Filé Grelhado Perfeito à Lobel: O Segredo de Ina Garten

Ingredientes

• 2 unidades Filés de Bife Ancho (Ribeye) ou New York Strip
• 1 colher de sopa Sal Marinho Grosso ou Flor de Sal
• 1 colher de chá Pimenta-do-reino moída na hora
• 1 colher de sopa Azeite de Oliva Extra Virgem
• 2 colheres de sopa Manteiga sem sal
• 2 ramos Alecrim fresco

Modo de preparo

1. Retire os filés da geladeira 45-60 minutos antes de grelhar. Seque-os completamente com papel toalha.
2. Aqueça sua grelha (a carvão, a gás ou panela de ferro fundido) em fogo alto por 10-15 minutos até ficar escaldante.
3. Pincele os filés com azeite de oliva e coloque-os na grelha quente. Deixe selar por 2-3 minutos de cada lado (para carnes finas) ou 3-4 minutos (para carnes mais…

Modo de preparo (cont.)

4. Após o selamento inicial, reduza o fogo para médio-alto (ou mova para uma área menos quente). Grelhe, virando a cada 2-3 minutos, até o ponto desejado.
5. Nos últimos minutos de cozimento, adicione 2 colheres de sopa de manteiga e 2 ramos de alecrim à grelha (ou panela) e regue a carne com a manteiga derretida.
6. Transfira os filés para uma tábua, cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 5-10 minutos.

Modo de preparo (cont.)

7. Fatie a carne contra o grão (fibras) para maximizar a maciez e sirva imediatamente. Uma pitada extra de flor de sal na hora de servir pode realçar ainda mais o sabor.