Um clássico francês com molho cítrico flamejante e toque de elegância atemporal.
Por
Equipe Receita Solta
"Ícone da confeitaria francesa clássica, as crêpes Suzette combinam discos finos perfumados com laranja a um molho caramelizado de manteiga e cítricos. Flambadas na mesa, esbanjam elegância."
- Descanso da massa na geladeira: refrigerar por 30 minutos hidrata a farinha e elimina bolhas, garantindo crêpes finas. - Frigideira bem quente untada: cozinhar discos finos por 1 minuto de cada lado produz bordas rendadas e flexíveis. - Técnica de flambar no licor: aquecer o Cointreau antes de aproximar a chama queima o álcool e carameliza.
Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar e o sal. Faça um buraco no centro e adicione os ovos, a baunilha e a casca de laranja ralada. Bata bem com um fouet, incorporando a farinha gradualmente para evitar grumos.
Adicione o leite aos poucos, batendo constantemente até obter uma massa lisa e homogênea. Incorpore a manteiga derretida. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para que a massa descanse.
Aqueça uma frigideira antiaderente (cerca de 20-22 cm de diâmetro) em fogo médio. Unte levemente com manteiga ou óleo. Despeje cerca de 1/4 de xícara de massa, inclinando a frigideira para cobrir todo o fundo. Cozinhe por 1-2 minutos de cada lado até dourar. Repita até acabar a massa.
Em uma frigideira grande e rasa, derreta 80g de manteiga em fogo médio-baixo. Adicione 60g de açúcar e mexa até dissolver. Acrescente o suco e as raspas de laranja. Cozinhe por 2-3 minutos, até o molho engrossar levemente.
Adicione os 60ml de Cointreau e os 30ml de conhaque ao molho, misturando bem. Dobre cada crepe em quatro (em formato de leque ou triângulo) e arrume-os cuidadosamente no molho quente na frigideira.
Aqueça os 30ml de Cointreau adicional em uma concha ou recipiente pequeno (não ferva!). Com muito cuidado, incline a concha sobre uma chama (do fogão ou fósforo longo) para acender o licor. Despeje o licor em chamas sobre os crêpes na frigideira. Sirva imediatamente.
Sirva as Crêpes Suzette flambadas diretamente da frigideira, acompanhadas de uma colherada de sorvete de baunilha ou chantilly fresco. Desfrute da combinação do molho quente e flamejante com a frieza do acompanhamento.
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- Suzette de tangerina: substitua o suco e raspas de laranja por tangerina ponkan fresca para um perfil mais perfumado. - Adição de especiarias: coloque uma canela em pau e uma fava de cardamomo no molho de manteiga durante a fervura. - Versão não alcoólica: substitua os licores por suco de laranja concentrado reduzido com mel e raspas.
- Licor Cointreau: utilize licor Grand Marnier autêntico, licor triple sec tradicional ou licor de tangerina nacional. - Conhaque ou brandy: substitua por conhaque nacional de alambique, rum envelhecido ou uísque escocês suave. - Leite integral da massa: use leite desnatado ou bebida vegetal de aveia sem alterar o cozimento na frigideira.
As massas de crêpe sem molho podem ser empilhadas entre folhas de papel manteiga e guardadas na geladeira por até 3 dias. Monte e flambe com o molho de manteiga e laranja apenas na hora de comer.
Congele apenas os discos de crêpe já assados e frios empilhados com papel manteiga por até 2 meses em saco culinário. Não congele o molho cítrico de manteiga flambado, pois talha no degelo.
Sirva imediatamente acompanhado de uma bola de sorvete artesanal de baunilha de Madagascar, colherada de chantilly fresco sem açúcar ou gomos de laranja bahia cortados vivos sem pele.
Dobrar em triângulo é a marca registrada do clássico serviço francês, permitindo que o molho espesso de manteiga e laranja penetre nas camadas.
Aqueça o licor à parte em concha metálica, incline delicadamente próximo à chama do fogo com a coifa desligada e despeje sobre os crêpes.
A massa deve ser muito líquida e fluida; espalhe rapidamente girando o pulso na frigideira untada para criar uma película fina e quase translúcida.
Adicione duas colheres de sopa de suco de laranja fresco ou água morna e mexa em fogo brando para dissolver o caramelo e devolver a viscosidade.
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