Uma salada vibrante e fresca, perfeita para o seu churrasco ou refeição leve.
Por
Equipe Receita Solta
"Esta salada vibrante de inspiração mexicana combina a doçura defumada de grãos de espigas de milho grelhadas na brasa com a maciez terrosa do feijão preto, pimentões coloridos crocantes e vinagrete cítrico de limão. Uma opção colorida, rica em fibras vegetais e perfeita para dias ensolarados."
- A grelhagem direta das espigas de milho tostadas cria pontos caramelizados que aportam aroma defumado marcante - O feijão preto enxaguado fornece sustentação proteica e maciez que contrasta com a crocância dos pimentões - O vinagrete cítrico com raspas de limão e azeite permeia os grãos sem deixá-los amolecidos
<p><strong>Prepare o milho:</strong> Comece descascando as espigas de milho, removendo completamente as palhas e os fios. Pincele cada espiga com uma colher de sopa de azeite de oliva. Pré-aqueça sua grelha em fogo médio-alto, garantindo que esteja bem quente para um bom caramelização.</p>
<p><strong>Grelhe o milho:</strong> Coloque as espigas de milho diretamente na grelha quente. Grelhe por aproximadamente 10-12 minutos, girando as espigas ocasionalmente para dourar por todos os lados. Busque marcas de grelha atraentes e um leve caramelização nos grãos. Retire e deixe esfriar um pouco.</p>
<p><strong>Corte o milho:</strong> Assim que o milho estiver morno o suficiente para manusear, corte os grãos das espigas com uma faca afiada. Transfira os grãos de milho grelhados para uma tigela grande. Este passo é crucial para a textura da salada, garantindo grãos soltos e saborosos.</p>
<p><strong>Combine os ingredientes da salada:</strong> Na mesma tigela com o milho, adicione o feijão preto escorrido e enxaguado, os pimentões vermelho e amarelo picados, e a cebola roxa finamente picada. Misture delicadamente para combinar todos os vegetais e feijão. Deixe reservado.</p>
<p><strong>Prepare o vinaigrete:</strong> Em uma tigela pequena, combine o suco de limão, as raspas de limão, a outra colher de azeite de oliva, o mel (se estiver usando), sal e pimenta do reino. Bata vigorosamente com um fouet até que todos os ingredientes estejam bem emulsionados e o molho comece a engrossar levemente. Prove e ajuste os temperos.</p>
<p><strong>Monte a salada:</strong> Despeje o vinaigrete sobre os ingredientes na tigela grande. Adicione o coentro fresco picado. Misture bem para garantir que todos os componentes estejam uniformemente revestidos com o molho cítrico. O segredo desta receita é a distribuição homogênea do vinaigrete. Sirva imediatamente ou refrigere.</p>
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- Adicione 1 abacate maduro cortado em cubos médios momentos antes de servir para agregar cremosidade aveludada - Acrescente queijo cotija esfarelado, queijo feta ou queijo minas padrão ralado grosso para um toque salgado lácteo - Incorpore 1 pimenta jalapeño fresca picada finamente sem sementes para conferir picância aromática autêntica
- O feijão preto cozido pode ser substituído por feijão fradinho, feijão manteiga ou grão-de-bico previamente cozido - O limão-siciliano pode ser substituído por limão-taiti fresco ou suco de lima-da-pérsia na mesma medida de volume - O coentro fresco picado pode ser substituído por salsinha fresca picada combinada com cebolinha verde
Conserve a salada em pote hermético fechado na geladeira por até 4 dias. Por conter vegetais firmes e feijão, os sabores se aprofundam e ficam ainda mais harmoniosos após algumas horas de repouso no frio.
Não se recomenda congelar a salada pronta com os pimentões e azeite, pois os vegetais perdem a textura crocante. O milho grelhado debulhado e o feijão preto podem ser congelados separadamente por até 60 dias.
Acompanha de forma perfeita carnes grelhadas na brasa, peito de frango assado, peixes assados na folha de bananeira e chips de tortilha de milho. Para beber, sirva água saborizada com limão e pepino ou cerveja clara gelada.
O milho de lata não atinge a mesma crocância e sabor tostado defumado da espiga grelhada, mas pode ser escorrido e tostado na frigideira seca.
Utilize uma frigideira de ferro bem quente ou coloque as espigas com cuidado diretamente sobre a chama da boca do fogão virando com pegador.
Esta salada é extremamente versátil e pode ser servida tanto morna logo após grelhar o milho quanto completamente fria tirada da geladeira.
Não precisa ter refogado prévio; apenas cozido em água e sal até ficar al dente, pois o vinagrete cítrico temperará toda a mistura.
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