Um prato reconfortante, rápido e cheio de sabor, perfeito para qualquer ocasião.
Por
Equipe Receita Solta
"Esta clássica combinação de massa curta com prosciutto cotto, ervilhas doces e nata fresca entrega um molho aveludado sem pesar no paladar. Uma preparação italiana elegante e prática que une a salinidade do embutido com a cremosidade do parmesão."
- O prosciutto cotto tostado suavemente na manteiga e azeite libera gordura aromática sem ressecar nem salgar excessivamente. - A água do cozimento da massa carregada de amido é indispensável para emulsionar a nata e o queijo parmesão ralado. - O cozimento da massa deve ser interrompido 2 minutos antes da indicação da embalagem para ser finalizado dentro do molho.
Em uma panela grande com água abundante e sal, cozinhe a massa conforme as instruções da embalagem, subtraindo 2 minutos do tempo total. Antes de escorrer, reserve cerca de 1 xícara da água do cozimento.
Enquanto a massa cozinha, aqueça o azeite e a manteiga em uma frigideira funda ou panela larga em fogo médio. Adicione a chalota (ou cebola) picada e refogue até ficar macia e translúcida, por cerca de 3-4 minutos.
Acrescente o alho picado e o prosciutto cotto em cubos à frigideira. Cozinhe por mais 2-3 minutos, mexendo ocasionalmente, até o prosciutto começar a dourar levemente e liberar seu aroma.
Se estiver usando, adicione o vinho branco e deixe evaporar completamente, raspando o fundo da panela para soltar os sabores. Em seguida, incorpore as ervilhas e o caldo de legumes. Deixe cozinhar por 3-4 minutos até as ervilhas ficarem macias, mas ainda tenras.
Despeje a nata fresca na frigideira e deixe aquecer, sem ferver intensamente. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Lembre-se que o prosciutto já é salgado e o parmesão também contribuirá para o sabor.
Adicione a massa al dente escorrida diretamente ao molho na frigideira. Junte o queijo parmesão ralado e misture bem. Se o molho parecer muito espesso, adicione um pouco da água do cozimento da massa reservada, uma colher de cada vez, até atingir a consistência desejada.
Continue cozinhando e mexendo por mais 1-2 minutos, permitindo que a massa absorva os sabores do molho e termine o cozimento. Finalize com a salsinha fresca picada. Sirva imediatamente, com parmesão extra ralado por cima, se desejar.
Encontramos os melhores utensílios e ingredientes para você preparar Rústica Italiana: Pasta Sedosa com Prosciutto e Ervilhas com perfeição.
Como Associado Amazon, o Receita Solta recebe por compras qualificadas feitas atraves deste link.
- Adicione raspas finas de limão-siciliano e uma pitada de noz-moscada ralada na hora para clarear as notas cremosas do molho. - Incorpore cogumelos paris laminados e salteados junto com a chalota para enriquecer o prato com textura terrosa. - Adicione tiras finas de abobrinha italiana salteadas rapidamente junto às ervilhas para um toque verde extra.
- O prosciutto cotto pode ser substituído por presunto parma picado finamente ou bacon em cubos pequenos dourados. - A nata fresca pode ser trocada por creme de leite fresco pasteurizado com teor de gordura acima de 35%. - O penne pode ser substituído por rigatoni, conchiglie ou fusilli, massas curtas que capturam bem molhos à base de natas.
Armazene em recipiente fechado na geladeira por até 2 dias. Reaqueça em fogo baixo adicionando um pingo de leite para recompor a emulsão do molho.
Não recomendamos o congelamento deste prato, pois a nata e o amido da massa tendem a talhar e perder a textura sedosa no degelo.
Sirva com salada de folhas amargas como rúcula e radicchio temperadas com vinagrete balsâmico e vinho branco seco refrescante.
O cotto é um presunto cozido suave e menos salgado, que suporta o calor da frigideira sem ficar excessivamente fibroso ou duro.
Mantenha o fogo brando e adicione caldo morno ou um pouco da água da massa antes de despejar a nata fresca na frigideira.
Ervilhas em lata são muito macias e desmancham facilmente; dê preferência às congeladas, que mantêm cor verde viva e textura firme.
O amido presente nessa água atua como ligante natural entre a gordura da nata, o queijo ralado e a superfície da massa cozida.
Prepare o autêntico Gnocchi Alla Bava, uma joia da culinária italiana com gnocchi de batata artesanal e um molho sedoso de queijo Fontina. Perfeito para momentos de puro conforto e sabor. Esta receita oferece detalhes para uma execução impecável, desde a escolha da batata até a finalização do molho, garantindo um resultado de chef renomado.
Prepare uma focaccia incrivelmente macia e crocante, perfumada com alecrim fresco e o brilho salino da flor de sal, finalizada com um toque vibrante de limão siciliano. Ideal para acompanhar suas refeições ou desfrutar como um lanche sofisticado. A resposta curta é: Uma focaccia irresistível e fácil de fazer, com aproximadamente 280 kcal por porção.
Bruschetta de Ricota com Mel: Uma Explosão de Sabor