Creme de Berries Cintilante e Crumble de Pistache

Ingredientes

• 300 g Berries mistas frescas (morangos, mirtilos, framboesas, amoras)
• 50 g Açúcar cristal
• 1 colher de sopa Suco de limão fresco
• 1/2 colher de chá Extrato de baunilha
• 4 unidades Gemas grandes
• 100 g Açúcar refinado
• 40 g Amido de milho
• 500 ml Leite integral

Ingredientes (cont.)

• 1/2 unidade Fava de baunilha (sementes raspadas) ou extrato de baunilha
• 50 g Manteiga sem sal, fria e em cubos
• 200 ml Creme de leite fresco (35% gordura)
• 50 g Farinha de trigo
• 30 g Pistaches sem casca, picados grosseiramente
• 30 g Açúcar mascavo
• 40 g Manteiga sem sal, fria e em cubos
• 1 pitada Sal

Modo de preparo

1. Para a Compota de Berries: Lave e pique as berries maiores. Em uma panela pequena, misture as berries, o açúcar cristal e o suco de limão.
2. Para o Creme Sedoso: Em uma tigela média, bata as gemas com o açúcar refinado até obter um creme claro e fofo. Adicione o amido de milho e misture bem. Reserve.
3. Despeje metade do leite quente sobre a mistura de gemas, batendo vigorosamente para temperar as gemas. Retorne a mistura toda à panela com o restante do leite.

Modo de preparo (cont.)

4. Incorpore a manteiga fria em cubos ao creme, mexendo até derreter e ficar homogêneo. Transfira o creme para um recipiente limpo, cubra com plástico filme encostando na…
5. Quando o creme estiver frio, bata o creme de leite fresco até formar um chantilly leve.
6. Para o Crumble de Pistache: Pré-aqueça o forno a 180°C. Em uma tigela, misture a farinha de trigo, os pistaches picados, o açúcar mascavo e a pitada de sal.

Modo de preparo (cont.)

7. Asse o crumble por 10-12 minutos, ou até dourar e ficar crocante. Retire do forno e deixe esfriar completamente. O crumble endurecerá à medida que esfria.
8. Montagem: Em taças individuais transparentes, comece com uma camada de compota de berries. Em seguida, adicione uma camada generosa do creme sedoso.