Centro Mediterrâneo: Assado Vibrante com Pesto de Pistache & Rúcula

Ingredientes

• 1 cabeça média, em floretes Brócolis
• 1 cabeça pequena, em floretes Couve-flor
• 3 unidades médias, fatiadas diagonalmente Cenoura
• 2 unidades médias, fatiadas em rodelas grossas Abobrinha
• 1 unidade (vermelho ou amarelo), cortado em tiras grossas Pimentão
• 1 unidade média, em gomos Cebola roxa
• 4 dentes, amassados ou picados (para os vegetais) Alho
• 4 colheres de sopa (para os vegetais) Azeite de oliva extra virgem

Ingredientes (cont.)

• 1 colher de chá (para os vegetais) Sal marinho
• 1/2 colher de chá (para os vegetais) Pimenta-do-reino moída na hora
• 1 colher de chá Orégano seco
• 1/2 colher de chá Páprica defumada
• 2 xícaras (aproximadamente 60g, para o pesto) Rúcula fresca
• 1/2 xícara (tostados levemente, para o pesto) Pistaches sem casca
• 1/4 xícara (opcional, para o pesto) Queijo parmesão ralado
• 1 dente pequeno (para o pesto) Alho

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Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200°C. Forre uma ou duas assadeiras grandes com papel manteiga para evitar que os vegetais grudem e facilitar a limpeza.
2. Em uma tigela grande, combine todos os vegetais cortados, 4 dentes de alho picados, 4 colheres de sopa de azeite, 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta, 1…
3. Espalhe os vegetais temperados em uma única camada sobre as assadeiras preparadas. Evite amontoar para garantir que assem e caramelizem em vez de cozinharem no vapor.

Modo de preparo (cont.)

4. Asse por 30-35 minutos, virando os vegetais na metade do tempo (após uns 15-20 minutos).
5. Enquanto os vegetais assam, prepare o pesto. Em um processador de alimentos ou liquidificador, adicione 2 xícaras de rúcula fresca, 1/2 xícara de pistaches levemente…
6. Processe os ingredientes do pesto, pulsando algumas vezes, até obter uma mistura grosseira.

Modo de preparo (cont.)

7. Retire os vegetais assados do forno e transfira-os cuidadosamente para uma travessa de servir ou pratos individuais.
8. Regue generosamente os vegetais quentes com o pesto de pistache e rúcula recém-preparado.