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Master Receita Solta
"Este folar tradicional reúne a maciez de uma massa levedada amanteigada com recheios salgados fartos de carnes, presuntos ou queijos à escolha, dobrados artesanalmente. Uma receita típica das mesas festivas de Páscoa que valoriza a sova paciente e resulta em pães dourados e acolhedores."
- A sova contínua de 10 minutos alinha o glúten criando uma estrutura elástica capaz de conter o recheio sem romper - A dupla fermentação em local morno gera bolsas de ar que conferem leveza e miolo tenro ao pão tradicional - O pincelamento de ovo batido na crosta proporciona coloração dourada brilhante e casca suave
Em um bowl, misture o leite morno, o fermento e uma colher de açúcar. Deixe descansar por 10 minutos.
Em outro recipiente, combine a farinha, o restante do açúcar e o sal.
Adicione os ovos e a manteiga derretida à mistura de fermento.
Incorpore os ingredientes secos aos poucos, misturando até obter uma massa homogênea.
Sove a massa por cerca de 10 minutos até que ela fique macia e elástica.
Forme uma bola, coloque em uma tigela untada e cubra com filme plástico. Deixe crescer por 1 hora ou até dobrar de volume.
Divida a massa em porções e abra em formato de disco.
Adicione o recheio no centro e feche fazendo uma dobra como um pastel.
Coloque na forma untada e deixe crescer mais 30 minutos.
Pincele com ovo batido e leve ao forno preaquecido a 180°C por 30-40 minutos até dourar.
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- Prepare uma versão doce tradicional adicionando 1 colher de chá de erva-doce moída e canela na massa com recheio de passas - Posicione um ovo inteiro cozido com casca sobre a massa antes de assar, prendendo com tiras cruzadas de massa crua - Salpique queijo parmesão ralado e orégano seco sobre a cobertura dourada de ovo antes de levar ao forno
- Para o recheio, utilize linguiça calabresa fatiada fina, frango desfiado com requeijão ou mix de queijo provolone e muçarela - O leite morno pode ser substituído por água mineral morna para uma massa com casquinha mais crocante - A manteiga derretida pode ser substituída por banha de porco ou azeite de oliva extravirgem de boa qualidade
Guarde os folares recheados em recipiente tampado na geladeira por até 4 dias devido à presença de frios e queijos. Para recuperar a textura fofa e o queijo derretido, aqueça no forno elétrico a 180°C por 8 minutos.
Congele os folares já assados e frios embalados individualmente em papel-alumínio por até 60 dias no freezer. Para consumir, leve direto do congelador para o forno pré-aquecido a 180°C por 15 minutos sem descongelar.
Harmoniza perfeitamente com salada fresca de folhas verdes com tomate, uma tábua de azeitonas temperadas ou sopa leve de legumes. Para beber, sirva com suco de uva tinto integral gelado, cerveja artesanal ou café fresco.
Sim, a base da massa é levemente adocicada e combina perfeitamente com recheios de goiabada, chocolate ou frutas secas com canela.
Evite despejar muita farinha para não ressecar a massa; continue sovando vigorosamente ou unte levemente as mãos com manteiga.
Sim, você pode abrir a massa inteira em um grande retângulo, distribuir o recheio, enrolar como rocambole e assar por 45 minutos.
O ovo batido carameliza no calor do forno, criando aquela crosta dourada, brilhante e convidativa característica dos pães caseiros.
Descubra como criar um bolo de café da manhã perfeito para a Páscoa, com mirtilos suculentos e um crumble amanteigado. Esta receita é ideal para compartilhar momentos especiais.
