Uma versão irresistível e nutritiva dos clássicos bolinhos vegetarianos, perfeita para qualquer noite.
Por
Equipe Receita Solta
"Estes medalhões unem a densidade proteica da quinoa cozida com a maciez aveludada do purê de abóbora assada e ervas aromáticas frescas. Dourados na frigideira com azeite até ganharem casquinha crocante exterior, são uma opção vegetariana versátil e cheia de nutrientes."
- A drenagem da água em excesso da abóbora amassada é crucial para que a massa dos medalhões alcance a liga sem esfarelar. - A combinação de cominho e páprica defumada aporta notas terrosas que equilibram o dulçor natural da abóbora cabotiá. - A fritura em frigideira quente com fio de azeite sela a superfície rapidamente, mantendo o interior úmido e macio.
Prepare a quinoa seguindo as instruções da embalagem. Reserve e deixe esfriar completamente.
Cozinhe ou asse a abóbora até ficar macia. Amasse-a bem e esprema o excesso de água para que a massa não fique muito úmida.
Em uma tigela grande, combine a quinoa fria, a abóbora amassada, a cebola picada, o alho amassado, a salsinha e a cebolinha.
Adicione o ovo, a farinha, o cominho, a páprica, o sal e a pimenta. Misture bem com as mãos até formar uma massa homogênea.
Divida a massa em 8 a 10 porções iguais e molde cada uma em um medalhão de aproximadamente 1,5 cm de espessura.
Aqueça um fio generoso de azeite em uma frigideira grande em fogo médio.
Frite os medalhões em levas, por cerca de 4-5 minutos de cada lado, até ficarem dourados e crocantes.
Retire os medalhões da frigideira e coloque-os sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo. Sirva imediatamente.
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- Adicione cubinhos pequenos de queijo coalho ou queijo feta no centro de cada medalhão para um recheio fundido ao fritar. - Incorpore sementes de gergelim tostadas ou sementes de girassol à massa para agregar textura crocante a cada mastigada. - Asse os medalhões no forno pré-aquecido a 200°C sobre assadeira untada por 25 minutos virando na metade se preferir dispensar frigideira.
- A abóbora pode ser substituída por batata-doce assada amassada, cenoura cozida no vapor ou purê de mandioquinha. - A farinha de trigo pode ser substituída por farinha de aveia fina, farinha de arroz ou fécula de mandioca para versão sem glúten. - O ovo pode ser substituído por 1 colher de sopa de farinha de linhaça hidratada em 3 colheres de sopa de água por 10 minutos.
Conserve em vasilha fechada na geladeira por até 4 dias. Reaqueça na frigideira untada ou na airfryer para retomar a crocância externa.
Congele os medalhões já moldados crus ou já fritos em assadeira por 2 horas e transfira para sacos por até 3 meses. Asse direto do freezer.
Sirva com molho de iogurte com hortelã fresca e limão, guacamole rústico, salada de folhas verdes ou arroz integral solto.
A abóbora cabotiá (japonesa) assada com casca e sem água é a ideal por apresentar polpa mais seca, densa e naturalmente adocicada.
Isso decorre de excesso de umidade na abóbora ou falta de tempo na frigideira; espere a crosta inferior dourar totalmente antes de virar.
Lave os grãos em peneira fina com água corrente fria para tirar saponinas e cozinhe na proporção de 1 medida de quinoa para 2 de água.
Sim, asse na airfryer pré-aquecida a 180°C por cerca de 12 a 15 minutos, pincelando um fio de azeite na superfície dos discos.
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