sempre em porções adequadas para consumo dentro de poucos dias na geladeira.
Sirva guarnecido de torradas de pão francês, biscoitos salgados integrais, fatias de pão de forma ou palitos de cenoura e pepino cru. Também atua como recheio excelente para sanduíches naturais e canapés de festa.
O atum sólido em água ou óleo oferece melhor textura e qualidade visual ao ser desfiado no garfo, enquanto o ralado resulta em uma pasta mais densa e compacta.
Se a cebola picada não for consumida nos primeiros dias, pode intensificar o odor; picá-la bem miúda e deixá-la em água gelada antes de usar previne esse efeito.
Sim, mas a maionese caseira preparada com ovos crus reduz o prazo de validade do patê na geladeira para no máximo 24 a 48 horas por segurança alimentar.
Basta escorrer muito bem o líquido da conserva do atum, dosar a maionese com moderação e deixá-lo gelar por pelo menos 1 hora antes da montagem dos canapés.
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