Delicie-se com o sanduíche quente mais amado: pão de pizza fofo recheado com ricota vegana cremosa, seitan defumado e a crocância das pistaches.
Por
Equipe Receita Solta
"Este sanduíche tipo pizza combina massa fermentada crocante recheada com pasta cremosa de tofu ricota, fatias de seitan, rúcula fresca e pistaches tostados. Uma refeição substancial 100% vegetal com sabores intensos e texturas ricas."
- A prensa prévia do tofu retira o excesso de água permitindo obter uma pasta densa, untuosa e bem temperada. - A levedura nutricional e o suco de limão conferem à pasta de tofu notas lácteas e salgadas semelhantes à ricota fresca. - O assamento da massa em temperatura alta produz bordas com bolhas douradas mantendo o interior macio e flexível.
Em uma tigela pequena, combine a água morna, o fermento biológico e o açúcar. Misture delicadamente e deixe descansar por 5-10 minutos, até que a mistura fique espumosa, indicando que o fermento está ativo.
Em uma tigela grande, adicione a farinha de trigo e o sal. Faça um buraco no centro e despeje a mistura de fermento ativado e o azeite de oliva.
Comece a misturar os ingredientes com uma colher ou espátula, do centro para as bordas, até formar uma massa homogênea. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada.
Sove a massa por cerca de 5-7 minutos, até que fique lisa, elástica e maleável. Se a massa estiver muito pegajosa, adicione um pouco mais de farinha, uma colher de chá por vez.
Forme uma bola com a massa, unte levemente a tigela com azeite, coloque a massa, vire para untar todos os lados e cubra com um pano de prato limpo. Deixe levedar em um local morno por 45-60 minutos, ou até dobrar de volume.
Pressione o tofu firme para remover o máximo de água possível. Isso pode ser feito embrulhando o tofu em papel toalha e colocando um peso por cima por 15-20 minutos.
Em um processador de alimentos, adicione o tofu prensado, levedura nutricional, suco de limão, alho em pó, sal, pimenta do reino e azeite de oliva.
Pulse até obter uma mistura homogênea e cremosa. Adicione a água ou leite vegetal, uma colher de sopa por vez, até atingir a consistência desejada de ricota. Prove e ajuste os temperos, se necessário. Reserve.
Preaqueça o forno a 220°C (425°F) ou prepare uma chapa/sanduicheira quente.
Após a massa ter levedado, transfira-a para uma superfície levemente enfarinhada e divida em 4 porções iguais.
Abra cada porção de massa em formato oval ou retangular, com cerca de 0,5 cm de espessura. Você pode usar um rolo ou esticar com as mãos.
Espalhe generosamente o tofu-ricota cremoso sobre metade de cada massa aberta, deixando uma pequena borda. Adicione fatias de seitan-presunto, tomate seco picado e algumas folhas de rúcula.
Dobre a outra metade da massa sobre o recheio, formando um sanduíche em formato de meia-lua ou retangular. Pressione bem as bordas para selar, impedindo que o recheio vaze.
Transfira os pizza-sanduíches para uma assadeira forrada com papel manteiga (se usar forno) ou diretamente para a chapa quente.
Asse no forno por 10-15 minutos, ou grelhe na chapa/sanduicheira por 5-8 minutos de cada lado, até que fiquem dourados e o pão esteja cozido.
Retire do forno/chapa, regue com um fio de azeite extra virgem, salpique as pistaches picadas e um pouco mais de pimenta do reino. Sirva imediatamente.
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- Adicione azeitonas pretas picadas e folhas de manjericão fresco ao recheio junto com o tomate seco picadinho. - Pincele azeite com alho amassado e orégano sobre a crosta da massa quente antes de fechar o sanduíche. - Acrescente fatias finas de cebola roxa marinada em limão para introduzir uma nota ácida cortante ao recheio cremoso.
- O seitan fatiado pode ser substituído por lâminas finas de cogumelos portobello ou fatias de abobrinha grelhada. - Os pistaches picados podem ser trocados por castanhas-de-caju torradas picadas ou sementes de pinoli douradas. - O fermento biológico seco pode ser substituído por 15 g de fermento biológico fresco dissolvido na água morna.
Conserve a massa assada e a ricota de tofu em recipientes fechados separados na geladeira por até 4 dias. Monte os sanduíches na hora de consumir para evitar que a umidade da pasta amoleça a massa de pão.
A massa crua pode ser congelada em discos individuais por até 2 meses. A pasta de tofu e as verduras frescas não respondem bem ao congelamento, pois soltam água e perdem a textura original.
Sirva acompanhado de uma porção de batatas rústicas assadas com alecrim, uma salada de folhas verdes com vinagre balsâmico ou um copo de chá mate gelado com limão.
Envolva o bloco de tofu firme em folhas duplas de papel-toalha ou pano de prato limpo e coloque uma tábua de corte com uma lata pesada por cima por cerca de 20 minutos.
A combinação de levedura nutricional com suco de limão fresco e alho em pó simula o perfil umami e a acidez suave característica de queijos fermentados.
Sim, discos de massa de pizza fresca ou pré-assada podem ser utilizados, reduzindo o tempo total e facilitando o preparo nos dias de rotina corrida.
O sanduíche fica excelente morno, com a massa recém-saída do forno e o recheio de ricota em temperatura fresca, criando um contraste térmico muito agradável.
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