Lagosta Festiva: Thermidor Gratinado e Roll Fresco de Verão

Ingredientes

• 2 unidades (aprox. 500-600g cada) Lagostas vivas ou frescas
• 1/2 xícara (para a água de cozimento) Sal grosso
• 2 unidades (para servir e temperar) Limões
• 1/2 xícara (para regar a lagosta cozida e o pão) Manteiga sem sal
• 4 unidades (picados finamente, opcional para a manteiga) Dentes de alho
• 2 colheres de sopa Manteiga sem sal
• 2 colheres de sopa Farinha de trigo
• 1 xícara Leite integral

Ingredientes (cont.)

• 1/2 xícara Creme de leite fresco
• 1 colher de chá Mostarda Dijon
• 2 colheres de sopa Conhaque ou vinho branco seco
• 1/2 xícara (mais um pouco para gratinar) Queijo Gruyère ou Parmesão ralado
• 2 unidades (ligeiramente batidas) Gemas de ovo
• 1 colher de sopa (picada finamente) Salsinha fresca
• a gosto Sal e pimenta do reino moída
• 3 unidades Pães de hot dog estilo brioche (top-split)

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Modo de preparo

1. Preparação da Lagosta: Se a lagosta estiver viva, coloque-a no congelador por 15-20 minutos para atordoá-la humanamente.
2. Cozimento em Água Salgada: Em uma panela grande e funda, ferva água abundante com 1/2 xícara de sal grosso por litro de água.
3. Extração da Carne: Retire as lagostas e mergulhe imediatamente em um banho de gelo para parar o cozimento e facilitar o manuseio.

Modo de preparo (cont.)

4. Limpeza e Preparação para Thermidor: Para uma das lagostas destinadas ao Thermidor, corte a cauda ao meio longitudinalmente e limpe as vísceras e o 'saco de areia' na…
5. Prepare o Roux: Em uma frigideira ou panela, derreta 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio-baixo.
6. Incorpore os Líquidos: Gradualmente, incorpore o leite e o creme de leite, mexendo constantemente com um fouet para evitar grumos, até a mistura engrossar.

Modo de preparo (cont.)

7. Flambe e Enriqueça: Adicione o conhaque (ou vinho branco) e, se desejar e com cuidado, flambe para queimar o álcool e intensificar o sabor.
8. Misture a Lagosta: Corte a carne da cauda e garras da lagosta reservada para Thermidor em pedaços médios. Misture delicadamente no molho.
9. Gratine: Polvilhe o restante do queijo Gruyère ou Parmesão por cima das carapaças recheadas.

Modo de preparo (cont.)

10. Prepare o Recheio: Corte a carne da cauda e garras da segunda lagosta em pedaços menores, mas ainda substanciais.
11. Prepare os Pães: Derreta as 2 colheres de sopa de manteiga. Pincele generosamente os lados externos dos pães de hot dog estilo brioche (top-split).
12. Monte os Rolls: Recheie cada pão tostado e quente com a mistura fria de lagosta. Sirva imediatamente, opcionalmente com um gomo de limão para um toque extra de acidez.