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Master Receita Solta
"O tutu de feijão com legumes reinventa a tradição mineira unindo feijão preto cozido e amassado a um refogado colorido de cenoura ralada, abobrinha picada e pimentão verde. Vale a pena fazer por transformar sobras de feijão em um prato cremoso, nutritivo e repleto de fibras vegetais."
- Refogado inicial de cebola picada e alho dourados em 2 colheres de azeite com cenoura, pimentão e abobrinha por 5 minutos - Amassamento parcial de 2 xícaras de feijão preto com colher de pau na panela para atingir consistência pastosa rústica - Cozimento brando por 25 minutos com adição gradual de água para manter a umidade cremosa até amaciar os legumes
Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho até que fiquem dourados.
Adicione a cenoura, o pimentão e a abobrinha, e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
Junte o feijão cozido, amassando um pouco com a colher de pau para obter uma consistência mais cremosa.
Tempere com sal e pimenta a gosto e cozinhe em fogo baixo por mais 10 minutos.
Mexa bem e adicione um pouco de água, se necessário, para manter a umidade.
Deixe cozinhar por mais 15 minutos, garantindo que os legumes estejam macios.
Desligue o fogo e deixe descansar por alguns minutos antes de servir.
Sirva o Tutu quente, acompanhado de arroz ou como recheio de tortilhas.
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- Tutu tradicional com farinha adicionando 3 colheres de sopa de farinha de mandioca torrada aos poucos até ponto de pasta - Versão com ovos mexidos incorporando 2 ovos cozidos picados ou mexidos na manteiga sobre o tutu pronto - Tutu picante temperando o refogado de legumes com meia pimenta-dedo-de-moça fatiada e uma pitada de cominho em pó
- O feijão preto pode ser substituído por feijão carioca cozido, feijão vermelho ou feijão mulatinho - A abobrinha verde pode ser substituída por chuchu picado em cubinhos finos ou abóbora cabotiá ralada - O pimentão verde pode ser substituído por pimentão vermelho, tomate sem sementes em cubos ou talos de alho-poró
Conserve o tutu em pote hermético na geladeira por até 3 dias. Como a pasta de feijão absorve os líquidos com facilidade durante o resfriamento, adicione duas colheres de sopa de água quente ao reaquecer na panela sobre fogo brando.
Congela muito bem por até 60 dias em potes plásticos próprios para freezer. Para descongelar, passe para a geladeira na véspera e aqueça em fogo suave na panela, mexendo com vigor para reconstituir a textura aveludada do tutu.
Sirva como acompanhamento de arroz branco fresquinho, couve refogada no alho, bisteca suína grelhada ou ovos fritos de gema mole. Também funciona como recheio consistente para tortilhas de milho, tapiocas ou pastéis assados.
O tutu deve ter consistência de purê rústico cremoso, espesso o bastante para não escorrer no prato, mas macio e úmido ao toque da colher.
Pode bater se preferir uma textura totalmente homogênea e lisa, embora a técnica clássica com a colher de pau traga aspecto mais artesanal.
A receita atinge a textura cremosa pelo amassamento do próprio amido do feijão cozido reduzido com os legumes, tornando a farinha opcional.
A abobrinha e o pimentão soltam umidade inicial que ajuda a cozinhar a cenoura; o cozimento lento em fogo brando reduz o caldo até o ponto ideal.
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