Explosão Quântica de Sabores: Mousse Galáctica de Frutas Roxas

Ingredientes

• 150 g Biscoito tipo maisena ou de chocolate
• 70 g Manteiga sem sal, derretida
• 500 ml Creme de leite fresco (35% gordura+)
• 100 g Açúcar refinado
• 200 g Frutas roxas mistas (mirtilos, amoras, framboesas)
• 1 colher de sopa Limão siciliano, suco
• 12 g Gelatina em pó sem sabor
• 5 colheres de sopa Água fria

Ingredientes (cont.)

• a gosto Corante alimentício em gel azul e roxo (opcional)
• a gosto Pó comestível prateado ou dourado (opcional)
• a gosto Estrelas de açúcar ou granulado colorido (opcional)

Modo de preparo

1. Triture os biscoitos em um processador até virarem farofa fina. Adicione a manteiga derretida e misture bem.
2. Polvilhe a gelatina sobre a água fria em uma tigela pequena e deixe hidratar por 5 minutos.
3. Leve as frutas roxas e o suco de limão ao fogo baixo por 5-7 minutos, até amaciarem e soltarem suco. Amasse-as levemente ou use um mixer para obter um purê.

Modo de preparo (cont.)

4. Em uma batedeira, bata o creme de leite fresco com o açúcar refinado até atingir picos firmes, mas não excessivamente duros.
5. Adicione a gelatina dissolvida e fria ao purê de frutas roxas, misturando bem. Em seguida, incorpore delicadamente essa mistura ao creme batido, usando uma espátula com…
6. Despeje a mousse cuidadosamente sobre a base de biscoito já resfriada na forma. Alise a superfície com uma espátula.

Modo de preparo (cont.)

7. Retire a mousse da geladeira. Com cuidado, desenforme passando uma faca fina e sem serra nas bordas antes de remover o aro da forma.