Conforto e Leveza: Barriga Suína Crocante, Nuvem Doce e Chutney Cítrico

Ingredientes

• 800 g Barriga de porco fresca, com pele
• 2 colheres de sopa Sal grosso
• 1 colher de chá Pimenta-do-reino moída na hora
• 1 colher de chá Páprica doce
• 2 unidades Dentes de alho esmagados
• 2 unidades Folhas de louro
• 200 ml Água
• 500 g Batata-doce, descascadas e picadas

Ingredientes (cont.)

• 100 ml Creme de leite fresco (ou leite de coco)
• 2 colheres de sopa Manteiga sem sal (ou azeite)
• a gosto Sal para a batata-doce
• a gosto Noz-moscada ralada na hora
• 2 unidades Maçãs verdes (Granny Smith), picadas em cubos pequenos
• 1/4 xícara Vinagre de maçã
• 2 colheres de sopa Açúcar mascavo
• 1/2 unidade Cebola roxa pequena, picada finamente

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Modo de preparo

1. Preparo da Barriga Suína Crocante: Seque bem a pele da barriga de porco com papel toalha.
2. Coloque a barriga em uma assadeira, com a pele para cima. Adicione as folhas de louro e a água no fundo da assadeira.
3. Após este tempo, retire a assadeira do forno, escorra a água e aumente a temperatura para 220°C.

Modo de preparo (cont.)

4. Preparo da Nuvem de Batata-Doce: Cozinhe a batata-doce em água fervente com sal até ficar bem macia (cerca de 15-20 minutos).
5. Amasse a batata-doce ou passe por um espremedor para evitar grumos. Adicione o creme de leite, a manteiga, sal e noz-moscada.
6. Preparo do Chutney de Maçã Verde Cítrico: Em uma panela pequena, combine as maçãs picadas, vinagre de maçã, açúcar mascavo, cebola roxa, gengibre e pimenta em flocos (se…

Modo de preparo (cont.)

7. Leve ao fogo médio-baixo e cozinhe por 15-20 minutos, mexendo ocasionalmente, até que as maçãs estejam macias e o líquido tenha reduzido e engrossado.
8. Montagem e Finalização: Corte a barriga de porco em fatias ou cubos generosos. Sirva imediatamente sobre uma porção generosa da nuvem de batata-doce, adicionando uma…