Uma explosão de sabor e proteína para suas refeições saudáveis
Por
Equipe Receita Solta
"Cubos dourados de peito de frango marinados em limão e orégano são servidos sobre uma cama nutritiva de quinoa com tomates secos e azeitonas. O pesto fresco de manjericão branqueado coroa o prato com frescor intenso."
- O branqueamento rápido das folhas de manjericão bloqueia a oxidação e garante um pesto verde vibrante. - Lavar a quinoa em água corrente fria é indispensável para eliminar as saponinas e o amargor natural. - O frango dourado em fogo alto sela os sucos internos mantendo o peito suculento e macio.
Lave a quinoa em água corrente fria por alguns minutos, usando uma peneira fina. Transfira para uma panela, adicione as 2 xícaras de água e uma pitada de sal. Leve ao fogo alto até ferver, então reduza o fogo para o mínimo, tampe e cozinhe por 15 minutos, ou até a água ser absorvida. Desligue o fogo e deixe descansar tampado por mais 5 minutos. Solte com um garfo e reserve.
Prepare a marinada para o frango. Em um recipiente, misture 2 colheres de sopa de azeite, o suco de meio limão, o alho picado (2 dentes), orégano, sal e pimenta. Corte os peitos de frango ao meio no sentido horizontal (para ficarem mais finos) ou faça cortes superficiais. Adicione o frango à marinada, garantindo que esteja bem coberto. Deixe marinar por no mínimo 20 minutos em temperatura ambiente, ou 30 minutos na geladeira.
Enquanto o frango marina, prepare o pesto. Branqueie as folhas de manjericão: mergulhe-as em água fervente por 10 segundos, retire rapidamente e mergulhe em água gelada com gelo. Escorra bem. Em um processador de alimentos, combine o manjericão branqueado, castanhas de pinhão, queijo parmesão, 1 dente de alho e suco de limão. Pulse algumas vezes.
Com o processador ligado, adicione o azeite de oliva (1/2 xícara) em fio até obter um pesto homogêneo e cremoso. Tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve. A técnica profissional para um pesto vibrante é adicionar uma pitada de açúcar, que realça a cor e o sabor.
Aqueça as 2 colheres de sopa restantes de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Retire o frango da marinada, descartando o excesso. Doure o frango por 3-4 minutos de cada lado, até que esteja cozido por dentro e tenha uma bela crosta dourada. Se necessário, transfira para um forno pré-aquecido a 180°C por mais 5-7 minutos para finalizar o cozimento, especialmente se os filés forem mais grossos.
Em uma tigela grande, combine a quinoa cozida, os tomates secos picados, as azeitonas picadas e o pimentão vermelho assado. Adicione o suco do limão restante e um fio de azeite se desejar. Misture delicadamente para combinar todos os ingredientes, ajustando o tempero se necessário.
Sirva o frango dourado sobre a cama de quinoa mediterrânea. Regue generosamente com o pesto fresco por cima do frango e da quinoa. Decore com raspas de limão e folhas de manjericão fresco, se desejar. O segredo desta receita é o balanço de sabores frescos e ricos.
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- Adicione cubos de queijo feta ou queijo de minas curado à quinoa morna para um toque salgado cremoso. - Incorpore tiras de abobrinha grelhada à mistura de grãos para ampliar o volume vegetal do prato. - Salpique sementes de girassol tostadas sobre o frango para acrescentar crocância adicional à mastigação.
- O peito de frango pode ser substituído por sobrecoxa desossada em cubos ou filé de pescada grelhado. - A quinoa em grãos pode ser substituída por cuscuz marroquino hidratado ou arroz integral cateto. - As castanhas de pinhão (pinoli) do pesto podem ser substituídas por nozes, castanhas-de-caju ou amêndoas.
Conserve os componentes em potes separados na geladeira por até 3 dias. Guarde o pesto de manjericão em pote com película de azeite na superfície; reaqueça o frango e a quinoa antes de finalizar com o pesto frio.
Congele o frango grelhado e a quinoa cozida em embalagens herméticas por até 2 meses. O pesto pode ser congelado em forminhas de gelo. Evite congelar o prato já montado com o molho fresco.
Sirva com salada de folhas de rúcula temperada com azeite, pão ciabatta tostado ou legumes no vapor.
O choque térmico na água fervente por 10 segundos seguido de banho de gelo desativa as enzimas polifenoloxidases. Isso impede que o pesto escureça e fique marrom ao entrar em contato com o ar e calor da lâmina.
Utilize 2 xícaras de água para 1 xícara de quinoa lavada. Cozinhe em fogo brando por cerca de 15 minutos com a panela semitampada até secar a água, deixando descansar tampada por 5 minutos antes de afofar.
Marine com azeite e limão por 20 minutos, corte em pedaços de espessura uniforme e sele em frigideira bem quente por 3 a 4 minutos de cada lado. Não cozinhe além do necessário para manter a umidade.
Sim. O método no pilão macera as folhas com alho e sal, extraindo os óleos essenciais de maneira suave e proporcionando uma textura rústica autêntica muito apreciada na culinária lígure.
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