Uma refeição reconfortante e rápida para noites agitadas, pronta em 35 minutos.
Por
Equipe Receita Solta
"Filés de peito de frango dourados na frigideira de ferro e finalizados em molho sedoso de tomates frescos e creme de leite. A redução suave com alho picado, cebola e caldo de galinha ganha perfume aromático de folhas frescas de manjericão."
- A selagem rápida em calor médio-alto cria crosta dourada na carne e forma fundo caramelizado rico na frigideira. - Cozinhar os tomates frescos até desmancharem gera uma polpa ácida natural que equilibra a densidade do creme. - Retornar o frango ao molho em fogo baixo permite terminar a cocção interna mantendo a fibra tenra e suculenta.
Tempere os peitos de frango generosamente com sal e pimenta-do-reino moída na hora em ambos os lados. Certifique-se de cobrir toda a superfície para um sabor equilibrado e envolvente em cada mordida.
Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande e de fundo pesado, em fogo médio-alto. Adicione os peitos de frango e doure por 4-5 minutos de cada lado, até que fiquem bem dourados e com uma crosta crocante. Retire o frango da frigideira e reserve em um prato.
Na mesma frigideira, adicione a cebola picada e refogue por 3-4 minutos, até ficar translúcida e macia. Adicione o alho picado e cozinhe por mais 1 minuto, até liberar seu aroma característico e doce. Raspe o fundo da panela para soltar os pedacinhos dourados.
Acrescente os tomates picados à frigideira. Se estiver usando tomate enlatado, adicione-o com o suco. Deixe ferver e cozinhe por 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os tomates comecem a desmanchar e o molho comece a encorpar ligeiramente.
Despeje o caldo de galinha e o creme de leite, mexendo bem para incorporar todos os ingredientes. Tempere o molho com sal e pimenta a gosto. Deixe o molho ferver suavemente e cozinhe por 2-3 minutos, até que atinja uma consistência sedosa e apetitosa.
Retorne o frango dourado para a frigideira, mergulhando-o no molho cremoso. Reduza o fogo para o mínimo, tampe a frigideira e cozinhe por mais 5-7 minutos, ou até que o frango esteja cozido por completo. A temperatura interna ideal é de 74°C (165°F).
Retire a frigideira do fogo. Incorpore o manjericão fresco picado, mexendo delicadamente no molho. Sirva imediatamente, acompanhado de parmesão ralado na hora, se desejar, e desfrute desta refeição reconfortante.
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- Versão com espinafre: adicione duas xícaras de espinafre baby fresco nos últimos 2 minutos de fervura do molho. - Versão com vinho branco: deglaceie a frigideira com meio copo de vinho branco seco antes de acrescentar o caldo. - Versão gratinada: transfira o frango com molho para um refratário, cubra com queijo mussarela e doure no forno a 200°C.
- O peito de frango pode ser substituído por filés de sobrecoxa desossada ou fatias finas de lombo de porco fresco. - Os tomates Roma frescos podem ser substituídos por uma lata de tomate pelado italiano de qualidade com o suco. - O creme de leite fresco pode ser substituído por nata culinária tradicional ou creme de leite de caixinha integral.
Conserve o frango mergulhado no molho cremoso em pote hermético na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em frigideira tampada em fogo brando com duas colheres de sopa de água ou caldo para que o creme volte a ficar sedoso sem talhar.
O prato pode ser congelado em recipiente adequado para freezer por até 2 meses. Ao descongelar na geladeira, aqueça em fogo baixo mexendo o molho delicadamente para reincorporar a gordura do creme de leite sem quebrar.
Sirva com arroz branco soltinho com alho, macarrão tipo fettuccine puxado na manteiga, purê de batatas ou pão italiano.
Sele por 4 minutos de cada lado e termine de cozinhar dentro do molho úmido por apenas 3 minutos em fogo bem baixo.
O creme de leite fresco tem teor de gordura acima de 35%, o que confere estabilidade térmica contra a acidez do tomate.
Não é estritamente obrigatório; picar os tomates em cubos pequenos permite que a pele amoleça e se integre ao molho rústico.
Se preferir textura perfeitamente lisa sem pedacinhos de cebola ou tomate, bata o molho antes de juntar o manjericão fresco.
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