Decadência Aromática: Gratin de Batatas ao Roquefort Confit

Ingredientes

• 1 kg Batatas (tipo Asterix ou similar)
• 150 g Queijo Roquefort (autêntico)
• 1 unidade Alho (cabeça grande)
• 1 xícara (240 ml) Azeite de oliva extra virgem
• 500 ml Leite integral
• 200 ml Creme de leite fresco
• 50 g Manteiga sem sal
• 50 g Farinha de trigo

Ingredientes (cont.)

• 1 pitada Noz-moscada
• a gosto Sal
• a gosto Pimenta do reino branca
• 2 colheres de sopa Pão ralado (farinha de rosca)
• a gosto (opcional) Raminhos de tomilho fresco

Modo de preparo

1. Prepare o alho confitado: Descasque os dentes de alho da cabeça. Em uma panela pequena, coloque os dentes de alho e cubra com azeite.
2. Preaqueça e Unte: Preaqueça o forno a 180°C. Unte uma assadeira refratária com manteiga para garantir que o gratin não grude.
3. Prepare o molho bechamel com Roquefort: Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo médio.

Modo de preparo (cont.)

4. Incorpore os líquidos: Gradualmente, adicione o leite e o creme de leite aquecidos, mexendo vigorosamente com um fouet para evitar grumos, até o molho engrossar.
5. Adicione o Roquefort ao molho: Retire do fogo e adicione 100g do queijo Roquefort esfarelado ao bechamel, mexendo até que derreta completamente e o molho fique…
6. Prepare as batatas: Lave, descasque e fatie as batatas em rodelas finas (aproximadamente 2-3 mm) usando um mandoline ou faca afiada.

Modo de preparo (cont.)

7. Monte o gratin em camadas: Disponha uma camada de batatas fatiadas no fundo da assadeira untada.
8. Repita e finalize: Repita as camadas até que todos os ingredientes tenham sido usados, terminando com uma camada de molho e o restante do Roquefort.
9. Asse: Asse o gratin por 40-50 minutos, ou até que as batatas estejam macias ao espetar com um garfo e a superfície esteja dourada e borbulhante.

Modo de preparo (cont.)

10. Sirva: Retire do forno e deixe descansar por pelo menos 10 minutos antes de servir. Decore com raminhos de tomilho fresco, se desejar, para um toque de frescor.