Um tributo fresco e vibrante à culinária mexicana, perfeito para todas as estações.
Por
Equipe Receita Solta
"Esta sopa aveludada alia a doçura do milho verde e das ervilhas ao calor cítrico do pimentão jalapeño sem sementes e do coentro fresco. Finalizada com uma colherada de crème fraîche e suco de limão-taiti, resulta em um prato reconfortante de inspiração mexicana com tonalidade verde vibrante."
- O cozimento rápido das ervilhas e do milho no caldo de galinha preserva a clorofila viva e os açúcares vegetais naturais. - O pimentão jalapeño sem sementes aporta aroma fresco e picância suave que harmoniza com a doçura dos grãos. - A batida prolongada no liquidificador seguida de peneira fina confere textura acetinada sem resquícios de películas de milho.
Prepare os vegetais: pique finamente a cebola e o alho. Corte o pimentão verde em rodelas e retire as sementes para controlar o nível de picância. Se usar milho fresco, debulhe as espigas.
Em uma panela grande de fundo grosso, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue por 3-5 minutos, até ficar translúcida e macia. Junte o alho e refogue por mais 1 minuto, até perfumar, sem deixar dourar.
Acrescente o milho verde, as ervilhas e o pimentão verde à panela. Refogue por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente, para que os sabores se misturem e os vegetais comecem a amolecer ligeiramente.
Despeje o caldo de galinha ou vegetal na panela. Adicione metade do cilantro fresco picado. Leve a mistura para ferver, depois reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe por 10-15 minutos, ou até que os vegetais estejam bem macios.
Retire a panela do fogo. Com cuidado, transfira a sopa em porções para um liquidificador. Bata até obter uma consistência completamente lisa e cremosa. Se necessário, adicione um pouco mais de caldo para atingir a espessura desejada.
Retorne a sopa batida para a panela limpa. Leve ao fogo baixo e aqueça suavemente, sem deixar ferver. Adicione o restante do cilantro picado e misture bem.
Fora do fogo, incorpore o crème fraîche e o suco de limão tahiti. Mexa vigorosamente até que estejam completamente integrados. Prove e ajuste o sal e a pimenta-do-reino a gosto, adicionando mais suco de limão se desejar mais acidez.
Sirva a Sopa Verde de Elote imediatamente, com as guarnições de sua preferência. A cremosidade e o frescor são melhor apreciados quando a sopa está recém-preparada e bem temperada.
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- Finalize as tigelas com grãos de milho tostados na frigideira seca e queijo cotija ou feta esfarelado sobre o creme. - Adicione tortilhas de milho cortadas em tirinhas e fritas crocantes sobre a sopa na hora de servir para contraste estaladiço. - Acrescente uma colher de café de cominho tostado em pó no refogado inicial para reforçar as notas terrosas mexicanas.
- O crème fraîche pode ser substituído por sour cream tradicional, coalhada seca ou creme de leite fresco com gotas de limão. - O caldo de galinha pode ser substituído por caldo caseiro de legumes aromáticos para compor uma versão vegetariana. - As ervilhas frescas ou congeladas podem ser substituídas por edamame descascado cozido mantendo a mesma cor verde viva.
Conserve em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça suavemente em fogo baixo sem deixar ferver para não desbotar.
Congele a sopa batida antes de adicionar o crème fraîche por até 2 meses em recipientes vedados. Incorpore o creme lácteo ao reaquecer.
Sirva com chips de tortilha de milho artesanais, gomos de limão para espremer na hora e fatias de abacate fresco.
Não cozinhe os vegetais por mais de 12 minutos e adicione o coentro fresco apenas nos minutos finais antes de bater no liquidificador.
Passar pela peneira elimina as casquinhas duras do milho verde, transformando uma sopa rústica em um creme fino aveludado.
Sim, debulhe as espigas frescas com uma faca afiada; o milho in natura confere doçura e amido superiores ao milho em conserva.
Adicione mais uma colher de sopa de crème fraîche ou creme de leite fresco, cuja gordura láctea neutraliza a capsaicina da pimenta.
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