Receita Solta

Delicie-se com o Pain au Chocolat Perfeito

RS

Por

Master Receita Solta

Delicie-se com o Pain au Chocolat Perfeito
Preparo20 min
Cozimento30 min
Rendimento4 porções
DificuldadeFÁCIL
Calorias390 kcal

Resumo para quem tem pressa

"O pain au chocolat é um clássico da confeitaria francesa feito com lâminas de massa folhada amanteigada que envolvem barras de chocolate meio amargo assadas até dourarem. Vale a pena preparar pela textura estaladiça e pelo recheio cremoso que recria a experiência de uma boulangerie em casa."

Delicie-se com o Pain au Chocolat Perfeito

O Que Você Precisa Saber

- Trabalhe a massa folhada bem gelada para evitar que a manteiga das lâminas derreta antes de ir ao forno. - Enrole o retângulo de massa sobre a barra de chocolate selando as pontas suavemente sem apertar a folhagem. - Pincele apenas a superfície com a gema batida, evitando as laterais cortadas para não bloquear o crescimento das folhas.

Ingredientes

Principal

  • 500g de massa folhada
  • 200g de chocolate meio amargo em barras
  • 1 gema para pincelar
  • 30g de açúcar de confeiteiro (opcional para polvilhar)

Modo de Preparo

Principal

1

Pré-aqueça o forno a 200°C.

2

Em uma superfície enfarinhada, abra a massa folhada em um retângulo de aproximadamente 1 cm de espessura.

3

Com um cortador, corte retângulos de 10x15 cm.

4

Coloque um pedaço de chocolate em uma das extremidades de cada retângulo.

5

Dobre a massa sobre o chocolate, formando um rolo. Pressione as bordas para selar.

6

Coloque as peças na forma, espaçando bem.

7

Com o pincel, pincele a gema sobre a massa para dar um brilho dourado.

8

Leve ao forno por cerca de 25 minutos, até que estejam dourados e folhados.

9

Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de servir.

10

Se desejar, polvilhe açúcar de confeiteiro antes de servir.

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Dicas do Chef

- Utilize barras de chocolate meio amargo com pelo menos 50% de cacau para suportar o calor do forno sem queimar. - Deixe os pãezinhos descansarem na geladeira por 15 minutos antes de assar para firmar a manteiga da massa. - Asse em forno bem pré-aquecido a 200 ºC em assadeira forrada com papel-manteiga para garantir base sequinha.

Variações

- Pain au chocolat com amêndoas: cubra o topo com creme de amêndoas (frangipane) e lâminas de amêndoas tostadas. - Recheio duplo: posicione dois bastões paralelos de chocolate ao enrolar a massa para obter recheio abundante. - Toque de avelã: adicione uma colher de café de creme de avelã com cacau junto à barra de chocolate no enrolamento.

Substituições

- Chocolate meio amargo: pode ser substituído por chocolate ao leite, chocolate branco ou bastões de goiabada cascão. - Açúcar de confeiteiro: utilize açúcar impalpável ou polvilhe uma mistura fina de açúcar com canela em pó. - Massa folhada pronta: pode ser feita com massa folhada caseira ou massa semifolhada de croissant fermentada.

Como Guardar

Guarde os folhados assados em recipiente fechado em temperatura ambiente por até 2 dias. Para recuperar a crocância original, reaqueça no forno médio ou na torradeira por 3 minutos antes de consumir.

Pode Congelar?

Pode congelar os pães já modelados crus em assadeira por até 90 dias. Asse diretamente do freezer em forno pré-aquecido a 190 ºC, acrescentando cerca de 5 a 7 minutos ao tempo habitual.

O Que Servir Junto

Acompanhe com café com leite fumegante, café espresso puro, cappuccino com canela ou chocolate quente espesso. Uma taça de suco de laranja natural espremido na hora equilibra o dulçor.

Perguntas Frequentes

Por que a gema não deve escorrer pelas laterais da massa folhada?

Se a gema escorrer e colar as camadas cortadas da massa folhada, as lâminas não se expandem e o folhado perde a leveza.

Qual o melhor tipo de chocolate para rechear?

Chocolates próprios para forneamento em formato de bastão retêm a forma sem escorrer, mas barras comuns picadas funcionam bem.

Como evitar que a base do folhado queime antes de dourar por cima?

Asse na grade intermediária do forno e forre a assadeira com papel-manteiga duplo ou utilize assadeira de alumínio grossa.

Posso consumir o pain au chocolat frio?

Sim, mas degustar levemente morno permite que o chocolate interno derreta na boca e as folhas amanteigadas fiquem mais crocantes.

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