Descubra uma refeição vegana vibrante, rica em fibras e proteínas, perfeita para nutrir seu corpo e encantar o paladar com vegetais assados e quinoa cítrica.
Por
Equipe Receita Solta
"Esta tigela funcional combina quinoa cozida soltinha com floretes de brócolis, rodelas de cenoura e tiras de pimentão assados ao forno com cominho e páprica. O acréscimo de edamame e um vinagrete cítrico de limão fresco agrega frescor e riqueza proteica vegetal."
- O assamento em assadeira espaçosa a 200°C carameliza os vegetais preservando textura firme e cores vibrantes no prato. - A quinoa cozida na proporção precisa de duas partes de água para uma de grão entrega grãos abertos e macios sem empapar. - O edamame cozido rapidamente aporta textura vegetal mastigável e concentra alta densidade de proteínas e fibras saudáveis.
Pré-aqueça o forno a 200°C. Em uma assadeira grande, misture os floretes de brócolis, as rodelas de cenoura e as tiras de pimentão com 2 colheres de sopa de azeite, o alho picado, cominho, páprica, sal e pimenta-do-reino. Espalhe os vegetais em uma única camada. Asse por 20-25 minutos, ou até que estejam macios e levemente caramelizados nas bordas.
Enquanto os vegetais assam, lave bem a quinoa em água corrente usando uma peneira fina. Em uma panela média, combine a quinoa lavada com as 2 xícaras de água e uma pitada de sal. Leve ao fogo alto até ferver, então reduza o fogo para o mínimo, tampe a panela e cozinhe por 15 minutos, ou até que a água seja completamente absorvida. Desligue o fogo e deixe a quinoa descansar tampada por 5 minutos. Solte com um garfo.
Em uma tigela pequena, prepare o molho cítrico: misture o suco de limão fresco, as raspas de limão e a colher restante de azeite. Tempere com sal e pimenta a gosto. Este molho vibrante dará o toque final de frescor à sua tigela.
Cozinhe o edamame congelado conforme as instruções da embalagem (geralmente ferva em água por 3-5 minutos). Escorra bem.
Para montar as tigelas: divida a quinoa cozida igualmente entre duas tigelas. Adicione os vegetais assados e o edamame cozido sobre a quinoa. Regue generosamente com o molho cítrico de limão. Finalize com as folhas frescas de coentro ou salsinha picadas. Sirva imediatamente e desfrute de uma refeição nutritiva e cheia de sabor!
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- Toque de queijo: esfarele 50 gramas de queijo feta ou queijo de cabra fresco sobre os vegetais assados antes de temperar com o molho. - Sementes crocantes: salpique sementes de gergelim tostado, sementes de girassol ou castanhas picadas para crocância extra na tigela. - Molho de tahine: substitua o vinagrete cítrico por molho de tahine batido com suco de limão, água morna e alho ralado fininho.
- A quinoa branca pode ser substituída por quinoa mista tricolor, arroz integral cateto, cevada em grãos ou cuscuz marroquino. - O edamame fresco ou congelado pode ser substituído por grão-de-bico cozido, ervilhas frescas cozidas no vapor ou favas tenras. - As cenouras e pimentões podem ser trocados por abobrinha em cubos médios, tomates cereja ou abóbora cabotiá assada.
Excelente para planejamento semanal de refeições. Armazene a quinoa, o edamame e os vegetais assados em potes herméticos na geladeira por até 4 dias com o vinagrete cítrico separado, montando a tigela e regando apenas na hora de consumir.
A quinoa cozida e o edamame congelam perfeitamente em recipientes vedados por até 90 dias no freezer. Não congele os vegetais assados como brócolis e pimentão, pois perdem a consistência e acumulam água durante o descongelamento.
Acompanhamento clássico para filés de salmão grelhado, peito de frango assado em tiras ou tofu grelhado com shoyu. Para uma refeição completa, sirva com pão pita integral quentinho, homus cremoso e copo de água aromatizada com hortelã.
São grãos verdes de soja jovem colhidos antes da maturação; cozinhe os grãos debulhados em água fervente com sal por 3 a 5 minutos e escorra.
Asse os floretes em temperatura alta de 200°C por apenas 20 minutos com azeite; as bordas douram enquanto o vegetal permanece verde e crocante.
Sim, a preparação é extremamente versátil e mantém sabor refrescante e textura agradável tanto fria direto da geladeira quanto morna.
Após os 15 minutos de cozimento em fogo baixo, deixe descansar com a panela tampada fora do fogo por 5 minutos e solte os grãos com um garfo.
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