Massa de Sebo Clássica: Base Crocante para Pies e Dumplings

Ingredientes

• 250 gramas Farinha de trigo
• 125 gramas Sebo bovino refrigerado (ralado ou picado finamente)
• 1/2 colher de chá Sal
• 80-100 ml Água gelada

Modo de preparo

1. Em uma tigela grande, peneire a farinha de trigo com o sal. Isso garante que os ingredientes secos estejam bem misturados e aerados, evitando grumos e proporcionando uma…
2. Adicione o sebo bovino gelado e picado à farinha. Com as pontas dos dedos ou um misturador de massas, incorpore o sebo à farinha até obter uma textura que lembre…
3. Aos poucos, adicione a água gelada, uma colher de sopa de cada vez, misturando suavemente. Continue adicionando água até que a massa se una e forme uma bola maleável.

Modo de preparo (cont.)

4. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove-a muito rapidamente, apenas o suficiente para que ela se junte e fique homogênea.
5. Envolva a massa em plástico filme e leve-a à geladeira por, no mínimo, 30 minutos. Este período de descanso é fundamental para que o glúten relaxe e o sebo se reafirme,…