Japonesa
Delicioso Udon Caseiro com Legumes
RS
Por
Master Receita Solta
Preparo20 min
Cozimento30 min
Rendimento4 porções
DificuldadeFÁCIL
Calorias360 kcal
Resumo para quem tem pressa
"O udon caseiro com legumes apresenta tiras largas de massa fresca artesanal cozidas al dente e salteadas com abobrinha, cenoura, pimentão e molho de soja aromático. Vale a pena produzir em casa pela satisfação de fazer a própria massa com textura macia e ingredientes básicos."
Delicioso Udon Caseiro com Legumes
O Que Você Precisa Saber
- Sove a massa por 10 minutos contínuos para ativar o glúten da farinha e conferir a elasticidade típica do udon. - Respeite os 30 minutos de descanso em filme plástico para que a massa relaxe e abra facilmente no rolo. - Cozinhe as tiras em água abundante fervente com sal por 5 minutos e escorra sem deixar passar do ponto.
Ingredientes
Principal
- 300g de farinha de trigo
- 1 ovo
- 100ml de água
- 1 colher de sopa de sal
- 1 cenoura média cortada em tiras
- 1 abobrinha pequena cortada em tiras
- 1/2 pimentão vermelho cortado em tiras
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 2 colheres de sopa de óleo de gergelim
- Cebolinha picada a gosto
Modo de Preparo
Principal
1
Em uma vasilha, misture a farinha, o sal, o ovo e a água até formar uma massa homogênea.
2
Sove bem a massa por cerca de 10 minutos até que fique elástica.
3
Envolva a massa em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
4
Após o descanso, abra a massa com um rolo até ficar bem fina.
5
Corte a massa em tiras largas para formar os udons.
6
Em uma panela grande, ferva água com sal e cozinhe os udons por 5 minutos.
7
Enquanto a massa cozinha, aqueça o óleo de gergelim em uma frigideira e adicione os legumes.
8
Refogue os legumes por cerca de 5 minutos até ficarem macios.
9
Escorra os udons e misture com os legumes refogados.
10
Adicione o molho de soja e misture bem para incorporar os sabores.
11
Finalize com cebolinha picada a gosto e sirva imediatamente.
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Dicas do Chef
- Polvilhe farinha de trigo ou amido de milho generosamente sobre a massa aberta antes de dobrar e cortar as tiras.
- Corte as tiras com espessura uniforme de meio centímetro para que cozinhem homogeneamente na água fervente.
- Refogue os legumes em fogo bem alto na frigideira para criar tostado leve mantendo a textura crocante.
Variações
- Udon com cogumelos frescos: adicione cogumelos shimeji ou cogumelos-de-paris fatiados ao refogado de abobrinha. - Udon em sopa quente: em vez de saltear, sirva as tiras de massa fresca em tigelas com caldo dashi e shoyu quente. - Versão com tofu dourado: acrescente cubos de tofu empanados e grelhados para agregar proteína vegetal ao prato.
Substituições
- Farinha de trigo: utilize farinha especial para massas ou combine com 10% de amido de milho para textura elástica. - Pimentão vermelho: pode ser substituído por pimentão amarelo, brócolis em floretes ou broto de feijão. - Óleo de gergelim: use azeite suave ou óleo de girassol com algumas sementes de gergelim tostadas.
Como Guardar
A massa crua pode ser guardada na geladeira envolta em filme plástico por até 2 dias. O prato pronto salteado com legumes dura até 2 dias em pote fechado sob refrigeração.
Pode Congelar?
A massa crua cortada e enfarinhada pode ser congelada em ninhos sobre uma assadeira e depois guardada em saco plástico por até 60 dias. Cozinhe congelada direto na água fervente.
O Que Servir Junto
Acompanhe com tempurá crocante de legumes, salada de repolho com gergelim ou conserva de gengibre agridoce. Chá verde japonês quente ou cerveja artesanal clara são boas harmonizações.
Perguntas Frequentes
Por que a massa do udon precisa descansar por 30 minutos?
O descanso hidrata as partículas de amido e relaxa as fibras de glúten, permitindo abrir com o rolo sem que a massa encolha.
Posso fazer a massa do udon sem ovo?
Sim, a receita clássica japonesa tradicional leva apenas farinha de trigo, água e sal, resultando em fios brancos bem elásticos.
Como evitar que os fios de udon grudem após cortar?
Polvilhe bastante farinha de trigo ou amido sobre as tiras cortadas e solte-as suavemente com as mãos antes de cozinhar.
Qual o tempo ideal de cozimento da massa fresca?
O udon fresco cozinha rapidamente em água fervente com sal entre 4 e 6 minutos, dependendo da espessura do corte.
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