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Por
Equipe Receita Solta
"Hambúrgueres de frango moído temperados com páprica defumada e recheados com queijo mussarela fundido no centro. Acompanha purê aveludado e leve de couve-flor cozida batida com alho dourado no azeite, cream cheese e manteiga."
- O recheio selado de queijo mussarela no interior do disco de frango mantém a umidade da carne branca magra. - A vedação cuidadosa das bordas do hambúrguer impede que o queijo derreta e escape para a frigideira durante a grelha. - O purê de couve-flor bem escorrido substitui o purê de batatas tradicional com textura sedosa e baixo teor de carboidratos.
Em uma tigela grande, misture o frango moído, páprica defumada, alho em pó, cebola em pó, pimenta caiena (se usar), sal e pimenta do reino. Misture delicadamente com as mãos até que os temperos estejam bem distribuídos, sem amassar demais a carne. Divida a mistura em 8 porções iguais.
Pegue uma porção de frango e achate-a na palma da mão, formando um disco fino. Coloque um cubo de queijo mussarela light no centro. Cubra com outra porção de frango achatada e sele bem as bordas para que o queijo fique completamente encapsulado. Repita o processo com as porções restantes, formando 4 hambúrgueres recheados.
Enquanto isso, cozinhe os floretes de couve-flor em água fervente com sal por cerca de 10-12 minutos, ou até ficarem muito macios. Escorra bem a água.
Em uma panela pequena, aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio. Adicione o alho amassado e refogue por 1 minuto, até ficar aromático. Retire do fogo.
Transfira a couve-flor cozida para um processador de alimentos (ou use um amassador de batatas). Adicione o alho refogado, caldo de legumes, cream cheese light, manteiga, salsinha, sal e pimenta. Processe (ou amasse) até obter um purê cremoso e homogêneo. Prove e ajuste os temperos. Mantenha aquecido.
Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira antiaderente grande (ou grelha) em fogo médio-alto. Adicione os hambúrgueres e sele por 3-4 minutos de cada lado, até dourarem.
Reduza o fogo para médio-baixo, cubra a frigideira e continue cozinhando por mais 8-10 minutos, ou até que o frango esteja totalmente cozido e o queijo do interior esteja derretido e borbulhando. O tempo exato pode variar dependendo da espessura do hambúrguer.
Retire os hambúrgueres da frigideira. Deixe-os descansar por 2 minutos antes de servir. Sirva cada Frango Juicy Lucy Defumado imediatamente com uma generosa porção do purê de couve-flor e ervas.
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- Versão picante: acrescente meia colher de chá de pimenta caiena moída à massa do frango e raspas de jalapeño. - Versão no forno: asse os hambúrgueres recheados em assadeira untada a 200°C por 18 minutos até dourarem por fora. - Versão com bacon: incorpore cubinhos minúsculos de bacon já frito e crocante ao recheio de queijo antes de fechar.
- O peito de frango moído pode ser substituído por carne de sobrecoxa de frango moída ou carne de peru moída. - A couve-flor pode ser substituída por mandioquinha (batata-baroa) cozida ou batata-doce branca para o purê. - O queijo mussarela light pode ser substituído por queijo prato fatiado grosso ou queijo cheddar suave.
Conserve os hambúrgueres de frango e o purê de couve-flor em recipientes herméticos separados na geladeira por até 3 dias. Reaqueça o frango em frigideira tampada em fogo brando por 4 minutos e o purê em banho-maria ou micro-ondas.
Os hambúrgueres recheados crus podem ser congelados individualmente em filme plástico por até 2 meses. Descongele na geladeira por 6 horas antes de grelhar. O purê de couve-flor não congela bem por soltar água e perder a cremosidade.
Sirva com salada de folhas verdes com azeite de limão, aspargos grelhados na chapa ou fatias de tomate caqui fresco.
Coloque o cubo de queijo no meio de um disco fino de frango, cubra com o segundo disco e aperte as bordas dobrando para dentro.
Cozinhe a couve-flor no vapor ou escorra muito bem em pano limpo antes de bater com o cream cheese e a manteiga.
Utilize uma chapa de ferro sobre a grelha para evitar que o hambúrguer quebre ou que o queijo escorra nas brasas.
A páprica defumada com alho e cebola em pó fornece profundidade de sabor que compensa a baixa gordura do peito.
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