Frango Assado Peruano Crocante com Aji Verde Picante: Sabor NYC em Casa

Ingredientes

• 1.5-1.8 kg Frango inteiro
• 2 colheres de sopa Pasta de aji panca
• 4 dentes grandes Alho picado
• 1 colher de chá Cominho em pó
• 1 colher de chá Orégano seco
• 1/2 colher de chá Páprica defumada
• 2 colheres de sopa Vinagre de vinho tinto
• 3 colheres de sopa Óleo vegetal

Ingredientes (cont.)

• 1 colher de sopa Sal grosso
• 1/2 colher de chá Pimenta-do-reino moída na hora
• 2 colheres de sopa ou 2 pimentas médias Aji Amarillo (pasta ou pimenta fresca sem sementes)
• 1 xícara (bem compactada) Folhas de coentro fresco
• 1/2 xícara Queijo fresco (ou requeijão firme/feta)
• 1/2 xícara Maionese
• 2 colheres de sopa Suco de limão fresco
• 1 dente pequeno Alho picado

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Modo de preparo

1. Prepare o frango: Lave bem o frango inteiro, seque-o completamente com papel toalha. A técnica profissional é crucial aqui, pois a pele seca garante crocância.
2. Prepare a marinada: Em uma tigela grande, misture a pasta de aji panca, alho picado, cominho, orégano, páprica defumada, vinagre de vinho tinto, óleo vegetal, sal grosso…
3. Marine o frango: Esfregue generosamente a marinada por todo o frango, incluindo a cavidade e sob a pele.

Modo de preparo (cont.)

4. Pré-aqueça o forno: Retire o frango da geladeira 30 minutos antes de assar para que atinja a temperatura ambiente. Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F).
5. Asse o frango: Coloque o frango em uma assadeira, preferencialmente sobre uma grade para que o ar circule por baixo e a pele fique crocante.
6. Descanse e sirva: Retire o frango do forno e cubra-o frouxamente com papel alumínio. Deixe descansar por 10-15 minutos antes de cortar.

Modo de preparo (cont.)

7. Prepare os ingredientes: Se estiver usando pimentas frescas, remova as sementes e as membranas para reduzir o nível de picância, se desejar.
8. Bata no liquidificador: No liquidificador ou processador de alimentos, adicione a pasta de aji amarillo (ou pimentas frescas), coentro, queijo fresco, maionese, suco de…
9. Emulsione com óleo: Com o liquidificador ainda ligado em velocidade baixa, adicione o óleo vegetal em fio fino e contínuo.

Modo de preparo (cont.)

10. Ajuste o tempero: Prove o molho e ajuste o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Se preferir mais picante, pode adicionar um pouco mais de aji ou uma pitada de pimenta…