Por
Master Receita Solta
"O mole poblano é um dos molhos mais emblemáticos da gastronomia mexicana, combinando peito de frango desfiado com uma pasta densa de pimentas secas, especiarias e chocolate amargo. Vale a pena preparar para experimentar um equilíbrio magistral entre notas defumadas, leve amargor e picância envolvente."
- Toste levemente as pimentas secas com a cebola e o alho na frigideira para liberar aromas antes de bater no liquidificador. - Adicione o chocolate amargo picado diretamente ao liquidificador com o caldo morno para fundir perfeitamente ao molho. - Apure o molho em fogo brando mexendo sempre por 10 minutos para espessar e integrar os sabores antes de misturar o frango.
Em uma panela, cozinhe o peito de frango em água com sal até ficar completamente cozido. Reserve.
Enquanto isso, em uma frigideira, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até dourarem.
Adicione as pimentas secas, cominho e orégano, e misture bem.
Transfira a mistura para o liquidificador, adicione o chocolate e um pouco do caldo do frango, e bata até ficar homogêneo.
Despeje o molho de volta na panela e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
Adicione o frango desfiado ao molho e misture bem para que fique bem incorporado.
Deixe o frango absorver os sabores do molho por mais 5 minutos.
Sirva quente, acompanhado de arroz e tortillas.
Encontramos os melhores utensílios e ingredientes para você preparar Mole Poblano: O Sabor do México em Seu Prato com perfeição.
Como Associado Amazon, o Receita Solta recebe por compras qualificadas feitas atraves deste link.
- Mole com sementes e amêndoas: triture amendoim torrado e sementes de gergelim tostadas junto com as pimentas para textura aveludada. - Mole de festa com frango em pedaços: cozinhe as coxas de frango inteiras e cubra-as com o molho espesso em travessa aquecida. - Toque de canela e cravo: acrescente uma pitada de canela em pó e um cravo-da-índia moído ao refogado de especiarias.
- Pimentas secas mexicanas: na falta de pasilla ou mulato, utilize pimenta chipotle seca, pimenta dedo-de-moça seca e páprica defumada. - Chocolate amargo: use pasta ou barra de cacau 70% sem açúcar ou cacau em pó 100% alcalino dissolvido no caldo. - Peito de frango: substitua por coxas e sobrecoxas desossadas cozidas, lombo suíno desfiado ou carne de peru assada.
O molho apurado com o frango mantém sabor intenso na geladeira guardado em pote vedado por até 4 dias. Ao reaquecer na panela em fogo brando, misture 2 colheres de água morna para recuperar a fluidez original.
Congela perfeitamente em pote plástico ou saco hermético por até 90 dias sem alteração de textura ou sabor. Descongele na geladeira por 12 horas e aqueça em panela de fundo grosso em fogo médio até levantar fervura.
Sirva acompanhado de arroz vermelho ou branco mexicano, tortilhas de milho aquecidas na chapa e feijões refritos tradicionais. Decore o prato salpicando sementes de gergelim tostadas e folhas de coentro.
Não, o chocolate amargo funciona como aromatizante e espessante terroso, equilibrando a acidez e o ardor das pimentas secas sem adocicar.
Abra as pimentas secas com a faca, descarte todas as sementes e filamentos brancos e lave-as sob água corrente antes de hidratar.
Nunca utilize achocolatado, pois a quantidade alta de açúcar e leite em pó arruinará o perfil salgado e picante característico do mole.
Bata o molho por 3 a 4 minutos no liquidificador na velocidade máxima e passe por uma peneira fina antes de despejar na panela.
Transforme batatas e castanhas de caju em uma explosão de sabor cheesy, 100% vegetal, cremosa e pronta em minutos. Esqueça o cinema, o melhor nacho-dip está aqui, com um toque de chef!
Descubra a receita definitiva de Salada Festiva de Milho e Feijão Preto, perfeita para acompanhar tacos. Combina a doçura do milho, a robustez do feijão preto e um vibrante molho cítrico. Simples, rápida e incrivelmente saborosa, ideal para qualquer ocasião.
Descubra o Sabor Autêntico dos Huevos Rancheros