Frango Dourado Mediterrâneo com Quinoa e Pesto Fresco

Ingredientes

• 4 unidades (cerca de 150g cada) Peito de frango
• 1 xícara Quinoa
• 2 xícaras Água
• 1/2 xícara (picados) Tomates secos
• 1/2 xícara (sem caroço, picadas) Azeitonas pretas ou verdes
• 1/2 xícara (picado) Pimentão vermelho assado (de pote)
• 1 unidade (suco e raspas) Limão
• 4 colheres de sopa Azeite de oliva extra virgem

Ingredientes (cont.)

• 2 dentes (picados) Alho
• 1 colher de chá Orégano seco
• a gosto Sal
• a gosto Pimenta-do-reino moída na hora
• 2 xícaras (folhas, levemente compactadas) Manjericão fresco
• 1/4 xícara (torradas) Castanhas de pinhão (ou nozes)
• 1/4 xícara Queijo parmesão ralado
• 1 dente pequeno Alho

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Modo de preparo

1. Lave a quinoa em água corrente fria por alguns minutos, usando uma peneira fina. Transfira para uma panela, adicione as 2 xícaras de água e uma pitada de sal.
2. Prepare a marinada para o frango. Em um recipiente, misture 2 colheres de sopa de azeite, o suco de meio limão, o alho picado (2 dentes), orégano, sal e pimenta.
3. Enquanto o frango marina, prepare o pesto. Branqueie as folhas de manjericão: mergulhe-as em água fervente por 10 segundos, retire rapidamente e mergulhe em água gelada…

Modo de preparo (cont.)

4. Com o processador ligado, adicione o azeite de oliva (1/2 xícara) em fio até obter um pesto homogêneo e cremoso. Tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve.
5. Aqueça as 2 colheres de sopa restantes de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Retire o frango da marinada, descartando o excesso.
6. Em uma tigela grande, combine a quinoa cozida, os tomates secos picados, as azeitonas picadas e o pimentão vermelho assado.

Modo de preparo (cont.)

7. Sirva o frango dourado sobre a cama de quinoa mediterrânea. Regue generosamente com o pesto fresco por cima do frango e da quinoa.