Receita Solta

Descubra o Delicioso Panettone Tradicional Brasileiro

RS

Por

Master Receita Solta

Descubra o Delicioso Panettone Tradicional Brasileiro
Preparo20 min
Cozimento30 min
Rendimento4 porções
DificuldadeFÁCIL
Calorias580 kcal

Resumo para quem tem pressa

"Este panettone tradicional brasileiro celebra a técnica da panificação artesanal combinando uma rica massa fermentada com leite morno, manteiga e mel a uma farta distribuição de frutas cristalizadas e uvas-passas. Uma receita clássica que perfuma toda a casa com notas cítricas e amanteigadas."

Descubra o Delicioso Panettone Tradicional Brasileiro

O Que Você Precisa Saber

- A esponja prévia de fermento biológico com leite morno ativa as leveduras garantindo crescimento vigoroso - A sova mecânica ou manual por 10 minutos cria a elasticidade necessária para reter os gases da fermentação - O mel adicionado à massa preserva a retenção hídrica resultando em um miolo macio por vários dias

Ingredientes

Principal

  • 1 kg de farinha de trigo
  • 300 g de açúcar
  • 100 g de manteiga
  • 10 g de sal
  • 30 g de fermento biológico
  • 500 ml de leite morno
  • 4 ovos
  • 200 g de frutas cristalizadas
  • 100 g de uvas-passas
  • 1 colher de sopa de mel

Modo de Preparo

Principal

1

Em uma tigela grande, misture o leite morno, o fermento e 2 colheres de sopa de açúcar. Deixe descansar por 10 minutos até espumar.

2

Adicione os ovos, a manteiga derretida, o restante do açúcar e o mel na mistura de fermento.

3

Incorpore a farinha de trigo e o sal aos poucos, misturando bem até obter uma massa homogênea.

4

Sove a massa por cerca de 10 minutos, até que fique elástica e suave.

5

Adicione as frutas cristalizadas e as uvas-passas, misturando até distribuí-las uniformemente pela massa.

6

Deixe a massa repousar coberta em um local aquecido por cerca de 1 hora, ou até que dobre de volume.

7

Após o descanso, modele a massa em formato de bola e coloque na forma de panettone já untada.

8

Deixe a massa descansar novamente por 30 minutos, até que cresça novamente.

9

Preaqueça o forno a 180°C.

10

Asse por aproximadamente 60 minutos ou até que a superfície esteja dourada e um palito inserido no centro saia limpo.

11

Deixe esfriar antes de desenformar e servir.

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Dicas do Chef

- Mantenha o leite morno a cerca de 36°C para não escaldar o fermento biológico vivo durante a primeira mistura - Unte as mãos com manteiga ou óleo vegetal para manipular a massa úmida com facilidade sem adicionar excesso de farinha - Asse o panettone na grade mais baixa do forno a 180°C para permitir que o miolo asse sem queimar a calota

Variações

- Adicione raspas finas de casca de laranja-baia e limão-siciliano junto à manteiga para reforçar os aromas cítricos - Incorpore meia xícara de castanhas-de-caju picadas para conferir textura crocante ao interior macio do pão - Faça um corte em cruz na parte superior da massa antes do forno e coloque uma noz de manteiga no centro

Substituições

- As frutas cristalizadas e uvas-passas podem ser substituídas por 300 g de gotas de chocolate forneável meio amargo - A manteiga sem sal pode ser substituída por margarina culinária com pelo menos 80% de lipídios na composição - O açúcar refinado pode ser substituído por açúcar cristal ou açúcar demerara triturado fino

Como Guardar

Guarde o panettone totalmente resfriado dentro de um saco plástico apropriado bem fechado por até 6 dias em temperatura ambiente. Mantenha em local seco e longe da luz solar direta para evitar ressecamento precoce.

Pode Congelar?

Congele o panettone cortado em fatias largas envolvidas individualmente em filme plástico por até 60 dias no freezer. Para consumir, aqueça a fatia congelada na torradeira ou forno elétrico a 160°C por 5 minutos.

O Que Servir Junto

Acompanha de forma exemplar um café expresso encorpado, cappuccino com canela ou uma taça de vinho espumante moscatel. Também é excelente servido com uma camada fina de manteiga com flor de sal ou geleia de figo.

Perguntas Frequentes

Posso usar fermento biológico seco em vez do fresco?

Sim, substitua os 30 g de fermento fresco por 10 g (1 sachê) de fermento biológico seco instantâneo, ativando da mesma forma no leite morno.

É obrigatório usar forma de papel forneável?

A forma de papel ajuda a dar sustentação e o formato vertical clássico, mas você pode usar formas altas de alumínio muito bem untadas.

Como evitar que as frutas cristalizadas afundem na massa?

A massa do panettone é estruturada pelo glúten da sova; passe as frutas em uma colher de farinha antes de misturar para fixá-las bem.

Por que o panettone ficou ressecado após assar?

O excesso de tempo no forno ou forno muito quente desidrata a massa; retire assim que a crosta estiver dourada e o palito central sair limpo.

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