Por
Master Receita Solta
"Tradicional comida de rua mexicana, os esquites combinam grãos de milho tenros e quentes envolvidos em maionese cremosa, queijo fresco esfarelado, acidez de limão e o ardor suave do chili. Vale a pena preparar pela velocidade de montagem e pela explosão de contrastes entre o doce do milho e os temperos."
- O milho deve ser escorrido completamente após o cozimento para que o excesso de água não dilua o molho cremoso de maionese - A mistura da maionese deve ser feita com o milho ainda quente para que os sabores se fundam e o queijo amoleça levemente - O suco de limão e o chili em pó equilibram a untuosidade da maionese trazendo frescor cítrico e picância
Cozinhe o milho em água salgada por cerca de 10 minutos, até ficar macio.
Escorra o milho e coloque-o em uma tigela grande.
Adicione a maionese e misture bem para que o milho fique bem envolto.
Incorpore o queijo cotage ou o queijo fresco.
Esprema o limão sobre a mistura e adicione o chili em pó.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Adicione o coentro picado e misture novamente.
Sirva em copos ou tigelas individuais, decorando com um pouco mais de queijo e coentro se desejar.
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- Adicione raspas finas de limão taiti por cima do copo finalizado para intensificar o aroma cítrico na degustação - Acrescente bacon frito picado bem crocante por cima dos esquites para conferir crocância e sabor defumado - Misture uma colher de sopa de creme de leite à maionese para deixar o molho ainda mais aveludado e suave
- O chili em pó pode ser substituído por páprica picante misturada com uma pitada de cominho e pimenta caiena - O queijo fresco ou cottage pode ser trocado por queijo feta despedaçado ou queijo meia cura ralado - O coentro fresco picado pode ser substituído por salsinha fresca picadinha ou cebolinha verde fatiada fina
Conserve os esquites prontos em pote fechado na geladeira por até 2 dias. Consuma preferencialmente no mesmo dia, pois o milho temperado tende a soltar líquido e alterar a consistência da maionese com o passar do tempo.
Não é recomendado congelar os esquites após a mistura, pois a maionese talha e se separa em óleo e água no descongelamento. Congele apenas os grãos de milho cozidos e sem tempero em saco plástico hermético por até 90 dias.
Harmoniza como aperitivo perfeito ao lado de totopos ou nachos crocantes, tacos de carne assada e cerveja clara com rodela de limão. Também funciona muito bem como guarnição para carnes grelhadas em churrascos.
O elote é a espiga de milho inteira servida no palito com coberturas; os esquites são os grãos de milho debulhados e servidos no copo com molho e queijo.
Sim, pode usar milho em conserva bem lavado e escorrido, mas o milho fresco cozido na espiga entrega sabor mais adocicado e textura mais crocante.
Após cozinhar e escorrer, passe os grãos de milho em uma frigideira bem quente untada com manteiga até que fiquem com pontinhos tostados.
Você pode dosar a quantidade colocando apenas meia colher de chá, ou substituir por páprica doce para obter a cor avermelhada sem ardência.
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