Massa Suprema para Pizza Artesanal: Leveza e Crocância Perfeitas

Ingredientes

• 500 g Farinha de trigo tipo 00
• 325 ml Água morna
• 2 g Fermento biológico seco instantâneo
• 10 g Sal marinho fino
• 10 ml Azeite de oliva extra virgem

Modo de preparo

1. Em uma tigela média, dissolva o fermento biológico na água morna (30-35°C). Deixe repousar por 5 minutos até espumar, indicando ativação.
2. Em uma tigela grande, combine a farinha de trigo com o sal. Misture bem e faça um buraco no centro para os líquidos.
3. Despeje a mistura de água e fermento no centro da farinha. Adicione o azeite, se usar. Misture do centro para as bordas até formar uma massa rústica.

Modo de preparo (cont.)

4. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por 10-15 minutos, até ficar lisa, elástica e homogênea (teste do véu).
5. Transfira a massa para uma tigela untada com azeite, cubra com plástico filme e leve à geladeira para fermentar por 12 a 24 horas.
6. Após a fermentação, divida a massa em duas porções iguais e bolee cada uma com delicadeza, criando tensão na superfície.

Modo de preparo (cont.)

7. Coloque cada bola de massa em recipientes individuais untados, cubra e deixe em temperatura ambiente por 2 a 4 horas antes de usar, até dobrar de volume.
8. Para abrir, polvilhe a superfície com farinha ou sêmola. Abra a massa com as pontas dos dedos, do centro para as bordas, preservando a crosta (evite rolo).